Düdüklü Tencere

Mutfakta değerli bir müttefik

Düdüklü tencere, pratikte bir dokunuşla düşük kalorili diyetlerin bir arkadaşı olan mutfakta bir müttefik olduğunu kanıtladı. Aslında, "buharda pişirilmiş" yiyecekleri çevresel olandan daha yüksek bir basınçta pişirmeye izin vererek normal pişirme sürelerini önemli ölçüde azaltır.

Düdüklü tencere, iki ana farklılığa sahip geleneksel saksılara çok benzer: daha kalın duvarlar, paslanmaz çelik veya ağır alüminyumdan yapılmış ve hava geçirmez bir sızdırmazlığı garanti eden kapak ve bunun sonucunda aşırı buhar uygun valf Kapakta, tencerenin kenarlarına mükemmel bir şekilde yapışmasını sağlayan bir lastik conta, hermetik kapatma için bir cihaz, genellikle metal bir kol ve maksimum basınca ulaşıldığında aşırı buhar çıkmasını sağlamak için sadece birkaç valf bulunur. .

Düdüklü tencere nasıl çalışır?

Düdüklü tencerenin çalışma prensibi oldukça basittir; Hermetik olarak kapatılmış bir kapağın varlığı sayesinde, normal olarak buharlaşma ile yayılan ve pişirme sıvısı üzerine belirli bir basınç uygulanarak tabakalandırılan su parçacıklarının çoğunun içinde kalır; Aslında bu basınç ideal olarak pişirme sıvısını aşağı doğru iterek, kaynamaya karşı iten bir piston olarak düşünülebilir, çünkü su molekülleri buhar biçiminde sıvıdan çıkmakta daha zorlanır. Sonuç olarak, bu kabın içinde buharla sıkıştırılan su 100 ° C'den daha fazla değil, 120-130 ° C'de kaynama noktasına ulaşır, bu da yemeğin pişirme süresini önemli ölçüde kısaltır; eğer istersek, yükseklikte olanların tam tersi olması durumunda - düşük atmosferik basınç nedeniyle (sıvıya bastıran daha az hava partikülü tabakası nedeniyle) - su kaynama noktasına, su seviyesinden daha düşük bir sıcaklıkta ulaşır. deniz. Atmosferik basınçtan bağımsız olarak, kaynama noktasına ulaşıldığında, suyun sıcaklığını sabit tuttuğu ve sisteme ilave ısı da sağladığı belirtilmelidir.

Düdüklü tencere: avantajları

Özellikle baklagiller ve tahıl gevrekleri gibi uzun süre yemek pişirmeyi gerektiren yiyecekler için uygun olan düdüklü tencere, bu süreci önemli ölçüde hızlandırır, zamandan, emekten ve enerjiden tasarruf sağlar, sadece iç ekonomiye değil çevre için de faydalıdır ( hem suyu kaynatmak hem de bu durumda tutmak için yakıttan tasarruf edersiniz). Tipik olarak, bir düdüklü tencerenin içinde yiyecek, yarıdan daha az veya hatta üçte birinde pişirilir. Düdüklü tencereyi kim seçerse, buna ek olarak, pişirme yükünü zorlar, çünkü aşçı tarafından herhangi bir dikkat veya denetim gerektirmez, pişirme sırasında, pişirme sırasında neler olup bittiğini dikkatlice kontrol etmek isteyenler için bir dezavantaja neden olan eleman pot. Bununla birlikte, düdüklü tencere, vana ıslık çalmaya başladığında alevi en aza indirmek için ilk birkaç dakikalık pişirme sırasında kontrol edilmelidir.
Düdüklü tencere, ısının daha homojen bir şekilde dağılmasını sağlar ve pişirme sıvılarını buharlar, aromalar ve gıdadan salınan aromalar ile birlikte içeride tutar. Bu nedenle, özellikle haşlanmış et, ıslak yemekler ve dinlendirici sebzelerin hızlı bir şekilde pişirilmesi için yararlı bir yardımcı olduğu kanıtlanmıştır.
Özel sepet sayesinde buharla hızlı bir şekilde pişirmenize olanak tanır, bu pişirme yönteminin tüm avantajlarından yararlanarak, özellikle de uzun pişirmeyle karşılaştırıldığında daha düşük oranlarda tahrip edilen vitamin ve minerallerin korunmasında sağlık açısından.
Doğal aromaların dağılımı çok daha düşük olduğundan, baharat, tuz ve çeşitli baharat miktarlarını azaltmak mümkündür.
Pişirme oldukça gelişmiş ancak henüz tamamlanmamışsa, deneyime göre, yemeği hazır ve hala birkaç saat sonra sıcak tutmak için yangını kapatabilirsiniz.
Yüksek sıcaklıklarda pişirmek, tahılların ve baklagillerin sindirilebilirliğini arttırır, oysa - düşük pişirme süresi düşünüldüğünde - termobil vitaminleri değiştirmez.
Genel olarak, düdüklü tencereler, buharda pişirmek için sepetler, haşlanmış etin suyla temasını engelleyen etkisini azaltmak için ızgaralar ve çeşitli kaplarda pişirmek için bir dizi aksesuarla donatılmıştır. börek, timbales, krem, pudingler ve sebzeler pişirin.

