Farsça balık

disambiguation

"Farsça" terimi, birbirinden oldukça farklı olan birçok yenilebilir tatlı su balıklarını adlandırmak için kullanılır. Ticari açıdan en bilinenleri levrek ( Perca fluviatilis ), Afrika levrek (veya Nil levrek - Lates niloticus ) ve levrek ( Morone saxatilis X Morone chrysops ). Ek olarak, İtalyan sularında yaygın olan diğer üç balık (her ne kadar doğal bir doğaya sahip olsa da), ortak adlarıyla isimleri "levrek" i içerir, bunlar: levrek alabalığı, levrek tabanı, pike-perca (pike levrek).

Gerçek Farsça Balık

Bahsedilenler arasında levrek ( Perca fluviatilis ), sadece İtalyan yerli türüdür. Bu balık esas olarak iç suları doldurur, ancak iyi bir euryhaline kapasitesine sahiptir (suyun tuzluluk derecesinde önemli farklılıklar vardır).

Gerçek levrek önemli boyutlara ulaşmıyor (çok nadiren 50 cm'ye ulaşıyor). Kemerli bir şekli olan oval bir gövdeye sahiptir; kafa büyük boyutta. Renk sırtında yeşil renktedir ve düz çizgiler veya göbeğe doğru Y şeklinde devam eder; tarafı sarı renktedir ve midede kaybolur. Ventral, anal ve kaudal yüzgeçler sarı ve kırmızımsıdır; diğerleri yeşilimsi olma eğilimindedir.

Gerçek levrek plankton, balık, kabuklular, solucanlar, larva ve böcekler (yaşa göre) beslenir; yamyamdır ve diğer balıklar, sürüngenler ve kuşlar tarafından avlanır. Göller hariç, popülasyon yoğunluğu alg bitki örtüsünün azalmasından ve yabancı su canlılarının (ör. Levrek balığı) girişinden ağır şekilde etkilenmiş olmasına rağmen, nesli tükenmekte olan türler arasında sayılmamaktadır.

Levrek, iç sularımızın tipik balıkçılık ürünlerinden biridir; Özellikle büyük göllerde (Garda, Como ve Maggiore gibi) profesyonel düzeyde avlanır, ızgara veya kızartılmış fileto gibi yemekler için pişirilir. Ancak, dikkatle itme sabrına sahip olmak, gerçek levrekten oldukça lezzetli bir risotto elde edebilir. Diğer tipik hazırlıklar ise Tuscan "brustico" ve "carpione" alla gardesana'dır.

Paradoksal olarak, gerçek levrek etinin besin alımını açıklayan kesin bir beslenme bilgisi yoktur. Pişirme sırasında, hızlı bir şekilde kurumaya meyilli, aşırı derecede ince bir doku vardır; Bazı alanlarda, kraliyet levhasının ızgarada pişirilmesi için, kamış odun kullanmaya karar verilmesi tesadüf değildir (meşhurca düşük kalorilidir ve çabuk tüketilir).

Afrika levrek - Nil balığı

Nil'in levreği ( Lates niloticus ), Afrika olmasına rağmen, ulusal balık pazarında çok fazla bulunan tatlı bir su yaratığıdır. Çok sık olmayan ve çok derin olmayan suları sıkça kullanır. Çok yüksek boyutlara ulaşır (200kg başına 2m'ye kadar) ve hem çenenin büyüklüğü hem de tipik çok gelişmiş yumru ile karakterize edilir.

Afrika levrek levrek "belirsiz" benzer, ancak renk göbek daha solukluk ile tamamen kahverengimsi gri. Plankton, böcek, diğer omurgasız hayvan ve balıkları besleyen bir avcıdır (yaşa göre). Victoria Gölü'ne (ıslah amaçlı) girmesiyle vurgulanan bir özellik olan gezegenin en zararlı ve istilacı türlerinden biri olarak kabul edilir.

Bu riskli bir tür değil, ondan uzak! Balıkçılık yoğun ancak türler kolayca baskıya dayanıyor gibi görünüyor. Nil'in levreği, yalnızca bir omurga ve ventral kapaklara sahip olduğu için temizlenmesi son derece kolaydır. En çok alıntı yapılan tarifler arasında ekmekli ve pişmiş filetolar göze çarpıyor; ızgarada ve tavada da pişirilir ancak tadı her zaman oldukça "anonimdir". Nil levrek kalitesi kesinlikle gerçek levrek ile karşılaştırılamaz ancak düşük fiyat ve hazırlık kolaylığı sayesinde bugün İtalya'daki en çok satan balıklardan biri.

