Panna cotta, ineğin süt kreması (lipidlerin yaklaşık% 35'i), tatlandırıcı (bal veya şeker) ve başlangıçta yumurta beyazlarından oluşan kalınlaştırıcı / jelleştirici bir bileşenin karıştırılmasıyla yapılan tipik bir İtalyan tatlısıdır.
Ancak günümüzde, İtalya'da da panna cotta, kolajen bazlı hayvansal bir ürün olan "balık tutkalı" olarak koyulaştırıcı olarak ilave edilerek paketlenir. Bu bileşenin dozunun yönetilmesiyle, ana sıvının, yani jelleştirilmesi / kalınlaştırılması hedeflenen gıdanın bileşiminin değiştirilmesi de mümkündür. Gerçekte, isinglass, kollajen kimyasal olarak suda çözünebildiği için krema, süt, meyve suları, ya da önemli miktarda serbest suya sahip olan herhangi bir sıvıyı sıkıştırabilir. Açıkçası, tariflerin ana bileşenini aşırı derecede çarpıtmak, sonuç her zaman istenen değildir; panna cotta bir istisna değildir. Arzu edilirse, bir çeşit puding elde edilince kremayı az yağlı sütle değiştirmek mümkün olacaktır; benzer bir hazırlık olduğunu söylemeye gerek yok ama damakta da tamamen farklı.
Uzun lafın kısası, "orijinal" panna cotta, ayrıca yoğun ve yağlı bir tada sahip olmak, "kayganlık" hissi ile dokunarak algılanır. Aksine, damakta oldukça ipeksi olan (çok kalorili ve sindirimi kolay olmasa da) yağsız süt pudingi ağızda "jelatinli" hissi ile algılanır. Kötü bir fark ... Deneyin!
