Casatiello: Reçete, Beslenme Özellikleri ve R. Borgacci Diyetinde Kullanımı

ne

Casatiello nedir?

Casatiello, çok sayıda versiyonu bulunan tipik bir Paskalya Paskalya tarifinin adıdır.

En meşhurları Napoliten'dir, ancak Caserta, Nola, Salerno ve Vesuvius'un (ya da volkanın etrafındaki alanların) çeşitleri var. Temel olarak iki ana türe ayrılabilir: tuzlu ve tatlı.

Casatiello, kısmen örgülü hamur şeritleriyle kafeslenmiş, kabuklu tavuk yumurtalarını kısmen batırılmış bir donut ekmek görünümüne sahiptir. Bu form, Paskalya ya da İsa'nın çarmıha gerilmesi ve dirilişiyle bağlantılı dini bir sembolik açıklama olurdu, bazı edebi izlerin gösterdiği gibi, tarifin 16. yüzyılda ortaya çıkmış olması gerekirdi; etimolojik kök Napoliten küçük peynir teriminden türemiştir.

Casatiello'nunki oldukça karmaşık bir reçetedir. Başlıca bileşenler buğday unu, baharat yağları, peynir ve yumurta; Neredeyse hepsi de Napoliten salamını koydu. Bu, belirli beslenme amaçlarının ve diyetteki bir rolün atfedilmesini imkansız kılar. Yüksek kalorili bir değer belirleyen bir özellik olan lipitler ve kompleks karbonhidratlar bakımından zengindir. Ayrıca lifler, vitaminler, mineraller, kolesterol vb. Vardır.

Casatiello ikincil bir atıştırmalık olarak, sabah ortasından veya öğleden sonra ortasından kullanılabilir. Dengeli bir diyetin ana öğünlerinde bağlamsallaştırmak zordur, çünkü birçok kalori sağlamak ve sindirimi sağlamak, diğer yiyeceklerin yerleştirilmesine fazla yer bırakmaz.

Casatiello tarifi çok karmaşık değil, çok uzun; iyi bir sonuç için titizlikle karşılanması gerekir. Daha sonra daha fazla ayrıntıya gireceğiz.

reçete

İştah açıcı casatiello tarifi

İştah açıcı casatiello için malzemeler

• Buğday unu çeşidi 00 650 g
• Su 375 ml
• Yumurta 200 gr (Kabuklu 4 bütün yumurta)
• Caciocavallo peyniri 150 g
• Napoliten salamı 150 g
• Sızma zeytinyağı 25 g
• Domuz yağı 25 g
• 15 g'a kadar tuz
• Kuru bira mayası 10 g
• Öğütülmüş karabiber QB

Tuzlu casatiello için prosedür

• Suyu ısıtın ve içindeki mayayı çözün.
• Kanca ekli bir haznede veya planet içerisinde, karışım tamamen homojen hale gelinceye kadar düşük hızda karıştırarak / yoğurma yaparak yağ ve domuz yağı ekleyin
• Bir hamuru oluşturan unun yarısını bir seferde biraz ekleyin.
• Hamur ritmini artırarak, tuz ve unun geri kalanını birlikte ekleyin
• Bir pasta tahtasında yaklaşık 10 'transferden sonra ve 50-80 g ayrı - yumurta şeritlerini hazırlamak için hamur şeritlerini hazırlamak için
• Caciocavallo ve salamı küpler halinde kesin ve yumurtaları yıkayın
• Hamuru el ile açın, yaklaşık 1 cm kalınlığında tutun ve caciocavallo, salam ve karabiber küplerini ekleyin; sonra kapatın veya yuvarlayın, ardından el ile homojen hale getirerek yoğurun
• Bir iplikçik şeklinin hamura verilmesi ve daha sonra yağlanmış ya da yapışmaz halde 24 cm çapındaki bir tavada halka şeklinde kapatılması
• Önceden ayrılmış bileşik ile, şeritler elde edin; yarısı yumurtaları hamurun içine batırır ve üzerini örter ve bir haç oluşturur
• Bir bükülme ile örtün ve hacminin iki katına kadar yükselmeye bırakın. Ortama göre zaman önemli ölçüde değişecektir; sıcaklık 20 ° C'nin altındaysa, bunun yerine maya odasında yarım gün sürebilir, birkaç saat sürebilir. Hamur mayası veya hamur mayası kullanıldığında, zamanın 12 saat olması muhtemeldir.
• Fırını statik modda 170 ° C'de ön ısıtın; Casatiello'yu pişirin ve bir buçuk saat kadar bekleyin. Casatiello'nun fırında, altında veya altında çok fazla durmayan pozisyonuna dikkat edin.
• Kırılmasını önlemek için soğumaya bırakın; daha sonra açın ve dilimler halinde servis yapın.

