ne
Sardunyalı fregola nedir?
Fregola veya fregula, daha doğrusu Sardunya bölgesinin geleneksel bir İtalyan yemeğidir.
Tipik olmayan durum buğdayı ( Triticum durum ) baz alınmaz, ilk bakışta bulgur ve kuskus gibi belirsiz görünür. Gerçekte, fregola basit bir şekilde öğütme ve eleme ile üretilmez, ancak küçük toplar elde etmek için unu bir toprak kabın içinde az miktarda suyla birlikte "yuvarlayarak" sonra da fırında kavrulur. Şekil yuvarlakçadır, yukarıda belirtilen iki ürünle karşılaştırıldığında oldukça farklıdır - makul derecede düzensizdir. Üretime bağlı olarak önemli ölçüde değişebilen boyutlar bile, yukarıdakinden (1-2 mm çapında) daha fazladır. İlk tarihi izlerin MS X yüzyıla kadar izlendiği çok eski bir tariftir.
Beslenme açısından bakıldığında, fregula, III temel gıda grubunda veya nişasta ve lif bakımından zengin, ayrıca bazı mineraller ve vitaminler bakımından zengin, özellikle de suda çözünür olarak sınıflandırılabilir. Fregola, bu nedenle, ilk yemekler için - makarna, polenta vb. - veya ekmek için kullanılan, bütün, öğütülmüş veya unlanmış kuru tahıllarla aynı diyet rolünü üstlenir.
Fregula, ilk kurslar için bir bileşendir ve esas olarak kaynar suda veya "risottata" da veya kaynar şekilde kaynatılarak pişirilir.
Beslenme Özellikleri
Fregola'nın beslenme özellikleri
Fregola III temel gıda grubuna aittir - nişasta, lif ve bazı mineraller ve vitaminler bakımından zengin gıdalar - özellikle suda çözünür.
Ham fregula, ağırlığı ve hacmi ikiye katlayan suyun emilimi sayesinde, pişirme işlemiyle az ya da çok yarı yarıya azalyan yüksek enerji tüketimine (355 kcal / 100 g yenilebilir kısım) sahiptir. Kaloriler öncelikle karbonhidratlar, ardından proteinler ve sonunda lipitler tarafından sağlanır. Karbonhidratlar ağırlıklı olarak karmaşık bir yapıya sahiptir ve makarnalık buğday nişastasından yapılır; Üretimde uygulanan kavurma kısmi bir hidroliz ve maltodekstrin salımını belirler. Peptitler ortalama biyolojik değere sahiptir, yani insan protein modeline göre bütün esansiyel amino asitleri yapmazlar; sınırlayıcı amino asit lizindir.
Bunu biliyor muydun ...
Buğdayın biyolojik değerini telafi etmek için, onu ya da alternatif hayvan kökenli gıdaları - yumurta, süt, peynir, et, sakatat, balıkçılık ürünleri - veya sadece baklagiller - örneğin baklagiller - veya diğer belirli tahılları birleştirmek yeterlidir.
Lipitler, çoğunlukla doymuş zincirlerde doymamış zincirlerin prevalansı olan yağ asitlerinden oluşur.
Fregola, aynı zamanda çözünür fakat her şeyden önce çözünmeyen lifler içerir; bunun yerine kolesterol içermez. Glüten getirir ancak laktoz ve histamin içermez; istamino-liberator işlevi yoktur. Sınırlı miktarda pürin ve amino asit fenilalanin içerir.
Vitaminlere gelince, fregula iyi seviyede tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2) ve niasin (vit PP) getirir. Yağda çözünen kısım, bunun yerine, az miktarda karotenoid (provitamin A veya retinol eşdeğerleri - RAE) hariç, önemsizdir.
Mineral tuzlarla ilgili olarak, frigola, çok fazla miktarda bulunmamakla birlikte - fosfor ve potasyum olmak üzere, önemli ancak yüksek miktarda demir içermez.
diyet
Fregola diyette
Fregola, kendisini sağlıklı insanlara yönelik çoğu gıda rejimine borçludur.
