Fındık veya avellana
Fındık yağı Corylis avellana (Corylaceae familyası veya Betullaceae, Corylus cinsi) olarak bilinen botanik olarak bilinen, meyveden veya daha ziyade achene'den elde edilen bir fındık yağıdır.
Fındık, aynı zamanda "kurutulmuş meyve" olarak sınıflandırılan bir akiendir ; beslenme açısından bakıldığında, büyük miktarlarda tekli doymamış lipitler (MUFA - 45.7g / 100g yenilebilir kısım), çoklu doymamış (PUFA - 7.9g) ve sadece küçük bir parça doymuş lipid (4.5g) içerir; proteinler yaklaşık 15 g ve karbonhidratlar yaklaşık 16, 7 g'dır. Fındanın iyi konsantrasyonları E vitamini (tokoferoller - 15.4mg), B grubunun suda çözünür vitaminleri (özellikle tiamin, riboflavin, niasin ve piridoksin), antioksidanlar (flavonoidler ve fitosteroller), selenyum (2.4μg), kalsiyum (114mg) ) ve azaltılmış su yüzdeleri (5.31g); "soğuk" özütleme yöntemi (örneğin, sızma zeytinyağı gibi) ile bağlantılı bu özellikler, iyi bir kimyasal ve besin özellikleri olan bir yağın oldukça kârlı bir özütlemesine (ağırlığın% 60'ına ulaşan) izin verir.
NB Fındık SOLO besinleri arasında bazıları yağın bir parçası haline gelir, bu kimyasal olarak lipofilik moleküllerdir; daha sonra trigliseritler ve serbest yağ asitleri, vit. Ve, fitosteroller ve flavonoidler. Kalsiyum, selenyum ve suda çözünür vitaminler sadece izlerde bulunur.
Fındık yağı
Fındık yağı, çok viskoz değildir, şeffaf veya sarımsı, kokusuz, tatlı bir tada ve + 15 ° C'lik bir sıcaklıkta 0.9242 g özgül ağırlığa sahip değildir; -10 ° C'de katılaşır
Fındık yağı, yağlanmadan cilde kolayca nüfuz etmesine izin verecek şekilde (tatlı badem yağından benzer şekilde veya daha iyi), yüksek oranda doymamış yağ içerir; bu nedenle, bir gıda olmasının yanı sıra uygun bir kozmetik maddesidir. için:
- Üzerindeki tıkalı gözeneklerin inceltici ve arındırıcı etkisine sahip olduğu yağlı ve akne derisinin tedavisi
- Nemlendirici etkisi olan erken çocukluk döneminde kuru cilt masajı
- Meme fissürlerinin tedavisi (Besancon, 1862)
- Sabunların içeriği, toplam ağırlığın% 4-5'ine kadar
- Krem ve diğer ürünlerin kozmetik içeriği.
NB Hem gıda hem de kozmetik açıdan fındık yağı alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
Zeytinyağlı kompozisyon ve farklılıklar
Sızma fındık yağının bileşimi, yağ asitlerinin parçalanmasıyla ilgili bazı küçük farklılıklar olmasına rağmen, sızma zeytinyağına çok yakındır.
Fındık yağı esansiyel yağ asitleri (AGE) omega-3 içermez, sızma zeytinyağı ise toplam çoklu doymamış maddelerin (PUFA tot) yaklaşık% 1'ine sahiptir; fındık yağı omega-6 ailesinin AGE'sinin yaklaşık% 6'sını getiriyor, sızma zeytinyağı ise PUFA totuna oranla% 10 daha yüksek; Öte yandan, omega-9 ailesinin yağ asitlerinin miktarı, sadece PUA'lara ulaşan (yani konuşmak için) sızan zeytinin aksine, toplam PUFA'ların% 86'sı ile fındık yağında daha yüksek görünmektedir. PUFA'ların% tot.
Her durumda, fındık yağındaki yaygın yağ asidi miktarı, toplam 78g / 100g yenilebilir kısım için MUFA'ya aittir, PUFA'yı 10.2g / 100g ve son olarak doymuş yağ asitleri (SFA) ile takip etmek 7, 4g / 100 g. Kolesterol içermez, fakat 120mg / 100g yenilebilir kısımya eşit miktarda fitosteroller (fitoöstrojenler) içerir.
Gıda dolandırıcılığı
Zeytinyağına benzerliği nedeniyle fındık, toplam ağırlığın yaklaşık% 10-20'si oranında sahte oleifera üretimi için yabancı bir bileşen olarak sıkça (klorofil eklendikten sonra) kullanılmıştır.
Şimdi 14 yıl önce ulusal bir gazetede çarpıcı bir örnek bulundu ve yayınlandı; Özel makalede, açık bir soruşturma okundu ve birkaç yüz milyar lira değerinde bir sahtekarlığın maskesini kaldırmayı amaçlayan Trani Savcısı tarafından başarıyla sonlandırıldı. Sözü edilen suç, NUMEROSE AZIENDE ITALIANE'nin DETERIORATED yabancı fındıktan elde ettiği yağın alımını ve kullanımını öngördü (sızma ve sağlıklı fındık yağı neredeyse zeytinyağına mal olacakken, değiştirilen zar zor eriyene 400 litre / litre) daha sonra "zeytinyağı" adı altında pazarlanan yağlı bir karışımı "kesmek" için kullanılır; Dolandırıcılık İsviçre, Panama ve Virgin Adaları'nda yaşayan çeşitli suç ortağı-arabulucuların işbirliği ile kolaylaştırılmıştır.
Bu, iki yağa ait lipit profilinin benzerliği, aşağıdaki kopya ile kolayca anlaşılan ve metinden elde edilen görüntü tarafından kolayca anlaşılan, kimyasal bir yönü olan metinden alınmıştır: Yağ ve katı yağ el kitabı, P. Capella, yeni teknikler, 11.42.
Teknik detay: Diyagram, sabit tipte bir polar faz (TAP, Chromopack) içeren kılcal kolon kullanımıyla elde edilen sızma zeytin ve fındık yağlarının gaz kromografik izlerini gösterir.
Mutfak kullanımı
Fındık yağı soğuk ekstrakte edilir, bu nedenle bakire yağdır; kullanımı, işlenmemiş zeytinyağının kullanımına üstündür, bu nedenle (aynı koku alma ve tat verme özelliklerine sahip olmamasına rağmen), hem çiğ suyuna hem de hem pişirmeye hem de kızartmaya (önemli miktarda tekli doymamış yağlar sayesinde) borç verir. ; rektifiye edilmiş yağlarla karşılaştırıldığında, fındıkta biri, sızma zeytinyağından daha az da olsa, ısıya olağanüstü bir stabilite gösterir.
Kaynakça:
- Zeytinyağıyla kendinizi iyi hissedin - L. Caricato - Yeni Teknikler - sayfa 68
- Zeytinyağı ve zeytinyağı kitabı - G. Bigongiali - Calderini edagricole - sayfa 121
- Pratik Bilim ve Endüstri Sözlüğü ; üçüncü bölüm - G. Orosi - Livorno, yayıncıların pahasına - sayfa 2380.
- Doğal sabununuz. Yöntemler, malzemeler ve tarifler - P. Garzena, M. Tadiello - FAG Milano sürümleri - sayfa 44
- Yağ ve katı yağların el kitabı - P. Capella - yeni teknikler - sayfa 11.42
- Cumhuriyet - 10 Eylül 1999 - P. Antolini - sayfa. 30.
