genellik
Günümüzde, pirzola, yağda pişirilmiş veya pişirilmiş, ızgarada pişirilmiş veya pişirilmiş yiyecekleri (hayvan veya sebze) gösteren genel bir terimdir.
Cotoletta alla Milanese ve ünlü türevleri
Ulusal düzeyde, birçok okuyucunun bildiği gibi, yorgan Milanlı'dır . Yaklaşık 2-4 cm kalınlığında (daha sonra kemiğin tutulduğu bir dilim fileto), unlaştınlmış, kızartılmış (yumurta ve tava ile), tereyağında kalın ve aynı yemeklik yağ ile baharatlanmış bir dana pirzola . Oldukça yaygın bir çeşidi, filin kulağıdır ; bu, inceltilmesi için kemiksiz dövülmüş aynı et parçasıdır (daha sonra aynı şekilde pişirmek için).
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Aynısı, Milanese şnitzelinin uluslararası varyasyonları için de söylenebilir; Avusturya'da Wiener Schnitzel tipik bir yemek olarak kabul edilir ve Japonya'da, son zamanlarda, Katsurestsu (dokuzuncu ve yirminci yüzyıllar arasında). Milano ve Viyana arasında, " ilk önce ekmekli ve kızartılmış filetoyu kim keşfetti " konusunda kesin bir tartışma var, ama önemli değil. Avusturya versiyonu da hayvansal yağda, daha kesin olarak domuz yağı olarak kızartılıyor. Aksine, Avusturyalılar çoğunlukla domuz eti kullanır.
İtalyan pirzolasının, doğruyu söylemek gerekirse, geleneksel Milanese tarifiyle pek ilgisi olmayan birçok çeşit var. Aslında hem ham maddeler hem de kullanım süreci değişirken, onlar da ekmek kullanımını paylaşırlar. İyi bilinen örnekler: Domuz filetosu, tavuk veya hindi şinitzel, balık pirzola, eritilmiş et pirzola ve / veya peynir ve sebzelerle zenginleştirilmiş, vegan pirzola vb. Dahası, Milanese pirzola yağda kızartılırken, bugün bitkisel yağlar (daha iyi sızma zeytinyağı veya yerfıstığı) tercih edilir çünkü bunlar yüksek sıcaklıklara daha dayanıklı ve neredeyse her zaman daha sağlıklıdır. Bu arada, bütün pirzolalar kızartılmaz! Bazıları, tabak, tava ve fırın gibi alternatif pişirme işlemlerine kendilerini ödünç veriyor.
Beslenme özellikleri
Milanese pirzola, hayvansal yağ bakımından zengin ve ayrı kolesterol içeren yüksek kalorili bir gıdadır; kilo kaybı diyetine veya hiperkolesterolemiye karşı buna uygun bir besin değildir.
Protein fraksiyonu bol miktarda bulunurken, karbonhidratlar fazla değildir. Elyaflar neredeyse yok.
Tuzlu bakış açısına göre, Milano menşeli pirzola, bol miktarda demir ve potasyum getirir; vitaminler için ise, tiamin (B1 vitamini), riboflavin (B2 vitamini), niasin (PP) ve vit. A.
Restoran alanında, ürüne lezzet vermek için pirzola genellikle yüksek miktarlarda tuz eklenir; Bu, özellikle hipertansiyondan muzdarip olanların diyetinde olumsuz etkiler.