Kayda değer bir enerji yoğunluğuna sahip olmadığından, aşırı kilolu olması durumunda, doğru kısımlarda ve yeterli tüketim sıklığında varsayılmalıdır. Bu nedenle, esas olarak, tüm dokuların enerji ihtiyacını desteklemek için yararlı, karmaşık bir biçimde karbonhidratlar sağlayan bir kalori ürünüdür.
UYARI! Kalorik, hiper kalori ile eşanlamlı değildir ; bu, fregula tarafından sağlanan enerjinin, zayıflama bile olsa, her türlü diyet ile kolayca bağlamsallaştırılabileceği anlamına gelir. Unutmayalım ki, tüm kurutulmuş tahılların veya türevlerin pişirildiği zaman ağırlıklarının% 100 ila% 300'ünü su içinde, iki katına, üçe katına ve hatta dört katına kadar emdiği unutulmamalıdır.
Kaloriler çoğunlukla karbonhidratlardan geldiğinden, şüphesiz ılımlı bir glisemik yükten yararlanan tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi durumunda, tüketimin bir kısmı ve tüketim sıklığı ile ilgili aynı tavsiyeler geçerlidir. Obezitenin varlığı dışında, hiperkolesterolemi ve primer arter hipertansiyonu için kayda değer bir etki yoktur - yukarıya bakınız.
Fregula, peptitlerini karakterize eden ortalama biyolojik değer nedeniyle birincil bir protein kaynağı değildir. Bununla birlikte, bu, hayvansal kökenli gıdalar - yumurta, süt, peynir, et, sakatat, balıkçılık ürünleri - ya da lizin bakımından zengin olan sebzeler - fasulye ve soya, baklagiller, yulaf, belirli algler, vb. .
Fregola'nın elyaf tedariği ayrıktır; çözünmeyenler üstündür, ancak mütevazı miktarda çözünür molekül vardır. Liflerin çeşitli beslenme fonksiyonları vardır; Birincisi gastrik dolgunluk uyarıcısının iyileştirilmesi ile ilgili, ikincisi ise bağırsak emiliminin modülasyonu - insülin glisemik spike'ın modülasyonu, yağ emiliminin azaltılması ve biliyer suların yeniden emilimi ile ilgilidir - üçüncüsü karşı önlem / tedavidir kabızlık veya kabızlık - dışkıların yumuşaması ve hacimsel artışı ve olası bağırsak peristalsis'in artması için (lifin türüne bağlı olarak) - ve sonuncusu prebiyotik fonksiyondan oluşur - bağırsak fizyolojik bakteriyel florasını besler. Kabızlığın veya kabızlığın aşağıdaki rahatsızlıkları da içerebileceğini hatırlayın: hemoroid, anal fissür, anal prolapsus, divertiküloz, divertikülit, bazı kolorektal kanser türleri.
Fregola, laktoz ve histamin için hoşgörüsüzlük diyetine kendini verir; çölyak hastalığında ve buğday proteinlerine alerjide kontrendikedir. Hiperürisemiye karşı beslenmeyi olumsuz yönde etkilemez; fenilketonüri durumunda verilen gıdalar arasındadır.
Fregula, hücresel metabolizma ve dolayısıyla çeşitli dokuların işleyişi için çok önemli koenzimatik faktörler olan çeşitli B vitaminlerinin ayrı bir kaynağıdır. Bununla birlikte, minerallerle ilgili olarak, ilgili konsantrasyonlar, temel olarak herhangi bir beslenme ihtiyacının kapsamını etkilemez.
Fregola, vejeteryan ve vegan diyetine, ancak çiğ yemeklere borç verir. Aynı zamanda, dini gıda rejimlerinde kontrendikasyonları içermez.
Kurutulmuş fregola'nın ortalama kısmı 80-90 g'dır (yaklaşık 280-320 kcal).
mutfak
Fregola'yı nasıl pişirirsin?
