deniz tarağı

Onlar ne?

İstiridye, Bivalves Class ve Veneridae (veya Veneridae ) familyasına ait yumuşakçalardır; "istiridye" terimi, tüm dünyada sayısız Tür ve yaklaşık 400 farklı türü içerir.

İstiridye, yenilebilir olmasının yanı sıra , etlerinin incelikli olması ve düşük enerji tüketimi için bilinir (midye, deniz tarağı ve istiridye hariç). Açıkçası, bu özellikler, yoğun bir balıkçılık vergisi tarafından desteklenen ve farklı alanların ekonomisinin dönüştüğü özel su ürünleri yetiştiriciliğinin (venericolture) gelişmesiyle (İtalya'da, özellikle kuzey-Adriyatik'te: Emilia Romagna, Veneto) ve Friuli-Venezia Giulia).

Coğrafi dağılım

Akdeniz havzasında, yerli olanlar ve tanıtılanlar arasında yaklaşık otuz istiridye türü bulunmaktadır. Açıkçası, beklendiği gibi, "istiridye" terimi oldukça geneldir ve çeşitli canlılar arasında anatomik doğanın karakteristik yönleri açıkça ayırt edilebilirdir; Bununla birlikte, tüm istiridyeler, fiziksel olarak üç menteşe-birbirinden ayrılan dişten oluşan iki valfi birleştiren bir "menteşe" nin varlığı ile birleştirilir.

Ulusal seviyedeki en popüler yerli istiridye türleri şunlardır: (Binom isimlendirme - Cins ve Türler): Venüs verrucosa veya deniz trüf, Callista chione veya fasolaro, Decpesatus veya istiridye gerçek, Paphia aurea ve Paphia romboides veya longoni ve (en önemlisi üretken bakış açısı) Bukalemun tavuğu veya adriyatik midye ve Tapes philippinarum veya Filipino midye.

Doğru sınıflandırma ve ortak dil arasında iyi bir uzlaşma elde etmek için, bundan böyle "istiridye" den sonra sadece istiridye adriatika, istiridye ve Filipinli (istiridye kökenli) istiridye anlamına gelecektir.

biyoloji

Çeşitli istiridye türleri, birbirlerinden çok farklı özelliklere ve yaşam alışkanlıklarına sahiptir. Özellikle, Adriyatik istiridye kıyılarını yalnızca kumlu ve çamurlu kumlu diplerinde kolonileştirerek, 1 ila 12-15 metreden daha az salınan derinliklerde doğal bankalar oluşturur; Aksine, gerçek istiridye ve Filipinli istiridye kıyıların yakınında, lagünlerin içinde ve geçiş sularında (acı), kumlu-çamurlu veya çamurlu diplerde ve çok sığ batimetrik olarak bulunur.

İstiridye az çok oval veya üçgen eliptik şekle sahip sağlam mermilere sahiptir; bunlar bir menteşe vasıtasıyla iki eşit ve dorsal olarak mafsallı vanadan oluşur; Bu anatomik bölgenin yazışmalarında, istiridye umbone'yi, yani organizmanın arttığı ve ondan (kapak yüzeyinde) "birikim" adı verilen konsantrik çizgileri gözlemlemenin mümkün olduğu bir elementtir. Valflerin açılması ve kapanması iki adductor kas (ön ve arka) tarafından garanti edilir. İstiridye dış rengi, yüzeysel süslemeler (çizgiler, ızgaralar, alevler ve radyal bantlar) gibi değişkendir.

İstiridye türü filtreleme organizmalar; sıvıyı emen ve dışarı çıkan iki sifon (biri solumak ve diğer soluklanma) vasıtasıyla süspansiyondaki fitoplankton ve organik maddelerle beslenirler. NB Sadece sifonları gözlemleyerek, Filipin istiridye'yi gerçek tanesinden ayırt etmek mümkündür; Filipina iki yapışmış ve birleşmiş sifona sahipken, gerçek olan onları tamamen ayırmıştır.

Sifonların arkasına yerleştirilen istiridye solungaçları kirpikler bakımından zengindir ve solunum aygıtı olarak hareket etmelerinin yanı sıra, besin maddelerini suya sokarak sudan alırlar; ikincisi, atık partiküllerden yararlı partikülleri seçen paletler ile donatılır, bunlar daha sonra dışkı sifonundan dışkı gibi çıkarılır. İstiridyeler kan basıncının etkisiyle genişleyen ve büzüşen ayağı sayesinde hareket eder, vücudun tortu altında 15 cm'ye kadar gömülmesine izin verir.

