Beslenme özellikleri
Uskumru konservesinin besinsel özellikleri ve taze olanla karşılaştırılması
Balık sadece isim açısından fakir fakat aslında uskumru, besin değeri yüksek ve sürdürülebilir bir besindir (ekolojik ve ekonomik).
Uskumru, 1. temel besin grubunun layık bir örneğidir ve asil proteinlerin optimal bir kaynağıdır. Ayrıca bluefish grubuna ait, mükemmel miktarda omega 3 sağlar.
Daha kesin olmak isteyen uskumru, başlıca kaynaklardan biri olarak kabul edilir:
- Asil proteinler : daha yüksek biyolojik değeri olan proteinler, insanlar için gerekli tüm amino asitleri doğru miktarlarda içerir.
- Omega 3 eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosahekssaenoik asit (DHA) : bunlar vücudun tamamen bağımsız olarak üretemediği yağlardır; Sağlık için büyük öneme sahip olan, fetüsün gelişimi için, sinir, oküler dokunun düzgün çalışması için, sistemik iltihaplanmayı azaltmak, genel sağlığın korunması için, metabolik hastalıkların (özellikle hipertansiyonun önlenmesi için) esastır. ve hipertrigliseridemi) ve vasküler.
- D Vitamini, A Vitamini, B2 Vitamini ve B12 Vitamini : D vitamini kemik sağlığını korumak için gereklidir, A Vitamini görsel işlev için gereklidir ve antioksidan görevi görür, B2 Vitamini hücresel solunum için gerekli enzimatik bir faktördür, vitamin B12 kırmızı kan hücrelerinin olgunlaşmasına ve fetüsün sinirsel gelişimine izin verir.
- Mineral iyot : Tiroid fonksiyonunun temelini oluşturur ve tüm organizmanın bazal metabolizmasının düzenlenmesinden sorumludur.
Öte yandan, uskumru bir deniz ürünüdür ve İtalya bir yarımada olmasına rağmen, ticari ağ tüm taze balık lokasyonlarına eşit olarak tedarik etmek için yeterince verimli değildir. Dahası, uskumru donmaya (özellikle de evde) zekice dayanan bir gıda değildir, bunun ardından nesnel olarak tadı kötüleştirir.
Modern yaşam tarzı, giderek daha telaşlı ve ev içi faaliyetlere olan ilginin azalması da uskumru tüketimini tehlikeye atıyor. Aslında, her yıl aile yemeklerine ayrılan süre, daha fazla zaman ve deneyim gerektiren tarifelerin daha fazla cezalandırılmasıyla yavaş yavaş azaltılır.
Uskumru tüketimini nesnel olarak sınırlayan bir diğer faktör ise, aile çekirdeğinde bulunan çocukların kemiklerin çıkarılmasına ve tariflerin önerisinde belirli bir hayal gücüne dikkat edilmesi gereken çocukların varlığıdır.
Kısacası, bir nedenden ötürü, uskumruya dayalı iyi bir yemek yeme şansı artmakta ipucu değildir, ancak bu yemeğin besin değeri göz önüne alındığında, eğilimin tersine çevrilmesi benimsenmesi gerekir. Peki bu rahatsızlıkları nasıl çözebiliriz?
Uskumru konservesi
Konserve uskumruların en önemli özelliği, taze balıkların neredeyse aynısı olan bir beslenme profilidir. Zamanlara, muamele koşullarına ve pişmeye özel dikkat sayesinde, asil proteinlerin seviyeleri, omega 3 sadece değişmeden kalmaz.
Dahası, annelerin sevinci için, konserve uskumru kemikleri daha fazla güvenlik sağlamak için elle çıkarılır. Yiyecekler doğal veya yağ halinde, ayrıca hafifçe kızartılmış ve / veya zeytin, barbekü sosu ve baharatlı ile tatlandırılmış olarak önerilmektedir.