Beklendiği gibi, fregola makarna yemekleri için bir bileşendir. Hazırlık, sote makarnaya veya risotto'ya benzer olabilir, ancak tipine bağlı olarak değişken boyutlara sahip olduğunda, zamanlama tipe ve tarife bağlı olarak biraz değişebilir. En ünlü Sardunyalı müstahzarlarından biri "fregola con arselle" dır (clam lupine).
Bunu biliyor muydun ...
Risotto'nun pişirilmesi üçe ayrılır:
- Yağların dibinde kızartma
- Alkollü sıvı ile gradyan
- Sulu çözelti içinde gerçek bir çözelti - boğulma nedeniyle gerçek bir boğulma değildir, fakat daha az sıvı ve daha düşük bir sıcaklık gerektirir.
Fregola, bu nedenle, bir veya diğer sistemin seçimi, baharat türüne bağlı olsa bile, iki farklı şekilde hazırlanabilir. Aşağıda fregola versiyonunu arselle listeleyeceğiz:
İstiridye ile fregula için Malzemeler - domates olmadan (3-4 kişi):
- Fregola 300
- Arselle 1 kg
- Beyaz şarap 200 ml
- Sızma zeytinyağı 40 g
- 4 diş sarımsak
- Öğütülmüş karabiber QB
- Kıyılmış maydanoz 2 küçük demet
- Kefal kefal QB
- İsterseniz, carasau ekmeği.
İstiridye ile fregula Prosedürü - domates olmadan:
- İstiridyelerin durumunu kontrol edin, kumla dolu olanları ve kırılan parçalarını atın
- Bir sote içine 20 gr yağ ve 2 kıyılmış sarımsak karanfil ekleyin ve orta dereceli bir ocak üzerine yerleştirin.
- Sarımsak kızartmaya başlar başlamaz istiridyeleri at ve açılmalarını bekle
- Ardından, pişirme suyunu keten bir bezle filtreleyerek hızlıca çıkarın ve istiridye tabaklarını 1/2 bardak beyaz şarapla karıştırın
- İstiridye tarafından salınan suyu tadın; çok tuzlu ise, biraz tuzlu hale gelinceye kadar tatlı su ile düzeltin
- Alkol tamamen buharlaştığı anda, istiridyelerin ısı ve kabuk yarısını alın ve diğerleriyle birlikte sıvıya koyun.
- Bir tencereye, 20 g yağ ve 2 diş sarımsak kesilir ve orta dereceli bir ocakta bekletilir.
- Sarımsak kızartmaya başlar başlamaz, doğranmış maydanoz ve fregola ekleyerek yaklaşık 30 dakika karıştırın
- Sonra 1/2 bardak beyaz şarapla karıştırın ve tava sıvısını istiridye ile ekleyin; daha önce çıkarılmış istiridye suyu ile pişirmeye devam et
- İstiridyeleri en son 1 dakika önce ekleyerek pişirmeyi bitirin.
- Fregolayı aşırı soğutmamak ve doğru krema seviyesine ulaşmak için sık sık tadına bakmanız tavsiye edilir - kuru ve kuru olmamalıdır
- Karabiber ile ayarlayın ve carasau ekmeği ile kaplanmış bir tabakta rendelenmiş kefal havyarı ile servis yapın.
Bunu biliyor muydun ...
Fregula'yı bilmeden, başlamak için basit bir tarifle hazırlayabilirsiniz:
- Patlıcan, kabak, kırmızı biber, soğan vb - karışık sebzelerden oluşan bir tabak hazırlayın - örneğin sote ve baharat - örneğin taze nane, adaçayı, biberiye, mercanköşk vb.
- Tuzlu su kaynar bir tavada, üretici tarafından verilen zamanlamayı takip ederek frezeyi pişirin.
Fregolaları sebzelerle sote edin, ocaktan alın ve bol lapa lapa sardalya Sardunya pecorino peyniri ve taze baharatlı acı biber ilave edin.