Düdüklü tencere: dezavantajları

Geleneksel tencere üzerinde satın alma maliyeti.
Kapta neyin kaynadığını, kapak yüzünden kontrol edemezsiniz ve bu nedenle her şeyin düzgün bir şekilde gittiğinden emin olmak zordur; bu anlamda kronometreye ve deneyime güvenmek gerekir.
Prensip olarak, düdüklü tencere ile pişirme süreleri, aynı yemeği geleneksel tencere ile pişirmek için gerekli olanın üçte birine eşittir. Bir yandan bu, pişirme süresini önemli ölçüde kısaltmayı mümkün kılıyorsa - aynı prensip için - beş dakika çok fazla, geleneksel tencerede bir saatin çeyreğine eşdeğerdir, bu da yiyeceklerin fazla pişirilmesi riskini taşır.
İçerideki buharın varlığından dolayı, düdüklü tencere, rostolar gibi tam gövdeli lezzetlerin sevenler için uygun değildir. Aslında, düdüklü tencere kahverengiye veya sobaya dönüşmez; Gerekirse, yiyeceğe belirli bir esmerleşme vermek isteyenler, basınçlı pişirmeden önce veya sonra yüksek ateşte bunları geleneksel bir tencerede geçirebilirler.
Periyodik bakım gerektirir.

Düdüklü tencere güvenli mi?

Düdüklü tencerenin güvenliği, özel tahliye vanası ile güvence altına alınmıştır; çok basit ve aynı zamanda çok önemli bir mekanizma, tencerenin içinde belirli bir basınca ulaşılmasını sağlamak için dikkatlice kalibre edilmiş bir metal ağırlık tarafından kapalı tutulan küçük bir delikten oluşur., gazdan taşınmalıdır. Bu şekilde, küçük deliğin serbest kalması, fazla buharın, sızıntının kanıtlandığı tencerenin tipik mırıltı ve sızıntısı ile kanıtlandığı şekilde, sıcaklığın ideal değere ulaştığını ve yangının gücünün en aza indirilmesi gerektiğini belirten serbest bırakılır. Bu nedenle havalandırma valfi, düdüklü tencerenin bir çeşit bombaya dönüşmesini engeller, onu şehir efsanelerinin tamamen temelsiz, patlamalar yapılmış, tahrip olmuş duvarlar, yanmış silahlar ve benzeri nesneler haline getirdi.

Her düdüklü tencerede, daha yüksek bir basınçta açılmak üzere ayarlanmış çalışma ve emniyet valfleri olmak üzere iki tip valf vardır. Sonuncusu, iç basınç aşırı olduğunda itilen ve başka bir buhar boşaltma olasılığı yaratan bir lastik durdurucudan oluşur.

Düdüklü tencere ile tam güvenlikli bir şekilde pişirmek için bazı basit kurallara uymak önemlidir:

