Süt içmek, "iyi sağlık ve beslenmede hayvanların düzenli, kesintisiz ve eksiksiz sağımından elde edilen üründür"; ayrıca, aksi belirtilmediği takdirde (etikette), yasal ve ürün açısından "süt", yalnızca sığır, dişi dişliler veya aşıların dişi dişliler için olan anlamına gelir (RD 9/5/29 n.994 ve ilgili değişiklikler).
Süt kötüye kullanımı
Sütün sıvı kıvamı vardır, bu yüzden bir içecek olarak da kullanılması garip değildir;
Mükemmel bir kalsiyum, fosfor, yüksek biyolojik değerli proteinler ve riboflavin (B2 vitamini) besin kaynağı olmasına rağmen, süt, belirtilenden daha titiz bir şekilde tüketilmelidir; kullanımının aşırı olması, sadece kalori dengesini değil, onu pozitif yapan (bu nedenle besi) de etkileyebilir, aynı zamanda günlük kolesterolün (300mg'yi aşmaması gereken) toplam katkısını ve yağ asitlerinin dengesine (yüzde doymuş olanların artmasıyla) etkileyebilir. ).
Bu bakımdan, gıda endüstrisi, farklı trigliserit ve kolesterol içeriği ile birbirinden ayrılan çeşitli inek sütü; süt, yağsız süt ve yağsız süt sırasıyla (son zamanlarda daha fazla yağlı süt formu, "ham" formda tekrar üretildi, ancak bozulabilir doğası nedeniyle, difüzyonu "geleneksel" ürünlerin seviyelerine henüz ulaşmadı. ").
Süt kaymağını
Sütün kayması, yağ bileşeninin, lipit hücrelerinin yapısını değiştirmeyen, hidrofilik olandan ayrılması için yararlı olan bir FİZİKSEL (ve kimyasal olmayan) bir işlemdir. Süt çok karmaşık bir yapıya sahiptir; bir süspansiyon, bir emülsiyon, bir çözelti, bir dispersiyon ve bir koloidal çözeltidir. Birbiriyle etkileşime giren ve suyun varlığında, sıvı tutarlılığını arttırmak için dengeyi koruyan birçok besin içerir. Lipid bileşenini tam sütten çıkarmak için, endüstri santrifüjleme adı verilen bir teknik kullanır; Bu endüstriyel işlem, su ve hidrofilik çözeltiler yağdan ve lipofilik bileşenlerden ayrıldığında, "santrifüj kuvvetini" maksimum 6500-7000 rpm'ye kadar kullanan makineler kullanır. Santrifüjleme, yarı yağlanmış süt (1.5-1.8g / l lipitler) ve yağsız süt (lipitlerin% 0.3'ü) ile sonuçlanır.
İnek sütünün besin içeriği: bütün, kısmen yağsız ve yağsız
Açıkçası, besin alımı ve hepsinden önemlisi kalorik olanı kaymağına göre önemli ölçüde değişir.
| 100ml inek sütündeki makro besinler | tam | Kısmen yağsız | kaymağı alınmış | |
| enerji | (Kcal) | 64.0 | 40, 0 | 34.0 |
| proteinler | (G) | 03:30 | 03:31 | 03:37 |
| Lipidler | (G) | 3.60 | 0, 88 | 0.80 |
| doymuş | (G) | 02:11 | 00:55 | 00:05 |
| Tekli doymamış | (G) | 1:10 | 00:25 | 00:02 |
| çoklu doymamış | (G) | 00:12 | 00:03 | 00:03 |
| Ac. linoleik | (G) | 00:07 | 00:02 | 00:00 |
| Ac. linolenik | (G) | 00:05 | 00:01 | 00:00 |
| kolesterol | (Mg) | 11 | 4.0 | 3.0 |
| karbonhidratlar | (G) | 4.90 | 4.79 | 4.96 |
| basit | (G) | 4.90 | 4.79 | 4.96 |
| sodyum | (Mg) | 50 | 105 | 42 |
| potasyum | (Mg) | 150 | 152 | 156 |
| futbol | (Mg) | 119 | 116 | 122 |
| fosfor | (Mg) | 93 | 89 | 101 |
| b 2 vitamini | (Mg) | 00:17 | 00:15 | 00:18 |
| Niasin | (Mg) | 00:09 | 00:06 | 00:06 |
| Retinol | (Mcg) | 37.0 | 13.0 | 1.0 |
hususlar
Yukarıdaki tabloda gösterilen değerlerden, şu şekilde ortaya çıkar:- Sütün enerji alımı kayma derecesine göre değişir; Sonuç olarak, lipit payını azaltmak da toplam kaloriyi azaltır (sarı ile vurgulanır)
- Toplam lipitleri azaltarak, doymuş yağ asitlerinin bir kısmı da, sütün en çok olduğu (sarı renkle vurgulanan) olan, önemli ölçüde sınırlıdır.
- Enerji yağları ile birlikte, toplam kolesterol miktarı (sarı renkle vurgulanır) kayma ile birlikte azalır.
- Öte yandan, santrifüjlemede seçicilik olmadığını, bu nedenle doymuş yağlara ve kolesterolün yanı sıra esansiyel yağ asitlerinin de yok edildiğini (yeşil renkle vurgulanmış) unutmayın.
- Gıda maddelerinin kimyasal analizlerinin bazen nasıl yanlış veya tutarsız olabileceğine dikkat edin; Suda çözünen bileşiklere atıfta bulunan hemen hemen tüm ifadeler kaymağını KAZANMAKTADIR, çünkü sulu kısım bir yağlı sütten biraz daha yüksektir ve aksine, lipofilik bileşikler toplam yağ yüzdesiyle orantılıdır. Bununla birlikte, bazı değerlerin (mor renkle vurgulanmıştır) bu kuralların hiçbirine uymadığı görülmektedir; bu tutarsızlık, analitik bir yanlışlık veya analiz edilen numunelerin seçimindeki rastlantısallık ile haklı olabilir.
Hangi sütü seçmeliyim? Daha iyi bir bütün veya yağsız?
HER GÜN tüketilecek süt seçimi oldukça basittir; kolesterol dismetabolizmi (muhtemelen eşlik eden hipertrigliseritleri ile ağırlaştırılmış) veya daha da kötüsü vasküler ıstırabın (obstrüktif aterogenez) yokluğunda, süt seçimi sadece kişisel zevkinize bağlıdır. Aksine, kolesterolemi yüksekse, diyette bulunan doymuş yağ asitleri ve kolesterol yüzdesini daha da azaltmak için kısmen veya tamamen yağsız bir ürünün kullanılması yararlı olabilir.
