Çeşitli diyet felsefelerinde, tahıl tüketme eğilimi, temel olarak "gıda modelleri" (biyolojik hibridizasyonlar, pişirme yöntemleri / sistemleri, karışımlar, formüller ve tarifler) ile ilgili sayısız değişikliğe uğramıştır.
Tahıllar nişastalı yiyeceklerdir ve diyetteki ana polisakkaritlerdir.
Akdeniz ülkelerinde, tahıllar her zaman birçok varyasyona konu olmuştur; Öte yandan, bugüne kadar, ilgili birincil tüketim biçimleri rafine edilmeyi sağlayanlardır (lifli bileşenin yoksun bırakılması). Öte yandan, tam ve tam tahıllar (özellikle Triticum Genus), baklagiller ve patates, binlerce yıldır Akdeniz diyetinin temelini oluşturuyor.
Buğday ekmeği, küresel düzeyde en çok kullanılan gıdalardan biridir ve birçok başka kültürün bir parçası olmuş olmasına rağmen, kökleri Akdeniz havzasını saran ülkelerde bulunur.
Aksine, bugün bildiğimiz irmik makarnası, oldukça yeni bir yiyeceği temsil eder; Ancak, münhasırlığından dolayı makarnanın (ekmek ve kepekli tahıllardan daha fazla) Akdeniz diyetinin bir simgesi olduğunu belirtmek gerekir.
Tam tahıllar, baklagiller, patates, ekmek ve makarna bu nedenle Akdeniz diyetinin birincil enerji kaynaklarıdır. Geleneğe göre, onu kullanan pişirme yöntemleri ve tarifleri, ortalama biyolojik değeri olan az miktarda protein ve iyi miktarda diyet lifi içeren, kolayca sindirilebilir bulaşıklara, yağsız (ya da neredeyse) yağlara neden olur. Etlere yaklaşım, yumurtalara, peynirlere ve balıklara (gözlemlenen Akdeniz etnik kökenine bağlı olarak) seyrek görülürken, tahıl, baklagiller, patates ve sebzelerin vaadi gelenekseldir.
" Akdeniz diyeti değişmeden kaldı mı? Ne değişti? "
Açıkçası, zaman içinde (özellikle geçen yüzyılda) az çok önemli değişiklikler olmuştur.
Örneğin, ortalama İtalyan diyetinde, ancak İspanyol diyetinde daha da fazlası, 60'lardan beri (Akdeniz Diyetinin keşfedilme süresi) karbonhidratların sağladığı enerjide önemli bir yüzde düşüşe neden olan çeşitli değişiklikleri fark etmek mümkündür. Aynı zamanda, lipidler ve proteinler tarafından sağlanan kaloriler önemli ölçüde artmıştır.
Beslenme modelindeki bu değişiklikler, buğday ve diğer tahıl, baklagil ve patates tüketimindeki sürekli bir azalmayı yansıtır.
Bununla birlikte, son on yılda, makarna tüketiminin yanı sıra unlu mamuller (pinzoni, odaklama, börek, bisküvi, schiacciatine, vb.) Artmıştır. Bir yandan makarna tüketimindeki artış İtalyan halkını gururlandırıyorsa, diğer yandan kötüye kullanımın her türüne karşı uyarılmalıdır. Makarnanın kimyasal içeriği için çok fazla değil, fakat çok miktarda yemek yeme ve aşırı derecede yağ tüketme eğiliminde olduğu için, bu diyet fazlalığı da güzel ülkede aşırı kilo oranındaki artıştan sorumludur.
Bilimsel ve epidemiyolojik kanıtlar (Akdeniz beslenme bozulmasına destek olarak), tahılların diyetin ana enerji kaynağı olması gerektiğini göstermektedir; Uygulamada, polisakaritler toplam enerjinin% 50-55'ini sağlamalıdır. Bu amaca ulaşmak için tahıllar, baklagiller ve patateslerin günlük diyetlere 4-6 porsiyonda dahil edilmesi gerekir (çeşitli şekillerde: makarna, ekmek, kepekli tahıllar, kahvaltı gevrekleri, baklagiller, patates vb.).
Bütün ve rafine edilmiş tahılların yanı sıra glisemik indekslerini azaltmak için makarna, ekmek, baklagiller ve patateslere dayalı yiyecek preparatları tercih edilmeli ve sebzelerle zenginleştirilmeyi hak etmelidir.
Unlu mamüller, nişasta içeriği nedeniyle değil, basit yağlar ve şekerler için olduğu gibi, ölçülü olarak tüketilmeli, büyük miktarda enerji sağladığından ve bazı metabolik rahatsızlıkların yanı sıra yağ birikintilerine de yatkınlardır.
