Platessa: Beslenme Özellikleri, Diyetteki Rol ve R.Borgacci

ne

Plaice nedir?

Tabak, yassı ve tipik olarak deniz veya acı sudan elde edilen kemikli bir balıktır, yiyecek için geniş ölçüde avlanır ve pazarlanır.

Bu tür balıklar Pleuronectes cinsine ait olan platessa, bu balık plaza, taban ve türbana yakın bir akrabadır - tesadüfen değil, İngilizce’de yassı balıklar genel olarak “yassı balıklar” adıyla tanımlanır. Aynı biyolojik düzen (Pleuronectiformes).

Besin ilk bakışta, temel besin grubundan, bu bütüne özgü mükemmel biyolojik değer protein, vitamin ve mineral kaynağı olarak kabul edilebilir. Ayrıca, bir balıkçılık ürünü olduğu için, yarı-temel çoklu doymamış yağ asitleri omega 3 - eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosahekssaenoik asit (DHA) - D vitamini (kalsiferol) ve iyot bakımından zengindir.

Diyette, zar belirli bir düzenlilikte ve orta porsiyonlarda bile tüketilebilir. Aynı zamanda borsadaki metabolik hastalıklardan muzdarip aşırı kilolu insanların beslenmesi için de uygundur - bazı istisnalar dışında özel bölümde daha iyi tartışacağız.

Mutfakta, plaice çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Çabuk pişiren narin eti vardır, bu yüzden özellikle hızlı hazırlıklar için kendini ödünç verir. Mükemmel - kişisel zevkler için uygunluğu kabul etmek - kaynatılmış, sote edilmiş, fırınlanmış ve kızarmış au graten. Her şeyden önce fileto şeklinde pazarlanmaktadır; daha fazla bilgi için: Platessa filetosu.

Plaice, Atlantik'in orta-kuzey-doğu kısmını kolonileştiren bir okyanus balığıdır; dahası, Baltık ve Beyaz Denizlerde çok yaygın görünüyor, Akdeniz havzasında ise neredeyse bir hayalet balık veya yok sayılıyor. Çoğu yassı balıklarda olduğu gibi, plaice de tabana yakın yaşar - kumlu, çamurlu veya karışıksa daha iyidir. Genç balıklar birleşme noktasından uzakta olmasa da - aynı zamanda lagün ve haliçleri, hatta iç suları bile dolduruyor - büyük plaice balıkları daha fazla batimetrik tercih ediyor. İlkbahar ve yaz mevsiminde, plajlardan birkaç metre uzakta balık tutmak mümkündür.

Yasadışı balıkçılık ancak son zamanlarda çevresel açıdan sürdürülebilir hale geldi, yetkili organlar çekilmeleri buna göre düzenleyerek nüfusun azaldığını fark ettikten sonra.

Beslenme Özellikleri

Plaice'nin beslenme özellikleri

Plaice, morina balıklarına atfedilebilen besinsel özelliklere sahiptir (ayrıca makaleleri okuyun: Cod ve Cod Fileto).

Plaice birinci temel gıda grubuna aittir - biyolojik değeri yüksek proteinler, belirli vitaminler (özellikle B grubu) ve mineraller (özellikle biyolojik olarak kullanılabilir demir). Ayrıca, bir balıkçılık ürünü olmakla birlikte, iyot, D vitamini ve omega 3 gibi spesifik besinler de sağlar.

Bunu biliyor muydun ...

EPA ve DHA, esansiyel çoklu doymamış yağ asitleri değil, esansiyel tohumlardır, fakat biyolojik olarak sadece omega 3 esansiyel alfa-linolenik asitten (ALA) - tipik olarak sebzeden daha etkindir.

Plaice sıska balıklar arasında sınıflandırılır ve bu nedenle çok az enerjiktir; Bazıları onu hipokalorik olarak tanımlamaktadır. Enerji öncelikle proteinler, ardından lipidler, karbonhidratlar ise tamamen mevcut değildir.

Plaice peptidleri yüksek biyolojik değere sahiptir - insan protein modeline göre gerekli tüm amino asitleri içerirler; yağ asitleri esas olarak doymamış olup, çoklu doymamış maddelerin iyi bir ilgisi vardır. Bu bağlamda, çoklu doymamış omega 3 eikosapentaenoik ve dokosaheksaenoik asitlerin mükemmel konsantrasyonları ayırt edilir.

