Mutfakla ilgili birçok kaynak humusu eski bir yemek olarak tanımlar ve Saladin (Mısır ve Suriye'nin stratejisti ve sultanı) gibi çeşitli ünlü tarihi figürlere bağlar. Aslında, humus (nohut, susam, limon ve sarımsak) yapımında kullanılan temel malzemeler, binlerce yıl boyunca Orta Doğu ve Kuzey Afrika diyetinin bir parçasıdır.
Ancak, humus bi tahina'nın antikliği ile ilgili özel bir kanıt yoktur. Aslında, nohutlar söz konusu bölgelerde (güveçler ve diğer sıcak yemekler şeklinde) geniş çapta tüketilmiş olsalar bile, tahinle karıştırılmış soğuk püreler Abbasi döneminden önce (Mısır - Orta Doğu'da) görünmüyor (750 - 1258) .
Humus bi Tahina'ya benzeyen ilk tarifler, MS on üçüncü yüzyılda Kahire'de yayınlanan yemek kitaplarında bildirilmiştir.
"Kitab al-ILA Wusla l-Habib fi al-tayyibit wa-l-Tib" idi, soğuk bir nohut püresi, sirke, turşu limonları, otlar, baharatlar ve yağ ile, ancak tahin veya sarımsak olmadan belirtilir.
Onaylamak için, "Kitab al-wasf Atima al-Mutada" da humus kasası adı verilen tahin soslu karışık nohut püresi belirir ; sirke (limon değil), baharatlar, şifalı otlar ve fındık (sarımsak değil) içerir. Aynı zamanda, farklı bir şekilde işlenir, bu da humusunkinden oldukça farklı birçok organoleptik ve tatlandırıcı özellik olduğunu gösterir.
Sonuçta, humus uygun şekilde söylense de son zamanlarda ortaya çıkmış olsa da, öncül tariflerin çok daha eski köklere sahip olduğu görülüyor.
