Eritritol nedir
Eritritol, meyve gibi bitki kökenli ürünlerde doğal olarak meydana gelen ve spesifik biyoreaktörlerde yoğun bakteri fermantasyon işlemlerine tabi tutulan bitki şekerlerinden endüstriyel olarak ekstrakte edilen 4 karbon atomlu bir polioldür.
E968 adının baş harfleriyle birlikte sıkça belirtilen eritritol, yakın zamanda, Erythritol'ün yarısından oluşan ES50'nin ilk harflerinden oluşan yenilikçi bir şekerin Eridania şirketi tarafından pazarlanmasının ardından İtalyan haberlerinin manşetlerine atladı. Fruktozdan yarısı, bu nedenle karşılaştırılabilir organoleptik özellikleri koruyarak ortak sakaroz ile karşılaştırıldığında avantajlı olan kalori ve metabolik özellikler ile karakterize edilir.
Beslenme özellikleri ve lezzet
Erythritol'ün tatlandırıcı olarak daha fazla kullanılmasına neden olan nedenler arasında son yıllarda kesinlikle aşağıdakilerle karakterize edilen besleyici ve organoleptik özellikleri vardır:
- Sınırlı kalori alımı: gram başına yaklaşık 0.2 Kcal;
- Glisemik indeks sıfıra eşit;
- Tatlandırıcı güç, ortak sakarozun yaklaşık% 60 - 80'i kadar tahmin edilir;
- Sentetik ya da yarı sentetik tatlandırıcıların tipik karakteristik sonrasının yokluğu.
Bunlara, eritritolün bağırsak lümeninde birikmesini önleyen, böylece ishal ve kramp benzeri karın ağrıları görünümünü sınırlayan, böylelikle bağırsak emilimini ve böbrek yolu ile ortadan kaldırılmasını sağlayan metabolik özellikler eklenir.
Eritritolün Faydaları
Yukarıdaki özelliklerin ışığında, eritritol kullanımının hem yaygın sofra şekeri hem de çeşitli sentetik ve yarı sentetik tatlandırıcılara kıyasla önemli avantajlar sağlayabildiğini ve böylece hem diyetetik-beslenme hem de mutfak alanlarında tüketimin kolaylaştırılmasını anlamak kolaydır. .
Sofra şekeri ile karşılaştırıldığında avantajları
- Azaltılmış enerji alımı, şeker veya sukroz ile tatlandırılmış ürünlerin tüketimi ile bağlantılı kalorik içeriğin parçalanmasına izin veren ve böylece düşük kalorili ve hipogluk asit diyet protokolleri sırasında yeterli olan, gram ürün başına yaklaşık 0.2 Kcal olarak tahmin edilmektedir.
- Şeker tüketimine bağlı glisemik çivilerin oluşmasını önlemek gibi sıfıra eşit glisemik indeks, diyabetik hastalarda veya çeşitli öğünlerin glisemik yükünün azaltılmasının gerekli olduğu değiştirilmiş glikoz metabolizmasından etkilenen hastalarda ideal olmasını sağlar.
- Ağız boşluğunu bakteriyel kolonizasyondan ve çoğu zaman acı verici patolojik sonuçlarından koruyan azalmış kardiyojenik aktivite.
Sentetik tatlandırıcılara kıyasla avantajları
En alakalı olanlar:- Eritritolün intestinal mukoza tarafından kolayca emilebilmesi, daha sonra renal yoldan salgılanabilmesi, böylelikle bağırsak lümenine su biriktirilmemesi ve sonuç olarak geri çağrılmasının engellenmesi nedeniyle, ishal ve kramp benzeri karın ağrısı riskinin azaltılması .
- İlkel olarak bağırsak mukozasını koruyacak bazı deneysel çalışmalarda gözlendiği gibi, eritritolün potansiyel antioksidan rolü, hücresel yapıların oksidatif bozulmasından ve fonksiyon kaybından sorumlu reaktif oksijen türlerinin oksitleyici etkisinden korunacaktır engeli.
- Bağırsak mukozasında azalmış tahriş edici rol.
- Bu şekerin genel tatlıların veya yemeklerin hazırlanmasında da kullanılmasına izin veren tipik polialkollere sahip olan acı acı tat.
Tarifler
Eritritol ile Şekersiz Diyabetik Tart
Şekersiz, tereyağı olmayan, 00 yerine kepekli un ile ama kesinlikle lezzetli ve ufalanmış. Ayrıca, bu video tarifinde şeker hastalarının diyetine uygun iştah açıcı bir turtaya hayat vermek için şekerin yerine geçen eritritol sayesinde.
Diyabetik çilekli tart - Tereyağı ve sakaroz içermeyen hafif tart
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinHafif bir puding, düşük kalorili ve eritritol ile tatlandırılmış şeker eklenmemiş mi? Ayrıca buna sahibiz! Çilek ve Diyabetik Yoğurtlu video tarifi Pudingimizi deneyin veya Şeker Hastaları için Video Tarifleri ve eritritol içeren tüm tarifleri içeren bölümü ziyaret edin.
Dezavantajları
Eritritol: sadece avantajlar?
Her ne kadar bu şekerin günlük yaşamda kullanımı ile ilgili avantajlar açık olsa da, sayısız çalışmada gözlendiği ve gösterildiği gibi, doğru bir değerlendirme için potansiyel sınırların da göz önünde bulundurulması önerilir.
Literatürde bugüne kadar bilimsel olarak geçerli kanıt bulamayan eritritol yanlısı kanseri gibi bazı temelsiz korkuları bir kenara bırakmak, diğer tatlandırıcılara göre bir avantajı temsil etmesine rağmen, bu şekerin potansiyel müshiline odaklanmak önemlidir. içeceklerde, tolere edilebilir eşiği aşma riskinin yüksek olması için kullanılması.
Bu bağlamda, pediatrik popülasyon üzerinde yapılan son bir çalışma, bu nedenle, eritritolün intestinal yan etkilerine daha duyarlı olanlardan biri, potansiyel olarak, eritritolün intestinal yan etkilerine daha duyarlı olanı, günlük Eritritolün 5 veya 15 g'ına kıyasla 25 g alımının anlamlı bir şekilde belirleyebileceğini göstermiştir. ishal ataklarında ve günlük tahliye sayısındaki artış.
Her şeyi yetişkin popülasyonuna bildirerek, günlük iyi tolere edilebilir Eritritol dozları, vücut kitlesi başına 0, 5 ila 1 g arasındadır; bunun ötesinde zorlukla aşılacağı belirtilir.
