ne
Yabani hindiba nedir?
Yabani hindiba veya ortak hindiba, İtalya'da kullanılan çok yaygın bir yenilebilir otsu bir bitkidir.
Tipik bir acı tadı olan, özellikle orta İtalya'nın mutfak geleneğinde - genellikle diğer yenilebilir bitkilerle karıştırıldığı - karahindiba, su teresi, ıspanak, pazı veya pazı vb. - tarla otu, su teresi, ıspanak, pazı veya pazı vb. "veya" pişmiş çimler ".
Asteraceae Familyası ve Cinsiyet Sichorium'unda, hindibadan elde edilen sebzeler, aslında çok sayıda botanik çeşit içeren son derece büyük bir sebze grubudur. Klasik kesim hindiba hindiba ve Roma hindibalarının yanı sıra, görünüşe göre çok farklı çeşitlerin endivia, Belçikalı şahit ve her türlü radicchio gibi aynı kategoriye ait olduğunu söylemek yeterlidir. Bu nedenle, vahşi tiplerin aslında en yaygın olanları, genellikle uzun ve yuvarlak yapraklı yapraklardan, ince köklü - ve toprağı ya da kırışıklardan - pürüzlü yaprağından - sözde vahşi radikyo denilen - farklı türlerde olması şaşırtıcı olmamalıdır. daha fazla etli kök sistemi.
Yabani hindiba, yabani bitkilerde büyüdüğü için tanımlanmaktadır; tarla hindiba da denir, aslında tüm otsu yeşil bölgelerde - yani çayırlarda - Akdeniz Avrupa'sında bulunur, ancak yalnızca. Yapraklar daha yumuşak olduğunda, ilkbahar ve sonbaharda toplanır, en küçük sürgünleri tercih eder - küçük veya orta boy ve tüysüz. Büyük ağaçların veya çalılıkların gölgesine, yumuşak ve boşaltılan topraklara yerleştirilirse, genellikle daha yumuşak ve az acı olur.
Beslenme açısından bakıldığında, yabani hindiba, A ve C vitamini bakımından zengin meyve ve sebzeler olan VI ve VII temel gıda grubuna aittir. Çok düşük bir enerji katkısına sahiptir, neredeyse göz ardı edilebilir, mükemmel lif konsantrasyonlarından yararlanır - birçoğu inulin - su ve bazı mineraller gibi çözünür; ayrıca antinutritional ajanların önemli konsantrasyonları vardır.
Yabani hindiba, çoğu yiyecek rejimine kendisini ödünç verir. Ana kontrendikasyonları yoktur ve garnitür olarak güvenle kullanılabilir - hem ham, hem çok gençken, hem de esas olarak kaynatma ve / veya sote için pişirilir - veya ayrıntılı tarifler için içerik - doldurulmuş makarna, piadine, kızartma, ilk kurslar vs.
Beslenme Özellikleri
Yabani hindibaların beslenme özellikleri
Beklendiği gibi, yabani hindiba, hem provitamin A (RAE - retinol eşdeğerleri) hem de C vitamini (askorbik asit) içerdiğinden, VI veya VII temel gıda grubunda tam olarak çerçevelenmemiştir.
Yabani hindiba, çok düşük kalorili bir alımı vardır. Enerji öncelikle karbonhidratlar, ardından az miktarda protein ve lipidlerin yanardönerleri tarafından sağlanır. Peptitler düşük biyolojik değere sahiptir, yani, doğru miktarlarda ve oranlarda, insan protein modelinin esansiyel amino asitlerini içermezler. Karbonhidratlar tamamen çözünür moleküllerden oluşur - fruktoz monosakaritler ve glukoz. Yağ asitleri teorik olarak ağırlıklı olarak doymamışlardır.
Yabani hindiba, çoğu çözünür olan birçok diyet lifi içerir; bununla birlikte, katkının büyüklüğü ve çözünür / çözünmez dağılımın yüzdesi bilinmemektedir, ancak yalnızca çözünür olanların arasında her şeyden önce inülin olduğu bilinmektedir.
