Peynir sendromu ( Peynir sendromu ), biyojenik aminlerin yutulmasından dolayı bir çeşit gıda zehirlenmesidir. Özellikle, bazı bakteriler tarafından amino asit tirozinin dekarboksilasyonundan türetilen bir molekül olan tiramin, peynir sendromuna neden olur.
Tiramin konsantrasyonları, fermente ve baharatlı peynirlerde, fakat aynı zamanda korunmuş et (konserve, doldurulmuş, marine edilmiş, tütsülenmiş ve fermente edilmiş), korunmuş balık (tütsülenmiş, marine edilmiş, vb.), Karaciğerde, fermente edilmiş yiyeceklerde de bulunur. cins (soya sosu, miso, tempeh, lahana turşusu, yoğurt, ekşi krema vb.), çikolata, bira, muz, avokado, patlıcan, yerfıstığı ve yiyecek mayaları.
Peynir sendromu, ismini, peynir tüketimini takiben eşinin baş ağrısı krizinin şiddetlendiğini gözlemleyen bir nörologun keşfedilmesine borçludur. Çok önemlisi, bayan MAO inhibitörleri (mono-amino-oksidaz inhibitörleri veya IMAO) ile tedavi edildi; Bu ilaçlar - aktif maddeler arasında izoniazid, fenelzin, armina, armalin, metiltriptamin, selegilin - antidepresan olarak kullanılabilir (birçok durumda en modern SSRI'ların kullanılması tercih edilse de).
Normal şartlar altında, yiyeceklerde bulunan tiramin, monoamin oksidaz ile parçalanır; ancak, bu enzim IMAO ilaçları tarafından etkisizleştirildiğinde, savunma mekanizması başarısız olur. Tiramin, kalp atışlarının artması ve kan basıncının artması ile vazokonstriksiyona neden olan norepinefrin salınımını uyarabildiğinden, IMAO'nun tiramin bakımından zengin gıdalarla birlikte alınması hipertansif krize yol açabilir (sistolik kan basıncında artışlar) 30 mmHg ve üstü).
Bu nedenle peynir sendromu MAO inhibitörleri alan insanlarda daha kolay ortaya çıkar; Bununla birlikte, alınan tiramin miktarları özellikle yüksekse, bu tür ilaçları kullanmayan insanlarda da görülebilir. Yaşlı bira veya şarap, çikolata ya da tiramin bakımından zengin diğer yiyeceklerin eşlik ettiği peynir serbestlikleri, özellikle zaten yüksek tansiyon seviyelerinde olanlar için tehlikelidir. Aslında, peynir sendromu, geçici iskemik ataklar, felçler ve kalp krizi gibi büyük kardiyovasküler olaylara maruz kalma riskini arttırır.