Plaice ayrıca kolesterol içerir, ancak kabul edilebilir miktarlarda. Lifler, laktoz ve glüten gibi yoktur. İhmal edilemez bir purin kaynağıdır, ayrıca amino asit fenilalanindir. İyi korunmuş besinlerdeki histamin seviyesi "önemsiz" olmalıdır.

Plaice, B grubunun suda çözünür vitaminlerinin mükemmel bir kaynağıdır, örneğin, niasin (vit PP), piridoksin (vit B6) ve kobalamin (vit B12). Öte yandan, bir balık olmak, temel beslenme görevi yağda çözünen D vitamini (kalsiferol); yararlı ancak belirleyici değildir, suda çözünür: tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2) ve liposoluble: retinol veya eşdeğeri (vit A veya RAE) ve alfa tokoferol (vit E).

Tabakada en bol bulunan mineraller arasında biz tanıyoruz: fosfor, potasyum ve çinko. Bunun bir balıkçılık ürünü olması nedeniyle, iyot konsantrasyonu için daha fazla diyet önemi kazandığını söyledi.

Plaice'nin çevresel kirletici maddeleri, örneğin cıva ve metil-merkür biriktirme eğilimi yoktur; Aynısı alg toksinler için de geçerlidir. Üstelik, yalnızca pişirilmek üzere tüketilecek bir balık olması, Anisakis simpleksinin ana iletim yolunu oluşturmaz.

diyet

Plaice'nin diyet rolü

Aynı besinsel özelliklere sahip olan plaice, aynı diyet morina uygulamalarına sahiptir.

Plaice, çoğu gıda rejimi için uygun bir besindir. Yüksek protein ve düşük yağ konsantrasyonuna rağmen aşırı sindirilebilir, aşırı porsiyonlar - özellikle daha ayrıntılı tarifler veya kızartılmış pilav gibi ilave yağlar - sindirim sistemi kompleksi olanlar için yetersiz olabilir: dispepsi, gastrit, gastroözofageal reflü, mide veya duodenum ülseri.

Yemek pişirmek veya çiğ olarak pişirmek için kullanılan, örneğin bir tavada, pizzaiolada veya akrepte haşlanmış, sote edilmiş az miktarda sızma zeytinyağına sahip olan plaka, hipokalorik ve normolipid olması gereken kilo verme diyetine çok fazla katkı sağlar. Kilo vermek için diyette kullanımı yumuşakçalar, kabuklular ve yağsız etlerle aynıdır - çoğu tavuk, hindi ve tavşan gibi.

Biyolojik değeri yüksek proteinlerin bolluğu, yetersiz beslenmiş, kirlenmiş ya da esansiyel amino asitlere olan ihtiyacı artanlar için diyetteki ideal platoları oluşturur. Bu tür yiyecekler, özellikle kuvvet disiplinlerinde veya çok önemli bir kas hipertrofik bileşeni olan ve özellikle de özellikle uzun aerobik disiplinleri için yüksek yoğunluklu spor aktivitesi durumunda önerilebilir. Ayrıca emzirme, patolojik bağırsak emilim bozukluğu ve yaşlılık çağında - gıda bozukluğu ve bağırsak emiliminin azalması durumunda protein eksikliği oluşturma eğilimi gösterir.

EPA ve DHA, biyolojik olarak doymamış omega 3 biyolojik olarak aktif esansiyel tohumlar, çok önemlidir: hücre zarlarının oluşumu, sinir sistemi ve gözlerin gelişimi - fetüs ve çocuklarda, bazı metabolik hastalıkların önlenmesi ve tedavisi - hipertrigliseridemi, hipertansiyon arteriyel, vb. yaşlılıkta bilişsel işlevlerin sürdürülmesi, bazı nevroz belirtilerinin azaltılması - depresif - vs.

Glüten ve laktoz bulunmadığından, plazma çölyak hastalığı ve süt şekeri intoleransı ile ilgili diyetle ilgilidir. Pürinlerin bolluğu, ciddi porsiyonlarda, şiddetli hiperürisemi için beslenme rejiminde - gut atakları ile - ve ürik asit taşlaması veya böbrek litiasisi için uygun değildir. İyi korunmuş histamin intoleransı için kontrendikasyon yoktur. Fenilalaninin büyük varlığı, fenilketonüriye karşı diyette önemli kullanımı engellemektedir.

