genellik
Beyaz çay, kurutulmuş çay yapraklarının infüzyonuyla elde edilen bir içecektir, Theaceae Familyasına, Genus Camellia ve Species sinensis'e ait otsu bir bitkidir; çayın binom adlandırması Camelia sinensis'tir .
Beyaz çay, gerçek bir tanımı olmayan bir içecektir; Aslında, uluslararası düzeyde, tek bir disiplin sorununu engellemeye devam eden bazı farklılıklar vardır.
Bazı kaynaklar, beyaz çayın, herhangi bir fermantasyon veya başka prosedürler olmadan, sadece kurutma yapraklarından oluşan minimum işlemden kaynaklandığını iddia ediyor. Diğerleri, beyaz çayın yalnızca genç yapraklardan ve bitkinin sürgünlerinden oluşması gerektiğini, muhtemelen polifenol-oksidaz enzimini etkisiz hale getirmek için buharla işlemden geçirilip kurutulduğunu belirtir.
Beyaz çayın kurutulması, genellikle açık havada olan doğal tiptedir, fakat aynı zamanda mekanik olan (zorla hava veya başkaları) da kullanılır. Doğal kurumaya sahip çeşitli çay türleri için, güneş ışınlarının etkisinden faydalanırken, en değerli beyaz çayda bu gece meydana geldiğine dikkat etmek ilginçtir; Açıkçası, üretim yerinin iklimine bağlı bir arıtma.
Beyaz çay tomurcukları ve genç yaprakları, çoğunlukla Fujian eyaletinde, Çin'de toplanır; Son zamanlarda, Doğu Nepal, Tayvan, Kuzey Tayland, Güney Sri Lanka ve Hindistan'da da üretim başarıyla başlatılmıştır.
Beyaz çayın adı, bitkinin hala kapalı olan tomurcuklarındaki çok ince gümüş-beyaz kıllardan gelir. Aksine, içecek beyaz değil, şeffaftır, açık sarı neredeyse renksizdir ve hem buruna hem de tada çok açıktır.
Kimyasal bileşim
Beklendiği gibi, beyaz çay bile Camellia sinensis bitkisinden elde edilen bir içecektir.
Yeşil çay, sarı çay, oolong çayı, kırmızı çay, siyah çay vb. İle karşılaştırıldığında farklı derecelerde beyaz çay, ayrıca, çok ünlü antioksidan gücü de dahil olmak üzere çeşitli sağlık yararlarından sorumlu bir bitki besleyici kümesi olan çeşitli polifenoller içerir.
Daha az işlem sayesinde, beyaz çay en fazla sayıda fitoterapötik molekülü içerir, aksi halde ısı ile kolayca bozulur. Çay fenolik bileşiklerinin miktarı ve oranı, bir türden diğerine büyük ölçüde değişir, çünkü içeceğin genel özellikleri arasında gördüğümüz gibi, tek bir üretim tekniği yoktur. Bununla birlikte, aynı tür tarafından yapılan tüm çay türlerine rağmen, aynı bitkinin çok sayıda benzer fakat aynı türünün olmadığını hatırlamak gerekir. Bir karşılaştırma yapmak istiyorsak, beslenme açısından beyaz çay için en benzer içeceğin yeşil olduğunu söyleyebiliriz.
işleme
Beyaz çay üretimi için temel işlem aşağıdaki gibidir:
- Taze yaprakları topluluğu
- solduran
- Kurutma (doğal veya mekanik)
- Bitmiş ürün.
Beyaz çay kızartma, haddeleme veya karıştırma ve fermantasyon gerektirmeyen bir çay grubuna aittir.
Bununla birlikte, hammadde seçimi son derece titiz olmalıdır; bazen "koparma" olarak adlandırılan yaprakların seçimi, tüylü sadece en genç sürgünleri tercih etmelidir (ayrıca çiçekli portakallı pekolar da denir). Üründeki sonuncunun yüzdesi, sonunda turuncu peko, pekoe ve pekoe souchong yapraklarının mevcudiyeti ile desteklenir, beyaz çayın nihai kalitesinden sorumludur.
Organoleptik özellikler
Beyaz çay, tatlı bir tada ve daha da geliştirilmiş tazeliğe sahip ipuçlarına sahiptir; Çin kurutulmuş yaprakları gül veya krizantem eklemek için kullanın.
Su, 60-70 ° C sıcaklığa getirilerek ve kurutulmuş yaprakların 12-15 dakika boyunca infüzyonda ıslatılmasıyla hazırlanır.
Muhtemelen bir bardakta ve süt veya limonla herhangi bir düzeltme yapılmadan içilmelidir.
Tarihsel Arkaplan
Bütün alimler ve tüccarlar, çağdaş çaylarda bildiğimiz beyaz çayın kökenleri üzerinde hemfikir değil.
Bu oldukça yeni bir içecek, birkaç yüzyıldan daha eski değil. Beyaz çayın ilk tarihi izlerinin, ilk olarak filizlerin ısıl işlem görmesi nedeniyle (enzimleri ve mikro organizmaları etkisiz hale getirmek için), siyah çay olarak sınıflandırıldığı 1876'da bir İngiliz yayınına kadar geri getirilebileceği varsayılabilir.
Genellikle "Silvery Tip Pekoe" başlığı altında, geleneksel isminin bir çeşidi veya "Çin Beyazı" ve "Fujian Beyazı" isimleri ile satılmaktadır.
