Fosfolipitler, yapılarında en az bir yağ asidi ile karakterize edilen tüm lipitleri içeren hidroliz edilebilir lipidler sınıfına ait organik moleküllerdir.
Gıdalarda, fosfolipidler çok miktarda değildir ve toplam lipitlerin yaklaşık% 2'sini temsil eder, ancak organizmanın çeşitli hücreleri tarafından sentezlenebilirler; ikincisi yaygın olarak hem enerjik hem de yapısal bir role sahiptirler.
Kimyasal yapı ile ilgili olarak, fosfolipitler iki kategoriye ayrılabilir: fosfogliseroller (veya fosfogliseritler) ve sfingofosfolipitler.
fosfogliseritler
Yapısal açıdan bakıldığında, fosfogliseroller, bir gliserol molekülünün, üç yağ asidiyle esterleştirildiği daha bol trigliseritlere benzer. Bunlardan farklı olarak, fosfogliseritlerde sadece iki hidroksil gliserol, birçok yağ asidi molekülü ile esterleştirilirken, üçüncüsü fosforik asit ile esterleştirilir; bu da bir alkol, bir amino alkol veya bir polialkol (örneğin inositol) gibi bir polar moleküle bağlanabilir. En basit fosfolipit, fosfatidik asit olarak adlandırılır.
Lesitinler, fosfogliserit kategorisine ait fosfolipitlerdir; Yapılarında fosforik grup, amino-alkol kolinine bağlanır (bu nedenle fosfatidilkolin olarak da bilinirler). Fosforik grubun bağlı olduğu hidroksi bağlı olarak, alfa-lesitinlere (birincil hidroksil), daha yaygın ve beta-lesitinlere (sekonder hidroksil) sahiptir.
Plazma zarının bir parçası olmasının yanı sıra lesitinler, kolesterolün HDL'ye girmesini kolaylaştırarak esterleşmesine izin verir (bu nedenle yüksek kolesterolü çekenler tarafından bir ek olarak alınırlar).
Özel biyolojik açıdan ilgi çeken diğer fosfogliseritler, fosfatidil-etanolamin, fosfatidilserin ve fosfatidinilinositol'dir.
Sfingofosfolipidi
Sfifosfolipitler, içinde gliserolün bir amino alkol ile değiştirildiği özel fosfogliseritlerdir
En önemli sfingosfolipidler, miyelin yapısının bir parçası olan sfingomyelin ve serebrosittir (nöronların aksonlarını çevreleyen ve koruyan madde). Sfingomyelin'de sfingosin kolin ile bağlanırken, serebroside ise galaktoz ile ilişkilidir (bu sfingoglikolipidlerin sınıfına aittir).
Fosfolipidlerin özellikleri
Fosfolipidlerin en bilinen ve önemli özelliği, bir hidrofilik ve bir hidrofobik kısmı olan yapılarında bulunur; özellikle lipofilik uç, yağ asitlerinin hidrokarbon zincirleri tarafından verilirken, hidrofilik kısım esterleştirilmiş fosforik gruba karşılık gelir. Fosfolipidlerin amfipatik (veya amfifilik) moleküller olduğu, bunun sonucunda - eğer sulu bir sıvıya batırılmışsa - kendiliğinden, hidrofilik parçaların dışarıya doğru döndüğü ve hidrofobik içeri doğru döndüğü bir çift tabaka oluşturma eğiliminde olurlar. . Bu özellik teknik ve biyolojik açıdan çok önemlidir. Aslında fosfolipitler, polar kafaları dışarıya ve hidrofobik kuyrukları yönlendiren çift tabaka halinde düzenlenmiş oldukları hücre zarının (veya plazmalemmanın) ana bileşenleridir. Bu, hücreye giren ve çıkan maddelerin akışını kontrol etmenizi sağlar.
Biyolojik zarlardaki en bol bulunan fosfolipitler, fosfatidilkolin (lesitin), fosfatidiletanolamin, sfingomyelin ve fosfatidilserindir.
Fosfolipitler ayrıca lipoproteinler, trigliseritler, fosfolipitler, kolesterol, yağda eriyen vitaminler ve proteinlerin değişken oranlardaki proteinleri içinde çok önemli bir yapısal işlevi de kapsar. Bu parçacıkların içindeki fosfolipitlerin işlevi, onları suda çözünebilir hale getirmeye katkıda bulunmaktır, bu nedenle, kan akışından çözünmeyen bileşenlerin (trigliseritlerin) salındığı metabolize edilmelerinden sorumlu hücrelere taşınır hale getirilebilir.
Fosfolipidler ayrıca kan pıhtılaşma işlemlerinde, enflamatuar yanıtta, miyelin ve karaciğer tarafından üretilen safrada da önemlidir (kolesterolün kristallerde çökelmesini önler, taş oluşumunu önler); sadece bu organ, tüm dokular tarafından - farklı hızlarda da olsa - sentezlenebilen fosfolipidlerin sentezinden sorumlu ana vücut yapısıdır.
Teknik açıdan bakıldığında, fosfolipitler normalde karıştırılmayan gresler ve su gibi iki maddeyi bir arada tutabilirler. Emülgatör olarak adlandırılan bu özellik, gıdadan (krem, sos, dondurma vb. Üretimi için) kozmetik ve sağlık sektörlerine kadar çeşitli endüstriyel sektörlerde kullanılmaktadır.
