Lucioperca R.Borgacci tarafından

ne

Lucioperca: Bu nedir?

Aynı zamanda sandra, sander (ingilizce zander) veya pike perca ("luccioperca" yazıldığından) olarak da bilinen Lucioperca, tatlı suda yaşayan yırtıcı kemikli bir balıktır; varlığı, nehir ağzının acı bölgelerinde de belirgindir.

Sadece yenilebilir değil aynı zamanda kaliteli ürünlerle tanınan sandra, Avrupa'daki tatlı su balıkçılığı ürünlerinde en yaygın ve takdir edilenlerden biridir. Hem sazlıklı amatör balıkçılar hem de ağları olan profesyonel balıkçılar için çok popüler bir av; Sualtı balıkçıların apneye ilgisi, içinde bulunduğu gölleri çevreleyen alanlarla sınırlıdır. Kızartmayı, özellikle fırında ve ızgarada ya da suda veya buharda pişirin; kızarmış da yaygındır.

Turna balığı levrek balığı, biyolojik değeri yüksek proteinler, vitaminler (özellikle B grubundan suda çözünür) ve spesifik mineraller (demir, fosfor) içeren bir besin kaynağı olarak ilk temel besin grubuna aittir. Enerjisi düşüktür ve yarı-esas omega 3 çoklu doymamış eikosapentaenoik asit (EPA) ve docoheksaenoik asit (DHA) oranının iyi olduğu, ağırlıklı olarak doymamış yağlar içerir; ayrıca kolesterol katkıda bulunur.

İtalyan toprakları için nogen, zander Orta-Kuzey Avrupa'ya özgüdür. Bel Pese'deki su yollarındaki, özellikle de orta kuzeydeki varlığı ve yayılması, insan faaliyetlerinin niyeti veya olmasının doğal sonucudur. Bu fenomenin arkasındaki nedenler hala belirsizdir. Birçoğu yayın balığının (Tuna'nın yayın balığı, aynı zamanda bir uzaylı) genişlemesine karşı koymanın "biyolojik manevra" olduğunu iddia ediyor. Ancak diğerleri, en azından başlangıçta spor balıkçılığı için kullanılan tanklardan kaçtıklarına inanıyor. Kesin olan tek şey, bu acayip avcı hayvanın serbest bırakılmasının - özellikle başlangıçta - endemik su ekosistemlerinin (göller, nehirler, kanallar, vb.) Zaten felaket dengesini tehlikeye atmış olmasıdır.

Bunu biliyor muydun ...

İtalya'nın iç sularında, otoktonların yabani balık türleri şimdi daha yaygın. Karplar, amur, Rus grayling, carassium, çipura, yayın balığı (Amerikan, Tuna, Afrika, vb.), Çipura levrek, asp, levrek, karanfil, vs. bizim yerine: yılan balığı, mersin balığı, huş ağacı, kalamar, pike, kefal, barbel, alabalık (özellikle fario), beyaz balık, char, agon, kasvetli, rudd, roach, pigo vs.

Beslenme Özellikleri

Turna levrek beslenme özellikleri

Biyolojik değeri yüksek proteinlerin, belirli vitaminlerin ve minerallerin kaynağı olan zander, ilk temel besin grubunun bir parçasıdır.

Çok düşük kalorili bir alımı vardır; Açık olmak gerekirse, morinadan biraz daha yüksek. Enerji esas olarak protein yüzdesi ve ardından mütevazı miktarda lipit; karbonhidratlar ve lifler yoktur.

Turna levrek peptidleri yüksek biyolojik değere sahiptir, yani insandaki protein modeline atıfta bulunarak, tüm temel amino asitleri doğru oranlarda içerirler. Esas olarak doymamış olan yağ asitleri iyi bir çoklu doymamış yüzdesine sahiptir; Yiyecek türü göz önüne alındığında, daha fazla araştırma yapılmadan bile, bunların arasında yarı-temel omega 3 eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosahekssaenoik asit (DHA) göründüğü varsayılabilir. Kolesterol miktarı önemli.

