Kompleks karbonhidratlar: bunlar nedir?
"Karbonhidratlar" Eş anlamlıları: şekerler, karbonhidratlar, karbonhidratlar.
Kompleks karbonhidratlar enerjik makro besleyicilerdir ve gram (g) başına 3.75 kalori (kcal) sağlar; moleküler yapıları polimeriktir, yani her bir kompleks karbonhidrat, 10'dan fazla basit karbonhidratın birleşmesinden oluşur (bine kadar). İkincisi, MONOSACCHARIDES veya en temel karbonhidrat formlarından oluşan "monomerik üniteler" dir: glikoz, fruktoz ve galaktoz (insanlar için karmaşık karbonhidratlar enerjisi glukoza dayanmaktadır). Mecazi anlamda konuşursak, monosakaritler halkaları oluştururken, birliklerinden kaynaklanan zincirler polisakaritler tarafından temsil edilir.
Tüm şekerler üçlü bileşiklerdir: hidrojen (H) + oksijen (O) + karbon (C) ve biyolojik fonksiyonları hayvan ve bitki krallıkları arasında farklıdır; Hayvan krallığında, karbonhidratlar, esas olarak ATP (Adenosin Tri Fosfat - saf enerji) üretimine veya enerji rezervlerinin kurulmasına (vücut ağırlığının yaklaşık% 1'i için glikojen), bitki krallığında (bunları sentezleyebilen organizmalar) tahsis edilir. "hiçbir şeyden" - ototrofik) bunlar ayrıca önemli bir YAPISAL işlevi üstlenir (bkz. selüloz).
İnsanlar için kompleks karbonhidratlar; onlar ne
Kompleks karbonhidratlar moleküler çeşitlerine göre ayrılabilir: SADECE BİR TİP monosakarit içerenlere homopolisakaritler, FARKLI olanlar içerenlere heteropolisakaritler denir:
- Omopolisakaritler (binlerce molekül): nişasta, glikojen, selüloz, inulin ve kitin.
- Heteropolisakaritler (binlerce molekül): hemiselüloz, mukopolisakaritler, glikoproteinler ve pektinler.
VEGETAL aleminde biyolojik fonksiyonlarına dayanan karmaşık karbonhidratların fonksiyonel bir sınıflandırması vardır:
- Beslenme : nişasta ve glikojen.
- Yapısal : selüloz, hemiselüloz, pektin vs.
Kompleks karbonhidratlar: beslenme homopolisakkaritleri
İnsan, a-glikosidik bağları 1 ayırmak için ağızdan (tükürük amilazı), bağırsağa kadar (pankreatik amilaz ve bağırsak fırçasını disakkardadı) hareket eden bir enzimatik havuz sayesinde kompleks karbonhidratları sindirebilir., 4 ve 1.6 (bir sonraki karbona bağlı karbon pozisyonu).
Bitki rezervleri arasında en yaygın besinsel omopolisakkarit, AMIDO'dur; Kimyasal olarak amiloz zincirleri (% 20) ve amilopektinden (% 80) oluşur ve Akdeniz diyetinin birincil enerji kaynağını temsil eder (toplam kcal'ın ±% 50'si).
Amiloz, 250-300 birimden oluşan doğrusal bir polimerdir, a1.4 glikosidik bağlar içerir ve suda çözünür; amilopektin, α-1, 4 bağlar ve (dallanma noktalarında) a-1, 6 glikozitler içeren 300-5000 üniteden oluşan dallanmış bir polimerdir. Çeşitli nişasta türleri (buğday, pirinç, arpa, mısır vb.) Moleküler yapı için farklıdır ve farklı bir glisemik indekse sahiptir; Bu, tüm nişastaların glikoz polimerleri olmasına rağmen, sindirim ve emilim hızını belirleyen belli bir yapısal fark olduğu anlamına gelir.
Kompleks karbonhidratlar: homopolisakkaritlerin ve yapısal heteropolisakkaritlerin önemi
Ayrıca yapısal kompleks karbonhidratlar (homo veya heteropolisakaritler), besin değeri yüksek, ancak MAN için enerjik işlevi olmayan moleküllerdir. Ayrıca β-glikosidik bağlara sahip olan maddeler, tükürük, pankreas ve bağırsakta spesifik sindirim enzimleri ve ABSENT gerektirir; Öte yandan, birçok başka hayvan ve hepsinden öte, farklı mikroorganizmalar (bağırsak bakteriyel florasındakiler de dahil olmak üzere) onları hidrolize edebiliyor, enerjilerini su, asit ve gaz üretiminden türetiyorlar.
OMO-polisakkaritler
Buna karşılık, INULIN, β-2.1 glikosidik bağlarla bağlı FRUCTOSE zincirlerinden oluşan bir homojendir; Enginar ve hindibada, rezerv substratı olarak çok bulunur.
CHITINE, bir glikoz " asetil-glukozamin türevinin" uzun zincirlerinden oluşan bir homojendir; hayvansal kökenli olup kabuklular ve böceklerin kabuklarını oluşturur.
DÜZ-polisakkaritler
Hetero-EMICELLULOSE arasında; bunlar ayrıca aşağıdakileri içeren geniş bir gruptur: ksilans, pentozanlar, arabinosilans, galaktanlar, vb. Onlar da selüloz gibi, besin lifini oluşturur ve onları gaz ve asitleri serbest bırakarak enerjik amaçlar için kullanan bağırsak bakteriyel florası için bir substrat oluşturur.
MUCOPOLISACCHARIDES, bağ dokusunun PRIMARY elemanını oluşturduğu tüm hayvan dokularında hetero-mevcuttur. Bunlardan başlıcaları: hyaluronik asit, kondroitin ve heparin .