Kolesterol olmadan, esas olarak glüten, laktoz ve histamin gibi bilimsel olarak teşhis edilen gıda intoleranslarından sorumlu molekülleri içermez. Yabani hindiba, fenilalanin ve pürinler bakımından düşüktür. Bununla birlikte, temel olarak bitkisel asit ve türevlerinden (fitatlar) oluşan, ancak pişirme sonrasında önemli ölçüde azalan bazı besin karşıtı maddeler sağlar.
Yabani hindiba, vitaminlere gelince, büyük ölçüde karotenoidler, lutein ve zeaksantin ve önemli miktarda askorbik asit (C vitamini) içeren retinol eşdeğerlerinin (RAE - provitamin A) mükemmel konsantrasyonlarına sahiptir. Bununla birlikte, özellikle K vitamini seviyesi şaşırtıcıdır; E vitamini (alfa tokoferol) de çok önemlidir. Folat ve pantotenik asit (vit B5) seviyeleri de ihmal edilebilir düzeyde değildir.
Bununla birlikte, mineral tuzlar söz konusu olduğunda, bunların çoğunun pişirme suyunda seyreltme ile kaybolacağını belirtmek gerekse bile manganez, potasyum, magnezyum ve kalsiyum seviyeleri dikkate değerdir; bu nedenle yabani hindibaları buharla pişirmek tavsiye edilir. Ayrıca, kalsiyum biyoyararlı olmayabilir; Aslında, çiğ sebzede, emilimini önleyen besin karşıtı faktörlerle bağlantılı kalır.
Polifenoller - antioksidanlar gibi vitamin kökenli olmayan fitoterapik moleküllerin iyi bir konsantrasyonu vardır.
| Yabani Hindiba | |
| besleyici | Miktar ' |
| su | - g |
| protein | 1, 7 g |
| Lipidler | 0, 3 g |
| Doymuş yağ asitleri | - g |
| Tekli Doymamış Yağ Asitleri | - g |
| Çoklu doymamış yağ asitleri | - g |
| kolesterol | 0.0 mg |
| TOT Karbonhidratlar | 4.7 g |
| Nişasta / Glikojen | - g |
| Çözünür şekerler | - g |
| Gıda lifi | 4.0 g |
| hangi çözünür | - g |
| hangi çözünmez | - g |
| enerji | 55, 0 kcal |
| sodyum | 45.0 mg |
| potasyum | 420.0 mg |
| demir | 0, 9 mg |
| futbol | 100.0 mg |
| fosfor | 47.0 mg |
| magnezyum | 30.0 mg |
| manganez | 0.429 mg |
| çinko | 0, 42 mg |
| bakır | - mg |
| selenyum | - mcg |
| Thiamin veya B1 vitamini | 0, 06 mg |
| Riboflavin veya B2 vitamini | 0.10 mg |
| Niasin veya PP vitamini | 0.50 mg |
| B5 Vitamini | 0.159 mg |
| B6 Vitamini | 0.105 mg |
| folat | 110.0 mcg |
| B12 Vitamini | - mcg |
| C vitamini veya askorbik asit | 24.00 mg |
| A vitamini veya RAE | 286.0 mcg |
| hangi beta karoten | - mcg |
| hangi utein zexanthin | - mcg |
| D vitamini | - mcg |
| K vitamini | 297.6 mcg |
| E Vitamini veya Alfa Tokoferol | 2.26 mg |
diyet
Diyette yabani hindiba
Yabani hindiba, kategorideki yiyeceklerin çoğunda olduğu gibi - yapraklı sebzeler - neredeyse tüm yiyecek rejimlerine borç verir. Şeker ve enerji bakımından fakir, aşırı kilo diyetinde, tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi'de az kontrendikasyon vardır.
İçinde bulunan diyet lifinin - özellikle inulin içindeki kütlenin neredeyse% 20'sini oluşturan kökte - vücut için birçok yararlı işlevi vardır. Her şeyden önce, doğru olarak yabani hindiba, zengin - özellikle inülin, lifler gibi çözünür olan su ile ilişkili
- tokluğun mekanik gastrik stimülasyonunu arttırmak
- beslenme emilimini modüle etmek - insülin glisemik yükselmesini azaltmak ve kolesterol ve safra tuzlarının emilimini yeniden emilimini engellemek
- kabızlığı / kabızlığı önlemek veya tedavi etmek.
