protein
Proteinler, peptid ve hidrojen bağlarıyla bağlı amino asitlerden (aa - monomerler) oluşan polimerlerdir; kimyasal açıdan bakıldığında, aa, biyolojik olarak farklı proteinleri binlerce yapılandıran, insan organizmasının hayatta kalması için vazgeçilmez olan kuaterner moleküllerdir (temel olarak: karbon - C, hidrojen - H, oksijen - O ve azot - N).
Proteinler sayısız işlev görür; en önemlileri arasında: yapısal, biyo-düzenleyici, bağışıklık, taşınma, hücre zarı kanalı, enerjik, hormonal, nörotransmisyon, vb. Bu nedenle diyetle protein alımı, yaş, cinsiyet, fiziksel aktivite, vücut yapısı ve kas kütlesi, özel patolojik veya fizyolojik koşullar ile farklılaştırılan organizmanın tüm biyolojik ihtiyaçlarını karşılama fonksiyonuna sahiptir. Yetişkin, sağlıklı ve hareketsiz bir organizma kilogram başına kg (0.75 gram (g)) (fizyolojik, fazla kilolu olmayan veya fazla kilolu) yaşayabilirken, artan bir süjede yaklaşık 1.5 g / kg gerekir. Sporcular, sporcular, hamile ve hasta kadınlar, genel popülasyona atıfta bulunulan tablolarda elde edilenden daha ayrıntılı bir tahmine ihtiyaç duyar.
Yağsız proteinler, bunlar nedir?
Beslenme alanında "yağsız proteinler" hakkında duymak yaygındır; Aslında, daha iyi ifade etmek gerekirse, düşük yağ içeriğine sahip ağırlıklı olarak proteinli gıdalara atıfta bulunmak, uygunsuz şekilde atfedilmiş bir mezheptir.
Yağsız proteinler, bunlar nedir?
Yağsız proteinler temel olarak hayvan yuvaları (tavşan) veya kümes hayvanlarının (çoğunlukla tavuk ve hindi) yağsız etleriyle ilişkilidir. Az yağlı dana eti (genç sığır), at, bazı balıkçılık ürünleri (yumuşakçalar, kabuklular ve balık), yumurta akı ve yağsız yoğurt da sıklıkla tüketilir.
Aksine, tahıllarla ilişkili baklagiller daha az kullanılır (biyolojik değerlerini iyileştirmek için yararlı bir teknik) ve oyundan, kurbağalardan, kara salyangozlardan ve devekuşu kaslarından türeyen yağsız proteinler neredeyse tamamen göz ardı edilir.
"Yağsız proteinler" tablosu ( yenilebilir kısımların her 100 g'si için değerler)
| gıda | protein | Lipidler | kolesterol |
| Hamsi | 16.8 | 2.6 | 61.0 |
| ıstakoz | 16.0 | 1.9 | 70, 0 |
| kalamar | 12.6 | 1.7 | 64.0 |
| at | 19.8 | 6.8 | 61.0 |
| orfoz | 17.0 | 2.0 | - |
| Cervo | 21.8 | 0.8 | - |
| Corvina | 20.0 | 0.8 | 75.0 |
| Bütün tavşan | 19.9 | 4.3 | 53.0 |
| Cozza | 11.7 | 2.7 | 121 |
| Daino | 21, 0 | 1.2 | - |
| Gine tavuğu göğüs | 25, 8 | 1.9 | 32.0 |
| kerevit | 13.6 | 0.6 | 150 |
| Konserve yengeç | 18.1 | 0.9 | 101 |
| turna balığı | 18.7 | 0.6 | - |
| salyangoz | 12.9 | 1.7 | - |
| morina | 17.0 | 0.3 | 50.0 |
| iskele | 17.4 | 0.3 | 52.0 |
| üfürümler | 18.0 | 1.9 | 45.0 |
| istiridye | 10.2 | 0.9 | 150 |
| Pagello | 21, 0 | 1.9 | 35.0 |
| Palombo | 16.0 | 1.2 | - |
| Bütün tavuk | 19.4 | 3.6 | 75.0 |
| ahtapot | 10.6 | 1.0 | 72.0 |
| Rana | 15.5 | 0.2 | 50.0 |
| Etnik | 14.2 | 0.9 | - |
| Rombo | 16.3 | 1.3 | - |
| Sheepshead | - | 1.2 | 65.0 |
| Redfish | 19.0 | 0.4 | 67.0 |
| sepya | 14 | 1.5 | 64 |
| pisi balığı | 16.9 | 1.4 | 25, 0 |
| bas | 16.5 | 1.5 | 48.0 |
| devekuşu | 20.9 | 0.9 | 57.0 |
| Bütün türkiye | 21.9 | 2.4 | 63.0 |
| Yağsız yoğurt | 3.3 | 0.9 | 2.0 |
| buzağı | 20.7 | 2.7 | 71.0 |
| deniz tarağı | 10.2 | 2.5 | - |
| Yumurta - Albümü | 10.7 | izleri | 0.0 |
Yukarıdaki değerlerden görülebileceği gibi, neredeyse bütün yağsız proteinler, bazı yumuşakçalar ve bazı kabuklular (kırmızı tabloda) hariç, çok düşük bir kolesterol alımına sahiptir.
Kasten dışlanmışlardı: soya sütü ve soya sütü, az yağlı gevrekler, lipit profili etli yiyeceklerden çok fazla sapıyor ve aynı sebepten dolayı aşırı önem nedeniyle baklagiller eklememeyi tercih ettik. glukoz profili; Özellikle tahıllarla ilişkiliyse baklagiller iyi bir protein içeriğine ve kalitesine sahiptir ... ancak bunlar yağsız et, balıkçılık ürünleri ve yumurta akı ile karşılaştırılamaz.
