Pasta Alimentare - Makarna Tanımı ve Çeşitleri

Makarna makarna - yasama organı

Makarna tipik bir İtalyan yemeğidir ve 4 Temmuz 1967'deki ilk ürün mevzuatında açıklanan özellikleri ve gereksinimleri karşılar. 580,

daha sonra, 9 Şubat 2001, Sayı.187 (22 Mayıs 2001 tarih ve 1717 sayılı Resmi Gazete'de yayımlanan) müdahalesiyle revize edilmiştir.

Makarnanın terminolojisi ve sınıflandırılması

Makarna içeriklere, nem derecesine, şekle, yüzeye ve pürüzlülüğe göre sınıflandırılabilir.

Makarnanın içeriklerine göre sınıflandırılması :

Makarnalık buğday irmik veya irmik makarnası: makarnalık buğday irmik makarnasının yanı sıra makarnalık buğday irmik makarnası, TRAFİLASYON veya LAMİNASYON ve KONUŞTURMA'dan elde edilen bir besindir: makarnalık buğday irmiği ve diğer bileşenlerin eklenmesi veya belirtilenlerin değiştirilmesi olmadan su veya durum buğdayı irmiği ve su.
Özel besin makarnası : Özel besin makarnası, su ve irmik ya da sert buğday irmik içermesinin yanı sıra, diğer katkı maddelerinin kullanılmasından yararlanan bir çeşit besin makarnasıdır; Bu "durum buğday irmik / irmik makarna" terimi ve daha sonra kullanılan içerik (ler) ile pazarlanmalıdır.

Yumurta makarnası: yumurta makarnası, irmik unu ve en az 4 tam tavuk yumurtasının kabuklu (veya ovo-sıvı üründe eşdeğeri) bazlı hamur işlenmesinden elde edilen bir üründür. 1/5 yumurta / un oranı (örneğin, 1000 g makarnalık buğday unu başına 200 g kabuksuz yumurta - veya yumurta-sıvı ürünündeki eşdeğeri). Bu nedenle yumurtalı makarna, ek gereksinimleri karşılayan ve "yumurtalı makarna" terimi ile pazarlanması GEREKEN bir tür özel makarna türüdür.

Yumurta makarnasının özellikleri şunlardır:

Maksimum nem ≤% 12, 5
Toplam kül ≤% 1.1 oranında kuru madde
- 1000 g un başına 4'ten fazla yumurta içeren hamur için: her yumurta için% + 0.05 kuru madde veya ovo-sıvı üründe karşılık gelen
Toplam protein dry% 12.5 kuru madde
Asitlik parts 5 ° 100 parça kuru madde üzerinde
Etereal ekstrakt ve steroller ≥ 2.8 kuru madde
Sterolat özü ≥ 0.145 kuru madde

Not : Özel ve / veya yumurta bazlı makarnanın üretiminde, gıdanın işlenme / ambalajlama kesimlerinin yeniden kullanılması mümkündür.

Makarnanın nem derecesine göre sınıflandırılması:

Kuru makarna : kuru makarna, makarnaya olan toplam talebin covers'ünü kapsar; makarnalık buğday irmiği veya su ile hazırlanmış bir karışımı sıkıştırarak veya yuvarlayarak kurutularak elde edilir. Kuru makarnanın tanımı önceki sınıflandırmada yer alan makarnalık buğday irmik veya makarnalık buğday makarnanınkine benzer.

Taze makarna çeşitleri: taze makarna çeşitleri makarna için toplam talebin covers'ünü kapsar; Yumuşak buğday unu (≤% 3) kullanımını içerebilen ve daha yüksek nem ve asit derecesine sahip olan hamurları lamine ederek elde edilir.

Ev yapımı taze makarna nasıl yapılır

İyi bir taze ev yapımı makarna, kırıntıları taze makarna, radicchio ile hafif pasticcio veya kuşkonmaz, karides ve ricotta gibi birçok ilk kurs için temel hazırlıktır. Bu Video Tarifinde, Kişisel Pişirici Alice'imiz üç farklı taze yumurta makarnasının nasıl hazırlanacağını ayrıntılı olarak açıklıyor: klasik olan, ıspanaklı yeşil ve mürekkep balığı mürekkepli olan.

Taze ev yapımı makarna - sarı makarna, yeşil makarna ve siyah makarna - nasıl hazırlanır ve pişirilir

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Diğer ülkelerde üretilen (farklı şekilde düzenlenmiş) üretilen ve yumuşak buğday unu içeren İtalya'da pazarlanan makarna özel bir isim taşımalıdır:

Yumuşak buğday unu makarnası: özel yumuşak buğday unu varlığı
Makarnalık buğday irmiği ve yumuşak buğday unu makarnası: Makarnalık buğday irmiğinin yaygınlığı ile iki malzemenin karıştırılması
Yumuşak buğday unu ve makarnalık buğday irmiği makarnası: iki malzemenin yumuşak buğday unu sıklığıyla karıştırılması.

Makarnanın forma göre sınıflandırılması:

Endüstriyel olarak hazırlanmış, esnaf veya geleneksel olarak aile tarafından hazırlanan gıda macunlarıdır ve forma göre kategorilere göre ayırt edilirler:

Uzun yemek makarna :