İstiridye, ayrı cinsiyetli (gonokrica), dış döllenme ve nadiren hermafrodit olan organizmalar; gonadlar sindirim sistemi etrafına yerleştirilmiş beyazımsı, homojen, yumuşak bir kütle ile temsil edilir. İstiridyelerin cinsel olgunluğuna, yaklaşık 12 aylık yaşamdan sonra ulaşılır ve doğurganlık hayvanın büyüklüğü ile artar; Üreme dönemi genellikle baharın sonu ile yazın başlangıcı arasına yerleştirilir ve milyonlarca yumurta serbest bırakılır ve gübrelenir. İstiridye yumurtasından metamorfoz sürecinin sonunda deniz tabanına yerleşen ve bentik faza geçen planktonik bir larva (15-17 gün) ortaya çıkar.

Ulusal ekonomi için en önemli iki istiridye türünün tatmin edici bir karşılaştırmasını elde etmek için, Adriyatik istiridye ve Filipinli istiridye bazı biyolojik ve ekolojik özelliklerinin bazılarını özetleyeceğiz.

*tür*	*Filipin bantları*	*Bukalemun tavuğu*
Ticaret unvanı ve yerel terimler	Filipinli deniz tarağı, "gerçek" Filipinli deniz tarağı, Manila deniz tarağı vb.	Adriyatik istiridye, poverassa, bibarassa, lupin, bevarassa, peverassa, arsella, cocciola, cappa gallina, porrazza, cuppe ecc.

tanım	Büyüme çizgileri ve radyal elemanlardan oluşan belirgin bir kafesli oval biçimli bir kabuk. Renklendirme çok değişkendir ve genellikle parlak bir şekilde dekore edilmiştir (renk polimorfizmi). İç kısım beyazdan sarıya ve mor arasında değişir. Maksimum boyut 80 mm'den daha yüksek olabilir; Yaygın uzunlukları 30 ila 45 mm arasında olan numunelerdir.	Sağlam kabuk, alt üçgen eliptik, düşük konsantrik kaburgalı. Renk beyaz albinodan gri rengin çeşitli tonlarına, genellikle zikzak kırmızımsı kahverengi süslemelere sahiptir. İç kısım sarımsı beyazdan mor maviye değişiyor. 50 mm uzunluğa ve 8 yaşına kadar çıkabilmesine rağmen, 25 ila 30 mm arasındaki yetişkin numuneleri yaygındır.
doğal ortam	Kumlu çamurlu lagün ve sığ sularda sığ derinliklerde acı ortamlarda yaşar.	Temelde 12-15m derinliğe kadar kızılötesi sahil kıyılarındaki ince kumlarda yaşar.
dağıtım	Bugün her yerde kabul edilebilir. Hint-Pasifik kökenli, Mart 1983'te İtalya'da tanıtıldı.	Akdeniz'de, Karadeniz'de ve Atlantik'te (Norveç'ten Fas'a) bulunur.

Balıkçılık ve Kuşçuluk

İstiridye toplama şu yollarla gerçekleştirilir: ücretsiz erişimde yönetilen balıkçılık, evcil hayvan yetiştiriciliği ve balıkçılık (çoğunlukla yasadışı çiftçilikte istismar edilir).

Yönetilen balıkçılık, doğal istiridye istismarı ve yönetim kriterlerine (dönemselleştirme, para çekme yöntemleri, sınırlı alanlar vb.) Saygı duymaktadır. Not : Deniz tarağı avcılığı, ayrıca, tarımsal kültür için "tohumların" toplanması için de gereklidir (aksi halde "schiuditoio" da kontrollü çoğaltma için elde edilir).

Kuş yetiştiriciliği, hijyenik sağlık açısından güvenli olarak değerlendirilen imtiyazlı alanlarda ekim, besi ve hasat dönemlerinin döngüsel dönemlerini kullanan bir tarım şeklidir.

İstiridye için balıkçılık yöntemleri farklıdır:

Manuel: elle (çok düşük zeminlerde, NON profesyonellerine verilen tek kişidir), bir tekneden uzun saplı tırmıkla, manuel kısa tırmıkla tırmıkla
Mekanik: Çekme usturası, krampon, titreşimli tarak makinası, hidrolik tarak makinası, rasca veya uzun ve kısa pompa vb.