Beslenme Özellikleri

Casatiello'nun beslenme özellikleri

Casatiello'nunki, enerjisi öncelikle karbonhidratlardan gelen, ardından lipitler ve son olarak proteinlerden gelen yüksek kalorili bir reçetedir. Karbonhidratlar, temelde karmaşık (nişasta), çoğunlukla doymamış yağ asitleri ve yüksek ve orta biyolojik değere sahip peptitlerdir - çeşitli yiyecek türlerinin varlığı nedeniyle.

Kolesterol bol miktarda bulunurken, orta miktarlarda lif içerir. Glüten, laktoz, pürin ve amino asit fenilalanini önemli seviyelere getirir, bu da aşırı duyarlı kişilere zarar verebileceği anlamına gelir. Özellikle belirgin bir hoşgörüsüzlük durumunda, serbest bırakan histamin ve / veya yiyecek konsantrasyonunun bile sorunlu olması mümkündür.

Casatiello ilginç bir vitamin profiline sahiptir, çok uzun süreli pişirme önemli ölçüde azalsa bile. Grup B'nin suda çözünen moleküllerinin mükemmel bir konsantrasyonuna sahiptir, örneğin tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niasin (vit PP), piridoksin (vit B6) ve kobalamin (vit B12). Retinol ve eşdeğerleri (vit A ve RAE) ve kalsiferol (vit D) gibi liposoluble moleküller de vardır; Küçük E vitamini konsantrasyonları vardır (alfa tokoferol). Mineraller konusunda özellikle fosfor, demir ve çinko seviyeleri göze çarpmaktadır; ayrıca kalsiyum ve potasyum miktarları da ilgi çekicidir. Şüphesiz alakalı olan sodyum seviyesi aşırı olarak kabul edilebilir.

diyet

Diyetteki Casatiello

Casatiello kolay sindirilebilir bir besin değildir. Bu nedenle, özellikle uykudan önceki öğünlerde, mide ve yemek borusunun işlev bozukluklarından ödün vermemesi ve işlevsizliği durumunda: dispepsi, mide asidi, hipoklorhidri, gastrit, mide veya duodenal ülser, hiatal herni ve reflü veya fazlalığı gibi durumlar uygun değildir. gastroözofageal reflü.

Casatiello aşırı kaloriye bağlı olarak aşırı kiloya karşı beslenme terapisinde kontrendikedir, bu da iyi bir kısmı lipitlere atfedilebilir. İhmal edilemez düzeyde kolesterol ve doymuş yağ asitleri için - doymamış yağlardan daha düşük olsa bile - hiperkolesterolemiden muzdarip olanların normal diyetleri için uygun değildir. Aynı zamanda tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi diyetini olumsuz yönde etkileyecek bir glisemik yüke sahiptir. Çeşnili peynir ve salam içeren ve ayrıca tuz ilavesi olan orijinal reçeteye göre, primer sodyum duyarlı hipertansiyona karşı diyetle ilgili olmayan bir ürün alırsınız. Casatiello ayrıca, özellikle gut atakları ve ürik asit renal lithiasis (kalculoz) eğiliminde hiperürisemi durumunda ılımlı olarak tüketilmelidir. Ayrıca fenilketonüriye karşı gıda terapisi ile ilgili olarak kabul edilmez. Çölyak rejiminin tamamen dışında bırakılmıştır. Laktoz intoleransı durumunda, yeterliliği süt şekere karşı bireysel hassasiyet seviyesine bağlıdır. Aynısı histamin intoleransı için de geçerlidir.

