Tarihte Patlıcanlar
Sınırlı bölgelerde en yaygın şekilde yetiştirilen bahçıvanlık bitkileri arasında, aslen Sicilya topraklarında onbeşinci yüzyıla kadar uzanan Asya kökenli bir sebze olan patlıcan, eksik olamaz.
Patlıcan, güzel ülkenin üretiminin iyi bir kısmını etkiler, böylece yılda yaklaşık 250.000 ton üretilir.
Patlıcanlar hakkında her şeyi öğrenin - videoyu izleyin
Patlıcan Nasıl Temizlenir - Mülkiyet ve Merak
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinterminoloji
"Patlıcan" vaftiz edilmeden önce, sebze isimlendirme açısından oldukça karmaşık bir tarihe konu oldu. Adın kökenleri, sebzelerin Avrupa'da Araplar tarafından getirildiğini göz önünde bulundurarak, Yunanca veya Latin diline geri dönmüyor: başlangıçta, bu popülasyonlar, italik dilde sonradan " petronciano " olarak değiştirilen bir terim olan mevcut " badingian " patlıcan adını verdiler. . Bununla birlikte, bu soyadı, olası yanlış anlaşılmalar yaratabilir, bu nedenle, rahatsızlığı önlemek için, "Petronciano" teriminin kökenini en çok sevilen ve en iyi bilinen meyve adıyla değiştirmeye karar verildi: elma. Sonuç olarak, kesin ve şu anda kabul edilen adı almadan önce, patlıcana melan-giana adı verildi.
Botanik analiz
Botanikte patlıcan, Solanaceae familyasına ait olan Solanum melogena'dır . Meyveleri, koyu, menekşe veya beyaz tenli büyük gösterişli ve etli meyveleri, acı ve baharatlı bir tadı olan beyazımsı ve süngerimsi eti ile açıkça yetiştirilen yıllık otsu bir bitkiden bahsediyoruz; patlıcan apikal kısımda, diken diken sapıyla sapa bağlanmış bir fincanla sona erer.
Patlıcanın büyümesi iklimden güçlü bir şekilde etkilenir: sıcaklık 12 ° C'nin altına düştüğünde, sebzenin gelişimi durur. Patlıcan, tercihen aşırı derecede sert olmayan, tercihen subtropikal, ılık iklimleri tercih eder. Nötr pH'ta ve organik maddelerle zenginleştirilmiş toprak, bitkinin ideal büyümesi için en uygunudur.
varyete
Yuvarlak ve oval olanlar mutlak olarak en çok takdir edilmelerine rağmen, birçok patlıcan çeşidi vardır.
La Violetta (Napoliten, palermitana, nana) uzun ve silindirik bir şekle sahip, bilinen bir patlıcandır, çok özeldir ve özellikle baharatlı olmasıyla ünlüdür.
Tonde'nin atası olan siyah güzellik patlıcanının çok koyu bir mor derisi var ve Floransalı ülkelerin tipik özelliği. Patlıcan eti oldukça kompakt, tadı acı görünmüyor ve pek çok tohumdan oluşmuyor. Yuvarlak patlıcanlar arasında, tipik olarak açık tenli, bazen pembemsi gölgeli Beyaz Yuvarlak'i de hatırlarız: bitki belirli iklim şartlarına ihtiyaç duymaz, bu nedenle çeşitli iklimlere ve arazilere çok uygundur.
Özel adıyla alay etmek için bu adla süslenmiş Monstrous, New York'a özgü bir Amerikan patlıcanıdır.
Patlıcan ve solanina
Patlıcanın potansiyel olarak toksik olduğu, ani baş ağrılarından ve ateşten sorumlu olduğu söylenir. İlk bakışta paradoksal olan bu inanç gerçeğe dayanıyor: Ham patlıcanlar aslında kayda değer miktarda solanin, toksik glikosile edilmiş alkaloit madde (çoğunlukla filizlenmiş patates ve domateslerde) içeriyor. Aşırı miktarda solanin alınması, uyuşukluk, mide mukozasının tahrişi, hemoliz vb. Gibi istenmeyen yan etkiler yaratabilir. Sorunu çözmenin tek yolu patlıcanın pişirilmesidir: ısıl işlemle mevcut solanin yarı yarıya azalır. Bu çalışmadan sonra, çiğ patlıcanın neden acı ve nahoş bir tada sahip olduğu da anlaşılabilir; Öte yandan, patlıcanlar pişirildikten sonra lezzetlidir (ızgara, kızartılmış, kızartılmış, turşu, pişmiş, pasticate, vb.).
Besin değerleri ve pişirme
Patlıcanlar, düşük kalorili diyetlerin dostları olsalar bile, nasıl pişirildiklerine bağlı olarak kalori bombalarına neden olabilirler: Sebzenin süngerimsi macunu, çeşniyi çok emer, lezzetli ve yüksek kalorili yemekleri lezzetlendirmek ve zenginleştirmek için kendini verir.
Ham patlıcan 100 gram başına sadece 18 Kcal sağlar; 100 gram ideal ağırlığa sahip patlıcanlara bakıldığında, % 92.7 su, geri kalan% 7.3 ise karbonhidratlar (% 2.6), lifler (% 2.6), proteinler ve yağlar (izler).
Ek olarak, patlıcan topraktan, özellikle potasyumdan birçok mineral tuzunu emer ve lif bakımından zengindir.
Video Tarifler
Hafif Fırında Patlıcan Köfteleri - Yumurtalı ve Yumurtasız
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinPatlıcanlı tüm tariflere bakın »
Aktif içerikler ve özellikleri
Patlıcanın, enginarla benzer özelliklere sahip olduğu, sinarine benzer bazı moleküllerin varlığından dolayı olduğu anlaşılmaktadır: bu açıdan, sebze, karaciğer fonksiyonunun yeniden dengelenmesi için çok faydalıdır. Karaciğer aktivitesini uyaran patlıcan ayrıca hipokolesterolemik özelliklere sahiptir.
Yukarıda tarif edildiği gibi patlıcan potasyum bakımından zengindir, fosfor ve kalsiyum içeriği oldukça mütevazidir, bu nedenle ayrık remineralize edici potansiyellere sahiptir.
Bir lif kaynağı olarak, sebze kabızlık durumunda idealdir: patlıcanlar aslında hafif müshil özellikleridir. Ayrıca, anemi, ateroskleroz, oligurya ve gut durumunda diyetlerde tavsiye edilir. Patlıcanla ilişkili arındırıcı, idrar söktürücü ve iltihap önleyici özellikler de bilinmektedir. Eski zamanlarda patlıcan yaprakları, apseler, yanıklar ve hemoroid durumlarında faydalı yumuşatıcı kataplazmalar hazırlamak için kullanılmıştır.
Kozmetikte Patlıcan
Patlıcan ayrıca besleyici ve nemlendirici gücü yüksek yüz kremleri ve maskeleri hazırlamak için kozmetiklerde kullanılır. Ezilmiş patlıcan hamuru ile popüler bir "güzellik ilacı" hazırlanır: hamuru yüz derisine uygulayarak, tercihen yoğurtla birleştirilerek iyi bir besleyici etki elde edilir.
Harici kullanım için patlıcanın aydınlatma özelliklerini de taşıdığı anlaşılıyor.
Kısaca patlıcan, patlıcan üzerine özetlenen »