Vitaminlerle ilgili olarak, suda çözünebilir iyi seviyeler tanımlanmaktadır: tiamin veya B1 vitamini, niasin veya PP vitamini, riboflavin veya B2 vitamini ve piridoksin veya B6 vitamini. Mineral tuzlarla ilgili olarak, fosfor, kalsiyum ve demir konsantrasyonları dikkate değerdir.

Pike-perch, gıda intoleransı reaksiyonlarında en sık yer alan molekül izlerini içermez, yani glüten ve laktoz. Herhangi bir durumda, kötü korunmuş herhangi bir balığın, tüketiciler için ve özellikle spesifik hoşgörüsüzlükten muzdarip olanlar için sağlık sorunları yaratarak, önemli miktarda histamin geliştirebileceğini belirtmek gerekir.

Kirlenmiş zander

Tüm tatlı su balıkları, kirletici maddeler tarafından kirlenmeye maruz kalır. Bu, serinin sularında doğan ve yetişen balıklar için marjinal olarak geçerlidir. Tek olası kirliliğin yeraltı sularından ve yağmurlardan kaynaklandığı yüksek bir dağdır, özellikle de büyük nehir yollarını, kanallarını ve göllerini dolduranlar için. vadinin dibi ve ovalar.

Zander içinde gizlenebilecek zararlı faktörler şunlardır: kurşun ve cıva, PFAS ve dioksinler (veya ilgili ürünler) gibi ağır metaller.

Bu nedenle, sadece drenajsız akışlarla beslenen bir dağ gölü içinde yaşayan bir kuş, güvenli olarak kabul edilebilir. Aksine, Po Vadisi'nin veya Tiber'in kanallarında yetişen bir sandra tavsiye edilebilir bir şey değildir.

Bunu biliyor muydun ...

Zander, sazan ve çeşitli yayın balığı türleri ile birlikte, Po Vadisi'nin kanallarında neredeyse yalnızca Doğu Avrupa'dan gelen erkekler tarafından yapılan kaçak avcılığın başlıca hedefleri arasındadır.

diyet

Diyette Pike-levrek

Pike-perch, güvenli kaynaklardan geliyorsa, birçok balıkçılık ürününden biri olabilir.

Orta kalorili ve lipidik alımı sayesinde, zander düşük kalorili kilo kaybı diyeti ile mükemmel uyumlu bir bileşendir. Ayrıca, muhtemelen EPA ve DHA konsantrasyonu, pikeperch etini bazı metabolik hastalıklara karşı diyette mükemmel yapar; her şeyden önce arteriyel hipertansiyon ve hipertrigliseridemi, aynı zamanda hiperkolesterolemi ve tip 2 diabetes mellitus.

Diyetteki diğer hayvansal gıdalarla birlikte, dengeli bir rejim için - sağlıklı denekler için 300 mg / güne ve 200 mg / günden muzdarip olanlar için 200 mg / güne karşılık gelen kolesterol varlığını ihmal etmemeliyiz. hiperkolesterolemi. 150 g zander, sağlıklı bir kişi için toplam kolesterolün% 43'ünü ve hiperkolesterolemik için% 65'ini içerir.

Özellikle yüksek biyolojik değere bağlı olarak önemli protein içeriği, pikeperch'i diyette potansiyel olarak eksik olan veya daha yüksek miktarlarda gerekli esansiyel amino asitler (örneğin, sporcu, gebe, defed, vb.) Gerektiren mükemmel bir besin yapar.

B grubunun suda çözünen vitaminleri temel olarak hücre koenzimleri işlevine sahiptir, bu yüzden katkıları genel metabolik verimin korunmasına izin verir.

Değerli demir içeriği için, zander eti, demir eksikliği anemisinin önleyici veya iyileştirici diyetinde ideal olarak kabul edilir. Bu durum, doğurgan kadınlarda, hamile kadınlarda ve maraton koşucularında daha sık kendini gösterir. Batı diyetindeki fosfor eksikliği neredeyse yoktur, ancak zander hala mükemmel bir besin kaynağıdır. Balık bağlamında, kalsiyum içeriği de dikkate değerdir; bu, büyüme ve yaşlı deneklerde kemik metabolizmasını optimize etmek için çok faydalıdır.