Yüksek iç basınç nedeniyle patlama tehlikesi nedeniyle kapalı kapları ve kavanozları tencerenin içine sokmaktan kaçının.
Ocak brülörlerinin çapı, tencerenin tabanına eşit veya daha küçük olmalıdır.
Düdüklü tencereye daha önce minimum miktarda sıvıyla doldurulmamışsa alevin üzerine koymayın: Aksi takdirde yiyecekler yanar.
Basınçlı pişirme için, hiçbir koşulda kuru pişirilemez, ancak her zaman yiyeceğin miktarına ve istenen pişirme türüne (kaynatılmış, kavrulmuş, haşlanmış vb.) Bağlı olarak değişen derecelerde su ilave edilerek pişirilebilir. İhtiyaç duyulan sıvı miktarları, pişirme sırasında çok fazla su emme eğiliminde olan yiyecekler için daha büyüktür ve bunun tersi de, geleneksel tencerede sağlananlardan önemli ölçüde daha düşüktür. Her durumda, düdüklü tencerenin, kaynayan sıvının veya köpüğün tahliye vanasıyla yakın temas etmesini önlemek ve düzenli çalışmasını önlemek için hiçbir zaman kapasitesinin dörtte üçünden daha fazla doldurulmaması gerekir. Birçok tencerede, yiyecek dahil maksimum doldurma seviyesini gösteren, içine oyulmuş bir güvenlik çentiği vardır. Pirinç, mercimek vb. Gibi yiyecekleri pişirmeye meyilli yemekler pişiriyorsanız, düdüklü tencereyi maksimum 1 / 2'ye kadar doldurun.
Folyoda yemek pişirmekten kaçının, daha sonra valfı tıkayabilecek ve çalışmasını önleyebilecek çeşitli türde dış muhafazaya sarın.
Tencerenin çalışma sıcaklığına ulaştığı andan itibaren hesaplanan, genellikle çeşitli yiyeceklerin pişirme süreleriyle birlikte bir tarif kitabı içeren tencereye iliştirilmiş talimat kitapçığını dikkatlice okuyun. Önerilen pişirme süreleri yalnızca gösterge niteliğindedir ve eklenen yiyecek ve su miktarına bağlı olarak değişebilir.
Pişirildiğinde, ocakları açmadan önce ısıyı kapatın ve birkaç dakika bekleyin; mümkünse, buharın çıkmasını sağlamak için çalıştırma vanasını açın; Tava içeriğinin iç basınç tarafından itilmesini önlemek için, kaynatma sırasında hermetik kapağı kesinlikle çıkarmayın. Sonunda, pişirildiğinde, daha hızlı bir şekilde soğutmak ve içindeki buharı yoğunlaştırmak için, tencereyi hala akan su altında kapalı tutmak mümkündür. Üreticinin talimatlarını takip edin.

Düdüklü tencere bakımı

Tencereyi alışkanlıklarınıza göre yıkayın, bekletilmesinden ödün vermemek ve istenmeyen kokuların durgunluğunu önlemek için kapaksız olarak saklayın. bunlar gelişirse, birkaç dakika biraz su ve sirke kaynatmak yeterlidir
Çalıştırma valfı her yıkamadan sonra temizlenmeli, vidalarını sökerek ve kir birikmesinden kurtarmalıdır; Verimliliğinden emin olmak için küçük deliğe serbestçe üflemek mümkün olmalıdır. Operasyonda, sert bir fırça ve küçük bir sirke veya önemli tortular durumunda bir iğne ile kendinize yardımcı olabilirsiniz. Güvenlik, daha az dikkat gerektirir, sadece her yıkamada lastik tıpanın engeller olmadan dışarı fırlayabildiğini kontrol edin, böylece etrafta fazla kir kalmamasını sağlayın. Düzenli olarak çıkarılır, akan su ile yıkanır ve tekrar yerleştirilmesini kolaylaştırmak için yenilebilir yağ ile yağlanır. Üreticinin talimatlarını takip edin.
Kapağın kauçuk contaları, onlara zarar verebilecek çok agresif deterjanlarla korunmalıdır; aşındırıcı süngerlere benzer, saksı iç kısmına zarar verebileceklerinden kaçınmak için. Contanın ömrünü artırmak için, her kullanımdan sonra, en az ayda bir kez pişirme gresiyle yağlanması önerilir. Tencerenin aksine, kapak ve contası asla bulaşık makinesinde yıkanmamalıdır. Genellikle her 400 saatte bir çalışma önerilmemektedir, çünkü zamanla hermetik kapasitesini kaybetme eğilimindedir. Daha genel olarak, düdüklü tencerenin kapağının contasının, artık mükemmel durumda olmadığı anlaşılır hale gelir gelmez değiştirilmelidir; Her durumda, eğer bu tüketilecekse veya zarar görmüş olsaydı, tehlike olmazdı, çünkü buhar pot tarafından geri tutulmayacak ve basınç yükselmeyecekti. Üreticinin talimatlarını takip edin.