Bağırsak sağlığı için gerekli olan bu son özellik, kolonun karsinojenez olasılığını, aynı zamanda hemoroidler, anal fissürler ve anal prolapsus, divertiküloz ve divertikülit gibi diğer rahatsızlıkların azalmasına da katkıda bulunur. Çözünebilir liflerin bağırsak bakteri florası için bir besin substratı oluşturduğu da unutulmamalıdır; metabolizması mukoza için önemli besinsel faktörleri serbest bırakan mikrobiyota tropizmini koruyarak, kalın bağırsağın sağlığını daha da arttırır.
Bunu biliyor muydun ...
Kuru ağırlıkta, taze hindiba kökü içerir:% 68 inulin, % 14 sukroz, % 5 selüloz, % 6 protein, % 4 kül ve% 3 diğer bileşikler. Kurutulmuş hindiba kökü ekstresi ağırlık olarak yaklaşık% 98 inulin ve% 2 başka bileşik içerir. Taze hindiba kökü toplam ağırlık olarak% 13 ila 23 inulin içerebilir.
Provitaminler A, C vitamini, E vitamini, polifenoller ve diğer bitkisel elementlerin önemli bir antioksidan rolü vardır. Serbest radikallerin (hücresel yaşlanma suçlu) etkisine karşı koymamaya ek olarak, bu besin elementlerinin çeşitli dismetabolizmaların tedavisinde yararlı olduğu düşünülmektedir. Öte yandan, K vitamini, önemli bir anti-hemorajik faktördür. Folat, gebelik sırasında çok önemli bir süreç olan nükleik asitlerin oluşumu için gereklidir. Diğer yandan, Vit B5 koenzimatik bir faktördür.
Suyun, potasyumun ve magnezyumun zenginliği, örneğin yoğun ve uzun süreli spor durumunda, özellikle terlemenin artmasıyla oluşan ve özellikle terlemenin arttığı, örneğin hipertansiyonun farmakolojik bakımını destekleyen, organizmanın hidro-salin dengesinin iyileştirilmesine yardımcı olur birincil arteriyel. Su ve mineraller genellikle yaşlılıkta bile bulunmayan iki besin faktörüdür. Öte yandan manganez, metal-enzimatik kurucu ve enzimatik aktivasyonun önemli işlevlerine sahiptir.
Yabani hindiba, çölyak hastalığı, laktoz intoleransı, histamin intoleransı, fenilketonüri ve hiperürisemi için kontrendikasyonları yoktur.
Hamilelik durumunda çiğ yabani hindiba yemeniz tavsiye edilmez.
Vejeteryan ve vegan diyetinde - hatta çiğ gıdalarda - herhangi bir çeşit felsefeye ve / veya dinlere uygulanan hiçbir sınırlama yoktur.
Yabani hindiba ortalama porsiyon 100-200 gr (yaklaşık 20-40 kcal).
mutfak
Yabani hindiba nasıl pişirilir
Yabani hindiba, özellikle denize bakan bölgelerde, İtalya'da en çok tüketilen yabani otlardan biridir; Marche, Liguria ve Puglia bölgelerinde yaygın olarak kullanılır. Ayrıca Hindistan'da, özellikle güney bölgesinde, Arnavutluk'ta ve Yunanistan'da düzenli olarak tüketilmektedir.
Yabani hindiba, salatalarda çiğ olarak yenebilir veya pişirilebilir. İlk durumda, yapraklar açık yeşil ve parlak olduğunda, saç ve yumuşak kıvamsız; genellikle bu aşamada biraz acı ve tatlı bir tada sahiptirler. Bunun yerine, yemek pişirmek için, kaynatılması ve / veya kaydırılması gereken - yağ ve sarımsak ile - daha büyük yapraklar da kullanılabilir; bununla birlikte, zaten saçla sağlanan bitkileri kavramak tavsiye edilmez.
