genellik
Habanero çeşitli biberlerdir ( Capsicum chinense Jacq.) .
"Habanero" terimi, her şeyden önce bitkinin meyvesini veya yenilebilir kısmını belirtmek için kullanılır.
"Baharatlı baharat" bir biber olarak sınıflandırılır, ancak Scoville sıralamasında ilk pozisyonları işgal etmez; Bazı kaynaklar bu biberin 80.000-577.000 SHU'su, bir başka 100.000-350.000 SHU'su vardır. Bu bakımdan, son derece sıcak biberlerin (Naga Morich, Ama Jolokia ve Trinidad Scorpion) 1.000.000 ila 2.000.000 SHU arasında bir çeşitliliğe sahip olduğunu unutmayın.
Habanero'nun yönü olgunlaşmamış yeşildir, ancak tamamen olgunlaştığında renklidir.
En olgun biberler aynı zamanda en sıcak olanlarıdır; bununla birlikte, tat verici etkiyi veren boyalar değil, kapsaicinoidler (ki bunun ana üssü kapsaisindir ).
Habanero, genellikle, aynı Türlere ait olmasının yanı sıra, benzer organoleptik özelliklere sahip olan Scotch Bonnet biberiyle karşılaştırılır.
Diğer biberler gibi habanero da baharatlı molekülleri her şeyden önce plasentada (yani iç beyaz film) konsantre eder; tohumlardaki konsantrasyonlar da iyidir.
Habanero, aynı zamanda çok farklı meyveler sunan, heterojen ve düzensiz bir çeşittir. Biberlerin genel özelliklerini etkileyen faktörler şunlardır: genetik miras, toprak ve olgunlaşma hali. Öte yandan, aynı habanero bitkisi çeşitli meyveleri olgunlaştırabilmektedir. çok değişken bir kapsaikinoid konsantrasyonu ile karakterize edilir.
Habanero bitkisi küçük bir çalıdır (yüksekliği 40-80 cm). Yeşil yaprakları vardır ve beyaz yapraklı (meyvelerin gelişeceği) küçük çiçekler üretir.
Olgun biber çeşitli renklerde olabilir: kırmızı, turuncu, beyaz, kahverengi, sarı ve pembe; 2-6 cm uzunluğa ulaşır ve tipik bir fener şekline sahiptir.
Beslenme özellikleri
Habanero meyvesi, hem VI hem de VII gıda grubunun bir parçası olan bitki kökenli bir üründür.
İçinde karbonhidratların esas olarak katıldığı çok düşük kalorili bir konsantrasyona sahiptir. Lipitler ve proteinler neredeyse hiç alakasızdır.
Habanero mükemmel bir C vitamini kaynağıdır (askorbik asit); Bununla birlikte, bu vitamin konsantrasyonunu korumak için, çiğ tüketilmeli veya az pişmiş olmalıdır.
Aynı zamanda mükemmel seviyelerde beta-karoten, likopen ve diğer karotenoidler (provitaminler A) sağlar. Bu moleküller vücut için önemli ve temel işlevleri yerine getirir; Aslında, diğer vitamin dışı beslenme faktörleri (flavonoidler, fenolik asitler, klorofil türevleri, vb.) ile birlikte serbest radikallerin dayattığı oksidatif strese karşı mücadelede sinerjistik olarak katılırlar.
Ağırlıklı olarak hidrofilik bir gıdada yağda çözünen vitaminler olarak hatırladığımız karotenoidlerin emilimini arttırmak için, gıdayı sızma zeytinyağlı bir çörek yağıyla baharatlamak iyi bir uygulamadır. Bu öneri, özellikle safra kesesinin alınmasından muzdarip olanların diyetinde (safranın kıtlığı nedeniyle) çok önemlidir.
Habanero, tüm biberler ve biberler gibi, özellikle sindirilebilir bir besin değildir. Bu özellik, insan sindirim sularından özellikle etkilenmeyen kabuğun tokluğuna atfedilir. Bu sorunu azaltmanın tek yolu yemek yapmak; ayrıca, biberleri pişirerek, sindirilemeyen kısmı elimine ederek kabuğunu soymak da mümkündür.
Habanero, iyi miktarda su, lif ve potasyum getirir. Bununla birlikte, tipik belirsizlik, deneklerin çoğu için tüketimi önler.
Habanero, kendisini kollektif diyete veren bir ürün değildir. Vitaminler, mineral tuzlar ve antioksidanlar içermesine rağmen, yaygın kapsaikinoidlerin varlığı nedeniyle, gastrit, ülser (mide ve duodenal), gastroözofageal reflü, irritabl bağırsak, anal fissürler, hemoroidal hastalık, vb. Gibi hastalıkların varlığında hariç tutulur. Hamile kadınlar ve hemşireler için de kaçınılmalıdır.