Beslenme açısından bakıldığında, Afrika levrek çok yağsız, bu nedenle düşük kalorili bir ete sahiptir. Enerji, esas olarak yüksek biyolojik değerli proteinler tarafından sağlanırken, lipitler ve karbonhidratlar kesinlikle marjinaldir. Kolesterol ihmal edilemez.

Mineral tuzlar arasında, dikkate değer değerler yoktur ve vitaminler söz konusu olduğunda, niasin (PP) ve kalsiferol (D vitamini) eksik değildir.

Levrek balığı

Bas levrek bir Amerikan balığıdır. İtalya'da levrek bas terimi, "palmetto" ya da M. saxatilis ve M. arasındaki çapraz anlamına gelir. chrysops ; Aksine, M. saxatilis "çizgili bas" olarak bilinir. İkincisi önemli boyutlara ulaşır (en büyüğü 40kg için 2m bile); Uzatılmış, tipik bir yırtıcı çeneye sahip ve renk yanlarda uzunlamasına koyu çizgili altın-gümüş renklidir.

NB Pigmentasyon, bir veya diğer türe göre önemli ölçüde değişir. Esas olarak plankton, balık, solucanlar, yumuşakçalar ve kabuklular (yaşa göre) beslenir. Güçlü Eurialine kapasitesine sahiptir, öyle ki her yıl taze üreme ve tuzlu suları üremek için mutlaka yıllık göçler gerçekleştirmeden kolayca kolonileştirir. Palmetto (veya balık pazarındaki levrek), oldukça hızlı bir fiziksel büyümeye sahiptir.

Amerikan profesyonel balık avcılığının baskısı oldukça acil olmasına rağmen, çizgili levrek risk altındaki bir tür DEĞİLDİR; Avrupa'da, palmetto çiftlikleri zaten oldukça yaygındır ve çoğunlukla insan gıda ve spor balıkçılığına yöneliktir. Bazı örnekler de esaret altında bulundu. Gastronomik bir bakış açısına göre, çizgili baslar son derece lezzetli olarak kabul edilir (etin kalitesi büyüme ortamına bağlı olsa bile); denizler bizim levreklerimizin alternatifidir. Paralel olarak üreme palmettosu (oldukça ucuz) aynı değere sahip değildir. Uygun pişirme yöntemleri, eti çok fazla kurutmayan yöntemlerdir, bu nedenle kağıt, fırın, kızartma tavası, kızartma ve kaynatma.

Beslenme yönüne gelince, levrek levrek çok kalorik değildir ve lipitlerde oldukça fakirdir. Afrika levrekine kıyasla, biraz farklı bir yağ asidi dağılımına ve biraz daha düşük bir vitamin profiline sahiptir.

Turunçgiller ile Farsça Balık

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Farsça Balık - Besin Değerleri

				Afrika levrek	Levrek bas
Yenilebilir kısmı				% 100	% 100
su				80.0g	79.2g
protein				15.4 gram	17.7 gr
	Hakim amino asitler			-	-
	Amino asit sınırlayıcı			-	-
Lipitler TOT				1.3g	2.0g
		Doymuş yağ asitleri		0.33 g	0.51 g
		Tekli doymamış yağ asitleri		0.28g	0.66g
		Çoklu doymamış yağ asitleri		0.64g	0.78g
		kolesterol		70.0 mg	80.0mg
TOT Karbonhidratlar				2.0g	0.0g
		glikojen		2.0g	0.0g
		Çözünür şekerler		0.0g	0.0g
Diyet lifi				0.0g	0.0g
			Çözünür lif	0.0g	0.0g
			Çözünmez lif	0.0g	0.0g
enerji				80.8kcal	88.8kcal
sodyum				92.0mg	69.0mg
potasyum				- mg	256.0mg
demir				0.90mg	0.84mg
futbol				23.0mg	23.0mg
fosfor				200.0 mg	198.0mg
Tiamin				0.07 mg	0.10mg
b 2 vitamini				0.10mg	0.03 mg
Niasin				2.90mg	2.10mg
A vitamini				9.0 RAE	27.0 RAE
C vitamini				2.00mg	0.0mg
E Vitamini (alfa-tokoferol)				0.20mg	0.00mg