Pike-perch, hoşgörüsüzlüğün diyetine laktoz ve glütene yardım eder. İyi korunmuş, histamin intoleransının diyetinde bile kontrendikasyonları yoktur.

Ayrıca vejetaryen ve vegan beslenme düzeninden hariç tutulur. Yahudi ve Müslümanların diyetiyle verilenler, Budist ve Hindu için yetersizdir.

Ortalama pike levrek kısmı 100-150 g'dır (yaklaşık 85-130 kcal).

mutfak

Zander'ı pişir

Avrupa çapında zander, az miktarda diken ve narin lezzeti olan hafif ama sert etiyle tanınır. Bazı mutfak ortamlarında daha somon balığı kapsamına sahiptir.

Sandra, sadece görünüş olarak değil, aynı zamanda tadı da, yakından ilişkili olduğu Amerikan walleye ( Sander vitreus ) ile çok benzer. Organoleptik ve tatlandırıcı özellikler, genel olarak, hem İtalyan turtasındakilerden hem de kraliyet levrekinden veya sarı olanlardan oldukça tekil ve uzak tanımlanabilir.

İtalya'da, su veya buharda boğularak kaynatılarak yenir, fırında veya ızgarada kızartılır. Kızartma, tavada filetoların pişirilmesi, kağıt vb. Gibi başka uygulamalar da vardır. Yarımadanın dışında suşi ve sashimi için de kullanılır. Çok ünlü füme zander. Sandra'nın bazı sakatatları konsomede tadabilir.

Bunu biliyor muydun ...

2004 yılında Minneapolis-St. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Paul Minnesota bölgesi walleye yerine ithal zander kullandı. Bir ABD Gıda ve İlaç İdaresi anketi izledi.

Ohio'da pek çok restoran Erie Gölü'nün sarı levrek yerine sandra filetosu kullanıyor (daha nadir ve pahalı).

Polonya'da, Zander bir incelik olarak kabul edilir, ancak yakalamadaki zorluk onu oldukça pahalı kılar. Burada zeytinyağı yerine tereyağında pişirilir.

Sırp Voyvodina eyaletinde, zander yerel mutfaklarda uzun bir geleneğe sahiptir. Genellikle limon sosu ile pişirilir, patates ve soğan salatası eşliğinde yapılır.

biyoloji

Zander: Biyoloji notları

Pike-perch, Percidae Ailesi, Genus Sander ve Zander türlerine ait tatlı su kemikli bir balıktır. Levrek (gerçek ve sarı) ile ilgili olarak, sandra, ikindi ile pike arasında bir melez değildir. Pike-perch ismi, karakteristik uzatılmış şekli ve sivri dişlerle dolu ağzı sayesinde gerçek levrekten ayırt etmesi için kendisine atfedilmiştir.

Batı Avrasya kıtasının tipik haliyle, esas olarak Orta ve Kuzey Avrupa'da yoğunlaşmıştır. Rekabetçi bir avcı olarak, İtalya da dahil olmak üzere diğer ortamlarda bile, rekreasyonel spor balıkçılığı için tanıtıldı.

Avrupa'da Sander volgensis adında ikinci bir zander türü, güney Rus nehirleri ve Tuna havzası ile sınırlıdır. İki tür arasında, doğada olmasa bile - şüpheli prezigotik izolasyon nedeniyle - biyolojik geçiş mümkündür.

Sandra, Sander vitreus veya walleye (Amerikan türleri) ile yakından ilgilidir.

Zander'ın Dağılımı ve Habitatı

Pike levrek, Hazar Denizi, Baltık Denizi, Karadeniz, Aral Gölü, Kuzey Denizi ve Ege Denizi arasındaki bölgede Avrasya'nın her tarafında yaygındır. Kuzeydeki dağıtım marjı Finlandiya'dan oluşmaktadır. Büyük Britanya, Güney Avrupa (İtalya'da da) ve Avrupa kıtasında, nehirlerin batısında Elbe, Ebro, Tagus ve Jucar'ın yanı sıra Anadolu, Kuzey Afrika, Sibirya, Kırgızistan ve Kazakistan'da insan tarafından tanıtıldı.

