Badem unu, birçok pasta tarifinde bir bileşen olarak kullanılan bir üründür. Öte yandan, çoğu kimsenin bilmediği, badem kullanımının belirli metabolik parametrelerin iyileştirilmesi veya doygunluk mide impulsının optimizasyonu ile ilgili olduğu yönündedir. Elde edilen unun aynı faydalı etkileri olabilir mi? Yoksul olanları bile mi?
2011'de " Randomize çapraz geçiş deneyi " adlı araştırma, kahvaltı için verilen bozulmuş glukoz toleransı olan çeşitli deneklerden oluşan bir araştırma örneği kullandı : bütün badem, badem yağı, yağsız badem unu ve badem yağı; Aynı zamanda, yukarıda bahsedilen ürünlerden hiç biri başka bir kontrol grubuna uygulanmazken, hepsi kesin bir karbonhidrat dozu almıştır. Daha sonraki bir aşamada, bazı parametreler değerlendirildi: glisemi, insülinemi, serbest esterleşmemiş yağ asitlerinin trigliseritleri, kandaki peptid-1 glukagon ve iştah hissi. Sonuçlar, kahvaltıda tam badem tüketenlere kan dolaşımında bir miktar azalma (sonraki öğünde bile) azalma gösterdi; Tüm tohum, tereyağı ve yağ arasındaki cevap ayrıntılı olarak dikkate değer farklılıklar sunsa bile, bu etki lipid bileşenine muhtemelen etkilenebilir. Aksine, her zaman sonuçlardan elde edilen badem ezilmiş unu (ticari olduğumuzu hatırladığımız, bu nedenle evde bütün veya soyulmuş tohumları öğütmek için elde edilenlerden farklı olarak) herhangi bir metabolik veya iştah iyileşmesine yol açmadı.
Sonuçta, taze ve yağlı badem unu, bütün tohumlara üst üste bindirilebilir olarak tanımlanabilir, ancak aynı şey, orijinal metabolik özelliklerin hiçbirine sahip görünmeyen yağsız unu da uygulamaz.