Uygulamada, konserve uskumru tat, pratiklik ve beslenme zenginliği açısından sadece avantajlar ve dezavantajlar sunar.
Akdeniz diyetinde önemi
Küreselleşme ve günlük ritimlerdeki değişim nedeniyle, İtalyan halkı Akdeniz diyetini karakterize etmek için kullanılan beslenme alışkanlıklarının çoğunu unutuyor. Bu, bu diyeti geri yüklemek için, geleneksel tarifleri tazelemek, bir tüketim sıklığı ve her bir ürüne atanacak bir kısım belirlemek gerektiği anlamına gelir.
Akdeniz gıdalarının kullanımı, diyet fonksiyonlarının oluşturduğu bir mantığa saygı göstermelidir; Bu bağlamda, balığın 1. sıraya yerleştirildiği 7 temel besin grubunun (INRAN ve SINU tarafından oluşturulmuş) daha önce bahsedilen sınıflandırması bize yardımcı olmaktadır.
4 tane daha "karakteristik ve spesifik" uskumru besini vardır:
- Soy proteinleri
- Omega 3
- iyot
- D vitamini
Diğer besinlerden (hayati öneme sahip) herhangi bir şeyden uzaklaşmadan, sadece uskumru alımının, taze ve aynı zamanda konservelenmesinin, bu ihtiyaçları karşılamayı özellikle yararlı kıldığı anlamına gelir.
Bununla birlikte, D vitamini talebinin, organizmanın özerk üretimi tarafından büyük ölçüde karşılandığı kabul edilmelidir; ayrıca, yumurta sarısı ve mantarlar da D vitamini kaynaklarıdır.
Aksine, iyot, EPA ve DHA (Akdeniz diyetinde olanların aksine) oldukça nadir besinler haline geldi. Bunlar muhtemelen batı nüfusunun çoğunun yeterli miktarda almadığı tek besindir. Vücut alfa linolenik asitten (sebze omega 3) bir parçasını çıkarsa da, çalışmalar bu fonksiyonun her zaman gerçek metabolik ihtiyaçla orantılı olmadığını göstermektedir. Birçok hayati işlevi kapsadığından, onları diyetle birlikte önemli miktarlarda kullanmanız önerilir.
Neyse ki uskumru özellikle zengin ve düzenli tüketimi beslenme yetersizliği riskini azaltır. Söylediğimiz gibi, aynı beslenme özelliklerini kullanan konserve uskumru mevcudiyeti, Akdeniz diyeti açısından iyot, EPA ve DHA bakımından zengin mavi balık tüketiminin geri kazanılmasında çok yardımcı olabilir.
Proteinlerle ilgili olarak, Akdeniz felsefesi ılımlı bir kullanım önermektedir ve hemen hemen her zaman 100 g / gün'den daha azdır. Bu nedenle günden güne biyolojik değeri ve gıdayı karakterize eden diğer besinleri temel alarak kullanılacak protein kaynağını dikkatlice seçmek gerekir. Konserve uskumru proteinleri, yenileri ile aynı biyolojik değere sahiptir ve mükemmel pişirme sayesinde çok sindirilebilirler. Dahası, daha fazla doyma gücü sayesinde, balıkların soylu proteinleri özellikle zayıflama tedavilerinde endikedir.
Tüm bu düşünceler, Akdeniz beslenme uzmanlarına, balığın öznel talebe bağlı olarak değişen bölümlerde (50-150g) haftada 2-3 kez tüketilmesi gerektiğini belirleme konusunda yol gösterici oldu. Özellikle, konserve uskumru, küçük veya büyük yemekler, proteinli atıştırmalıklar, sandviçler ve soslar için ilk kurslara eşlik etmek üzere doldurma formları oluşturma konusunda kendisini ödünç veriyor.
Paketler rahat, kolay yönetilebilir ve lezzet çeşitliliği, tarifleri ve menüleri hiç yorulmadan tekrar tekrar değiştirmenize olanak tanır.