Pike-perch temel olarak tatlı su parkurlarında, büyük nehirlerde ve ötrofik göllerde bulunur. Acı suyu tolere eder ve haliçlerde iyi bulunur. Acı ortamlarında yaşayan bireyler yumurtlama için kaynağa doğru yukarı doğru göç eder (250 km'ye kadar).

Sadece İtalya'da değil - örneğin, İngiltere'de bile - zander, yerli fauna için potansiyel olarak zararlı bir balık olarak kabul edilir.

Turba levlusunun adapte edilebilirliği, çok çeşitli faktörlerden kaynaklanmaktadır; bunlardan en önemlisi, zayıf akan, nadiren bitkilendirilmiş ve oldukça bulanık sularda bile yaşama kabiliyetidir. Turna aksine, sandra da çok düşük görünürlükle gelişir. Başlangıçta, aşırı derecede oksijenli suya ihtiyaç duyduklarına ve ötrofik bölgelerden hızla kaybolabileceklerine inanılıyordu. Bununla birlikte, durgun sularda zanderın mevcut nüfus yoğunluğu bu hipotezi ispatlamaktadır.

Zander için yemleme ve balıkçılık

Zander bir avcı. Balıklar, canlılar ve ölüler ve amfibilerle beslenir. Ayrıca solucanlar, larvalar ve böceklerden hoşlanmıyor. Özellikle genç yaşta, diğer balıklar, kuşlar ve daha yüksek boyutlardaki diğer su avcıları tarafından avlanır.

Sandra'nın sazlarla olan amatör avcılığı, yapay yemlerle (silisyum ve plastik simülatörler, döner ve dalgalı çay kaşığı) eğirilerek yapılır. Şimdi terkedilmiş balıkçılık tekniğinden "canlı" (aşık balıklar), bugün "ölü mangrov" tekniğini tercih ediyor.

Yutulmasa bile, uyarlanabilirliği balıkçılık faaliyetini oldukça sürdürülebilir kılar.

Pike-levrek açıklaması

Zander uzun bir gövdeye sahiptir. Sırt yüzgecinin levrek benzeri 13-15 dikenli ışınları vardır. Büyük ve uzun ağız keskin dişlerle doludur. Sırtta, dişiler dışbükey iken, erkekler baş ve ilk yüzgeç arasında tipik bir depresyon vardır. Arkasında kahverengi veya yeşil; göbek açık, neredeyse beyaz. Yanlarda, belirgin dikey siyah çizgilerle sarımsı görünüyor. Yüzgeçleri yeşilimsidir ve siyahla lekelenmiştir.

Zander, menşeli yerlerinde yaşayan insanların söylediklerine göre, 20 kg ağırlığa ulaşabilir. Bununla birlikte, en sık yakalananlar daha küçük örneklerle sınırlıdır. Ortalama uzunluk 40-80 cm'dir ve en büyüğü 120 cm'dir.

Avrupa'da yakalanan en büyük pike levrek, Haziran 2016'da İsviçre'nin Maggiore Gölü'nde; ağırlık 11.48 kg idi.

merak

Aşağı yukarı "güvenilir" kaynaklar, Temmuz 2009'da İsviçre'de, bir turna levrekinin Maggiore Gölü'ndeki iki yüzücüye saldırdığını ve 10 santim uzunluğa kadar kesim yapıldığını bildirdi. 70 cm ve 8 kg balık, daha sonra, onu pişiren yerel turistler tarafından ele geçirildi ve turistlere geri ödemelerini teklif etti.

Tarih de çok güvenilir değil, aynı zamanda imkansız da değil. Büyük balıklar yüzücülerin, ellerin ve ayakların hareketini muhtemel bir av için yanlış yapmış olabilir. Bununla birlikte, sandra'nın insana korkuları, gerçekten de korkuları saldırmadığı belirtilmelidir.