Bunu biliyor muydun ...
Yabani hindiba kaynar su, eğer tuzsuz ise, saksı bitkileri için yumuşak bir gübre olarak kullanılabilir.
Yabani hindiba kökü ile veya olmadan kültürlenebilir. Örneğin, kurtçuklar etli ve damak zevkli bir kök sistemine sahiptir, ancak çevrelerindeki topraklardan dikkatli bir şekilde temizlenmesi gerekir.
Bunu biliyor muydun ...
Vahşi hindibaları, muhtemelen "orta" dışındaki herhangi bir kirlilikten etkilenmeyen yerlerde - bildiğimiz gibi, atmosferi, rüzgârdan ve hatta yağmur suyundan kaynaklanan tozu etkileyen yerlerden uzak tutulması tavsiye edilir. - veya potansiyel olarak yüksek konsantrasyonlarda patojenlerden - bakteri, virüs, parazit vb.
Cotta, yabani hindiba, her türlü daha ayrıntılı tarifler için bir bileşen olabilir. Sıkılmış ve doğranmış ıspanağa alternatif olarak taze makarnayı yeşil renkle renklendirebilir. Peynir, baharat, ricotta veya patates ile karıştırıldığında, doldurulmuş makarna, lazanya, cannelloni ve krep dolmalarını zenginleştirir; kuru makarna için bir sos olabilir. Birçoğu bunu kızartma yapmak için de kullanır, ancak muhtemelen en yaygın kullanımı turta veya kesimlerdedir.
Hindiba ( Cichorium intybus var. Sativum ) Avrupa'da uzun zamandan beri kahve yerine ekilmiştir; daha doğrusu kavrulmuş ve öğütülmüş kök kullanılmıştır. Ayrıca bakınız: Caffè di Cicoria.
Bazı bira imalatçıları, sert bir şekilde kahveyi andıran bir tada sahip olması gereken, katıya lezzet vermek için kızarmış hindiba kullanıyor.
tanım
Yabani hindiba açıklaması
Yabani hindiba, bir yıllık otsu bir bitkidir, küçük, genellikle hafif, ihale ve yuvarlak olan yeşil yaprakları olan, koyu renkli, sıkıntılı, genellikle tüylerle kaplı ve pürüzlü olduğunda pürüzlüdür. Görünüm türe bağlı olarak oldukça değişebilir.
Yabani hindiba çiçeklenme sırasında daima düzensiz şekilli, sert kıvamlı ve az çok tüylü bir yüzeye sahip mızrak şeklinde yapraklara sahiptir; ortalama uzunluk 30 cm'dir. Bunlar radikal düzeneğe çarpar ve asla bir araya gelmezler. Çiçekler 2 ila 4 cm genişliğindedir ve genellikle lavanta, soluk mavi veya açık altın, daha nadiren beyaz veya pembedir; iki sıra içbükey braktın iç kısmı, daha uzun ve daha dik olurken, dış kısmı daha kısa ve daha fazla toplanır. Temmuz-ekim ayları arasında çiçek açar. Yenenler pappustan yoksundur.
botanik
Yabani hindiba bitkilerinin botanik notları
Konuyu kapsamlı bir şekilde ele almak için normalde gıda için toplanan her tür yabani hindiba türü üzerinde durulması gerekir; Elbette bu, bu makalenin kapsamı dışına çıkan bir konudur, bu yüzden kendimizi birkaç genelekten bahsetmekle sınırlayacağız.
Yabani hindiba, Asteraceae ve Genus Cichorium botanik ailesine aittir; türler, türler ve çeşitler çoktur. Bol miktarda veya az su seviyelerinde, vahşi seviyelerde - deniz seviyesinden yüksek rakıma kadar - her türlü toprakta, kompakt veya boşaltılarak, güneşe veya gölgeye maruz kalarak yetişir. Bu nedenle, bunların çok rustik, dayanıklı ve dayanıklı çimler olduğu düşünülebilir.
Ayrıca sebze bahçesinde bağlanabilir veya yetiştirilebilir veya ekilebilir. Gölgede tutulması yaprakların sertleşmesini sınırlar.