Ne yazık ki, istiridyelerin toplanmasında (son 50 yılda) mekanizasyonun ortaya çıkışı, bu çift kabuğun popülasyon yoğunluğunu önemli ölçüde zayıflatmaktadır; Bu yoğun uygulamaya daha sonra eklenir: doğal felaketler ve avlanmak. Turbo-üfleyiciler tarafından çok az suda (Filipinli balık avı ve gerçek istiridye avı) yapılan sonuncusu, SADECE birkaç santimetrelik su içinde dağılarak, bazı balıkların üreme döngüsü üzerinde felaket bir etkiye sahiptir. Yumurtaların bütünlüğünü korumak ve türlerin devamını garanti etmek.

Hijyenik yönler

İstiridye çift kabuklu yumuşakçalar ve filtreler olarak insanları etkileyen bakteri ve virüslerin araçları olabilir.

İstiridye Besin Bileşimi - INRAN Gıda Bileşimi Tablolarının Referans Değerleri

Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)

Yenilebilir kısmı		% 25.0
su		82, 5g
protein		10, 2g
Lipitler TOT		2.5g
	Doymuş yağ asitleri	- g
	Tekli doymamış yağ asitleri	- g
	Çoklu doymamış yağ asitleri	- g
	kolesterol	- mg
TOT Karbonhidratlar		2.2 gr
	nişasta	0.0g
	Çözünür şekerler	2.2 gr
Diyet lifi		0.0g
enerji		72, 0kcal
sodyum		- mg
potasyum		- mg
demir		- mg
futbol		- mg
fosfor		- mg
Tiamin		- mg
b 2 vitamini		- mg
Niasin		- mg
A vitamini		16, 0μg
C vitamini		tr
E vitamini		- mg

Satın alma sırasında, satış etiketinde, güvenlik garanti işareti ve ilgili izlenebilirlik varsa istiridyeler SAFE olarak tanımlanabilir.

Aksine, şüpheli kaynaklı kaynaklardan temin etmek, salmonelloz ( Salmonella paratyphi ), tifüs ( Salmonella typhi ), hepatit (virüs A), kolera ( Vibrio cholerae ) vb. Gibi çok ciddi hastalıklara yakalanma riskini önemli ölçüde arttırmaktadır. Açıkçası, yemek pişirme istiridye mikrobiyal yükünü tahrip edebilir, ancak bulaşma riskini en aza indirmek için SADECE onaylı ve garantili ürünler satın almanız önerilir.

İstiridye buzdolabında saklanmalı fakat bir günden fazla ASLA olmamalıdır; deniz suyuna veya demineralize suya batırarak, ancak sodyum klorür ilave ederek onları canlı tutmaya çalışmak mümkündür. İstiridyeler daima sıkıca kapatılmalıdır, aksi takdirde çoktan ölmüşler ve çok yüksek bir mikrobiyal yüke sahip olabilirler.

Beslenme özellikleri

İstiridye hayvansal kökenli bir besindir, bu yüzden kolesterol içerirler. Neyse ki, doymuş yağların kısmı kantitatif olarak çok sınırlıdır.

Bununla birlikte, istiridye lipid profili ile ilgili daha kesin veriye sahip olmamak, bunları düzensiz (örneğin haftada bir kez) ve orta bölümleri fazla olmayan (kafa başına ortalama 400g, 100 g parçaya karşılık gelen) tüketmeniz önerilir. yemeklik). Dahası, deniz suyunu filtreleyen çift kabuklu organizmalar olduklarından, istiridye kan basıncı değişimlerinde yüksek oranda sodyum ve ılımlı olarak alınacak mineral tuzu içerir. Not : İstiridyeler potansiyel olarak alerjik gıdalardır ve hamilelik veya emzirme sırasında kullanılması tavsiye edilmez.

İstiridye az miktarda lipit, karbonhidrat izleri ve yüksek miktarda biyolojik değeri yüksek protein içerir; enerji arzı aşırı derecede azalır.

Istiridye tuzlu ve vitamin içeriği hakkında hiçbir bilgi yok (eşdeğer retinol hariç).

Mutfakta istiridye

Videoda, Kişisel Pişiricimiz istiridye temizlemek ve yemek pişirmek için izlenecek temel kuralları açıklar ve ardından en basit yemeklerden birini hazırlar: Pescatora'daki istiridye. Bu yumuşakça aşina olan, bir sonraki adım istiridye ile taze ev yapımı makarna bazı lezzetli erişte hazırlamak olacaktır.