Baharatlı tat toleransı kabul edildiğinde, habanero'nun "ortalama" kısmı ortalama 150-300 gr olabilir.
 | ||
| Kimyasal bileşim | 100 g başına değer | |
| Yenilebilir kısmı | % 89.0 | |
| su | 87, 8g | |
| protein | 1.8 g | |
| Sınırlayıcı amino asit | - | |
| Toplam lipitler | 0.5g | |
| Doymuş yağ asitleri | - g | |
| Tekli doymamış yağ asitleri | - g | |
| Çoklu doymamış yağ asitleri | - g | |
| kolesterol | 0, 0mg | |
| Mevcut karbonhidratlar | 3, 8g | |
| nişasta | 2, 1g | |
| Çözünür şekerler | 1.5g | |
| Toplam elyaf | - g | |
| Çözünür lif | - g | |
| Çözünmez lif | - g | |
| Fitik asit | - g | |
| içme | 0.0g | |
| enerji | 26, 0kcal | |
| sodyum | 7, 0mg | |
| potasyum | 230, 0mg | |
| demir | 0.5mg | |
| futbol | 18, 0mg | |
| fosfor | 18, 0mg | |
| magnezyum | - mg | |
| çinko | - mg | |
| bakır | - mg | |
| selenyum | - μg | |
| Tiamin | 0, 09mg | |
| b 2 vitamini | 0, 23mg | |
| Niasin | 3, 0mg | |
| A vitamini retinol eşd. | 824, 0μg | |
| C vitamini | 229, 0 | |
| E vitamini | - mg | |
kullanım
Habanero biberi Amazon bölgesine özgüdür (Güney Amerika). Oradan, Kolombiya'ya, Karayiplere ve Meksika'ya kadar kuzeye doğru yayıldı.
Habanero ekimi izleri, MÖ 6.500 yıllarına dayanan bazı arkeolojik buluntulara sahip Perulu kazılarında bulunmuştur.
Keşfedildiği sırada (XV-XVI. Yüzyıl), İspanyol istilacıları, benzer bir iklim ile karakterize edilen diğer alanlara ihraç ettiler. On sekizinci yüzyıl taksonomistlerinin bir Çin bitkisi için kafasını karıştırması şaşırtıcı değildi, bu yüzden Capsicum chinense (Çin biber).
Bugün dünyanın en büyük üreticisi Yucatan'ın Meksika yarımadası. Burada, habanero yerel yemeklerin ayrılmaz bir parçasıdır, geleneksel tariflerin çoğuna eşlik eder ve baharatlar (bütün, pişmiş, püre halinde çiğ, sosta vb.).
Diğer modern üreticiler şunlardır: Belize, Panama, Kosta Rika, Kolombiya, Ekvador ve Teksas, Idaho ve California dahil olmak üzere ABD'nin bazı bölgeleri.
Meksika, en büyük habanero tüketicisidir. Bugün, habanero tüm dünyada popülerlik kazanmıştır.
Mutfak yönleri
Habanero aroması, narenciye ipuçları ve tipik olarak çiçek aromasıyla meyvemsidir. Bu özellikleri sayesinde baharatlı sos ve çeşnilerin hazırlanmasında en uygun biber olarak kabul edilir.
İtalya'da salatalar, makarna yemekleri ve baharat etleri için soslar (örneğin fırında kızartmalar) için bir katkı maddesi olmasının yanı sıra bazı tariflerde kullanılır. Bunların arasında çok yaygın olanları: kızarmış habanero ve frenk soğanı ile robiola ile doldurulmuş; habanero alla neapolitan (ızgara, soyulmuş, içine kazınmış ve tuz, yağ ve çiğ sarımsak ile baharatlanmış) vb.
Yetiştirme Kısa
Habanero, yüksek sıcaklık gerektiren ve sıcak mevsimde aktif hale gelme eğiliminde olan bir biber çeşididir.
Yaz aylarında tüm biber meyveleri, ancak bazılarının en sert sıcaklıklara karşı daha fazla toleransı vardır (örneğin, bazı türlerde frutescens ve pubescens türleri).
Habanero günaydın güneşi ve hafif asidik pH değerine sahip bir toprakla (yaklaşık 5-6) karakterize edilen alanlarda iyi büyür. Sulama sadece kuru toprakla yapılmalıdır; durgun su kökleri çürütme eğilimindedir ve bitki hayatta kaldığında acı bir tada sahip meyveler üretir.
Habanero çok yıllık bir çalılıktır. Uygun bakım ve en uygun büyüme koşulları (tropikal veya tropikal alt iklim) uzun yıllar hayatta kalmayı ve kırılmayı garanti eder. Ancak, ılıman iklimlerde, yıllık bir döngü kazanır.
Habanero çalıları saksıda yetişmeye uygundur.