İyi bir yüksek biyolojik değerli protein dozu içeren, esansiyel amino asitlere artan bir ihtiyaç durumunda bulunanların beslenme gereksinimlerini karşılamaya yardımcı olur. Casatiello ayrıca organizmada çok miktarda bulunan bir mineral olan fosfor ihtiyacının, özellikle de hidroksiapatit formundaki kemiklerde, hücre zarlarının fosfolipitlerinde ve sinir dokusunda vb. Biyouyumlu demirin kayda değer bir kaynağıdır ve doğurgan kadınlarda, hamile kadınlarda, maraton koşucularında ve vejeteryanlarda - özellikle elbette bu yemeği asla yiyemeyecek olan organlarda - metabolik ihtiyaçlarının kapsamına katılır. Not : demir eksikliği demir eksikliği anemisine neden olabilir. Hormonal ve enzimatik antioksidan üretimi için gerekli olan çinko içeriği kayda değerdir ancak özellikle yüksek değildir. Kalsiyum alımı, özellikle kemik metabolizması ile bağlantılı, beslenme, gebelik, osteoporoz riski, vb.

Casatiello, B vitaminleri bakımından çok zengin, hücresel süreçlerde büyük önem taşıyan tüm koenzimatik faktörler. Bu nedenle, çeşitli vücut dokularının işleyişine mükemmel bir destek olarak kabul edilebilir; Vit B12 ile doludur, özellikle gebelikte önemlidir. Retinol (vit A uygun) bunun yerine görsel ve üreme fonksiyonunun ve hücre farklılaşmasının korunması için gereklidir; bunun yerine eşdeğer retinol - örneğin önceki karotinin öncü vitaminleri olan karotenoidler - antioksidan bir etkiye sahiptir. Gıdalarda nadir bulunan D vitamini veya kalsiferol, iskelet metabolizması için gereklidir ve immün savunmaları kuvvetle destekler. E vitamini (alfa tokoferol) mükemmel bir antioksidan engeldir.

Casatiello, vegan ve vejetaryen kriterlere saygılı değildir. Ayrıca, Hindu, Budist, Yahudi ve Müslüman dini diyet için uygun değildir.

Casatiello'nun ortalama kısmı yaklaşık 50 g'dır.

tarih

Casatiello ile ilgili tarihsel notlar

Casatiello Paskalya tipik. Tüm geleneksel İtalyan hazırlıkları gibi, çeşitli mutfak türleri - Roma, Bizans, İbranice, Arapça ve Norman - arasındaki kültürel iç içe geçmenin ve sonuçta kesintisiz bir elden geçirmenin sonucudur.

Tarif, yalnızca on yedinci yüzyılda topraklarımızda onaylanmış olan, denizaşırı malzemelerin gelişini beklemek zorunda değildi - öte yandan, Rönesans'tan önceki dönemde doğumunu kanıtlayabilecek kanıt yok (1200-1500).

Napoliten yazar Giovan Battista Basile (1566 doğumlu ve 1632'de öldü) adlı eserinde, "Lo cunto de li cunti" (1634-1636) isimli masalında yer alan masal eserinde (1566 doğumlu ve 1632'de öldü) net bir referans yapılmıştır.

Casatiello dairesel, donut şekline sahiptir, ancak aynı zamanda bütün yumurtaların hamur üzerine batırılmış tohumlara eklenmesiyle de karakterize edilir - bu da kısmen açık kalır - bu da yüzey hamur şeritleriyle daha da çaprazlanır. Dini sembolojide bu biçimin iki anlamı olduğu görülüyor: çapraz makarna şeritlerine sahip yumurta, İsa'nın fedakarlığını hatırlamalıdır, buna karşın dairesel şekil dirilişin döngüselliğine atıfta bulunacaktır.

Casatiello teriminin etimolojisi, bunun yerine, küçük peynir (cacio), daha sonra "caciatiello" veya "casciatiello" Neapolitan lehçesi kelimesinden türetilmelidir.