GLİKOPROTEİNLER, organizma içerisinde sayısız biyolojik fonksiyon gerçekleştirir; bunlar amino asitlerin ve karbonhidratların zincirleriyle konjuge edilmiş moleküllerdir; Bu moleküller arasında serum albümini, globülinler, fibrinojen, kollajen vb.
Bitki kökenli heterojenler arasında ayrıca PECTINE; galakturonik asitin uzun zincirleri "kısmen" metil alkol ile birleştirildi. Selüloz ile birleştirilir ve şekilsiz, hidrofobik, NON fibröz; asit ve şeker varlığında JELATİN'i oluşturur ve reçellerde vb. gıda katkı maddesi olarak kullanılır.
Kompleks karbonhidratların sindirimine genel bakış
Kompleks karbonhidratların sindirimi ağızda başlar; çiğneme sırasında (çenenin, dilin ve dişlerin ayrıldığı ve yiyecekleri karıştırdığı) bezler yoğrulur ve yiyecek bolusunu emen tükürüğü salgılar. Tükürük, nişastayı dekstrinlere ve maltoza hidrolize etmeye başlayan bir enzim, ptialin veya tükürük α-amilaz içerir.
Mide kompleksinde karbonhidratlar başka basitleştirme işlemlerine tabi tutulmaz, ancak bir kez oniki parmak bağırsağı içine yerleştirilip pankreas suları ile karıştırıldıktan sonra, pankreas a-amilazın bıraktığı tüm nişasta zincirlerinin etkisiyle hidrolize edilirler; disakkaritler.
Hala kısmen karmaşık zincirlerin (disakaritler) son kesilmesi SELECTIVELY; ince bağırsakta disakaritler, enterik suyun enzimleri tarafından hidrolize edilir; Sorumlu katalizörler şunlardır: sükroz için sükraz (glikoz ve fruktoz üretimi ile), a-1, 6 maltoz bağları için isomaltaz (maltoz üretimi ile), a-1, 6 maltoz bağları için maltaz (üretim ile) glukoz), a-1, 6 bağları için izomaltaz (maltoz üretimi ile), laktoz için (eğer varsa) laktaz (glikoz ve galaktoz üretimi ile).
Kompleks karbonhidratlar: beslenme fonksiyonları, diyet alımı ve bunları içeren yiyecekler
Kompleks karbonhidratlar organizmamızda hızlı kullanım için düşük maliyetle en önemli enerji kaynağıdır. Selüloz ve diğer sindirilmeyen moleküller dışında (kantitatif olarak sekonder), diyetle aldığımız tüm karbonhidratlar hidrolize edilir, emilir, karaciğere taşınır ve sonunda glikoza dönüşür. Daha sonra, 80-100 mg / dl'lik konsantrasyonlarda "olması gerektiği" kana dökülür.
Doğrudan glisemik homeostaza ek olarak, kompleks karbonhidratlar, uzun süreli açlıkta glisemik destek ALSO'dan sorumlu olan kas ve karaciğer glikojen rezervlerinin korunmasına katkıda bulunur.
NB Glisemik homeostaz, sinir fonksiyonunun sürdürülmesi için esastır, ancak karbonhidrat alımı aşırı ise, lipitlere dönüştürülebilir ve yağ birikintilerinde ve / veya yağlı karaciğerde (yağ ve glikojen) artışa katkıda bulunabilir.
"Sindirilmeyen" kompleks karbonhidratlar diyet lifi bileşenleridir; bu, insan organizmasının enzimlerinden hidrolize edilemeyen, bir kez kolona ulaştığında, fizyolojik bakteri florasının fermantasyonundan (ve bozulmasından değil) geçer. Bu nedenle diyet lifi bir prebiyotiktir, çünkü en sağlıklı bakteri suşlarının zararlı olanların zararına kadar büyümesini kolaylaştırır. Çözünür ve çözünmez olarak ikiye bölünmüş yaklaşık 30 g / gün sürülmelidir ; çözünür (suda), dışkı jelleşmesini belirler, besin maddelerinin emilimini modüle eder ve şunlardan oluşur: alg pektinleri, zamklar, müsilajlar ve polisakaritler . Çözünmeyen lif, peristaltik segmentasyon kasılmalarını uyaran gaz hacminde bir artışa neden olur ve hepsinden önce şunları içerir: selüloz, hemiselüloz ve lignin .
Toplam karbonhidrat gereksinimi, toplam kcal'ın% 55-65'idir (asla% 50'den az değildir) ve bunların yaklaşık% 45-55'i karmaşık karbonhidratlarla verilmelidir. Uzun süreli şeker eksikliği, marasmus, kilo kaybı ve kasların tükenmesi, büyüme gecikmeleri gibi ciddi yan etkilere neden olabilir; Öte yandan, aşırı katkı sağlar: kilo almaya, şişmanlığa, tip 2 diyabetin görünümünü desteklemeye ve diğer dismetabolizmaların patogenezine katkıda bulunur .
Kompleks karbonhidratların besin kaynakları temel olarak:
- Hububat ve türevleri (makarna, ekmek, pirinç, arpa, yazıldığından, mısır, çavdar vb.)
- Yumrular (patates)
Lifin besin kaynakları esas olarak:
- Çözünür için: sebze ve meyveler, baklagiller.
- Çözünmeyenler için: hububat ve türevleri, baklagiller.
NB Kompleks karbonhidratlar, özellikle sporcular için ve besin dengesini aşırı değiştirirse, metabolizmanın etkililiğini ve performansını bozan sporcular için önemli bir enerji kaynağıdır. Yeterli miktarda tanıtım yapmayan bir sporcu / sporcudaki şekerlerin artması, önemli ölçüde ergogenik bir etkiye yol açar.