B vitaminleri temel olarak koenzimatik bir işleve sahiptir; Bu nedenle plaice, tüm dokuların hücresel fonksiyonlarını destekleyen ayrı bir besin kaynağı olarak kabul edilebilir. Özellikle, harika kobalamin içeriği göz önüne alındığında, hamile kadınların diyetinde mükemmel bir gıda olabilir - bu durum vit B12 gerekliliğinde önemli bir artış olduğu bir durumdur. Öte yandan, D vitamini kemik metabolizması ve bağışıklık sistemi için çok önemlidir. Not : D vitamininin besin kaynaklarının çok nadir olduğunu unutmayın.

Bununla birlikte, diyette neredeyse hiç bulunmayan fosfor, kemik (hidroksiapatit) ve sinir (fosfolipid) dokusunun ana bileşenlerinden biridir. Çinko, bazıları antioksidan olan enzimleri oluşturur - nükleik asitler ve çeşitli türde proteinler. Potasyum, kas kasılması için gerekli olan alkalileştirici bir mineraldir ve sodyum aşın - sodyum duyarlı primer arteriyel hipertansiyonun istenmeyen etkilerini önler. Bununla birlikte, hayvansal kaynaklı gıdaların, meyve ve sebzelere atfedilen bir görev olan bu mineralin ana kaynakları olarak kabul edilmediği unutulmamalıdır. Son olarak, iyot T3 ve T4 hormonlarının salgılanmasından sonra hücresel metabolizmanın düzenlenmesinden sorumlu tiroid bezinin düzgün çalışması için gereklidir.

Pişirilmiş sade et eti her bakımdan hamile diyetinde güvenli kabul edilir.

Plaice'nin ortalama bir bölümü - bir yemek olarak - 100-150 gr (70-105 kcal).

mutfak

Plaice nasıl pişirilir?

Plaice genel olarak Plaice Filetosu şeklinde pazarlanmaktadır.

Çabuk pişen çok hassas etlere sahiptir. Kullanım sırasında sık sık kırdığı ızgaralar dışında pişirme tekniklerinin çoğunu destekler.

Haşlama, buharda pişirilmiş veya vakumda pişirilmişse daha iyi, mükemmel diyete sahip yiyeceklerden biridir. Bir tavada biraz yağ ile sote edilmiş - diğer malzemelerle bile - akvaryumda, bir vakumda veya az miktarda ekmek ile ve yağ ilave edilmemişse, beslenme özelliklerinin çoğunu ve diyet içindeki işlevini korur. Bunun yerine kızartılmış, daha az sindirilebilir ve daha kalorili ancak çok lezzetli olur.

tanım

Plaice'nin açıklaması

Plaice bizim "plaice" mize çok benzeyen bir şekle sahiptir ve sol altta oturan istirahat eder. Düz, dörtgendir. Diken olmadan 65-79 yumuşak ışın vardır. Anal dikenleri ve 48-59 yumuşak ışınları yoktur. Sırt ve anal yüzgeçler simetriktir ve başın arkasından kaudal yüzgeci geçmektedir. Göğüs yüzgeçleri biri üstte (sağda), diğeri alt tarafta olacak şekilde düzenlenmiştir. Solungaçlar her iki tarafta birer tane iken gözler her ikisi de üst tarafa yerleştirilmiştir. Kat küçük, kum rengi, kahverengi veya yeşilimsi renkte, üstünde kırmızı veya turuncu renkte ve alt kısmında beyaz renkte olan - genellikle göbekmiş gibi denk gelen küçük ölçeklere sahiptir. Lateral çizgi düz, pektoral yüzgecin üzerinde hafifçe kavisli.

biyoloji

Plato biyolojisine genel bakış

Plaice biyolojik Düzen Pleuronectiformes, Family Pleuronectidae, Genus Pleuronectes ve plato türlerine aittir - Linnea sınıflandırması. Yaygın İngilizce adı, avrupa plaice veya plaice / european plaice'dir.

Kıyıdaki coğrafi bölgeyi Barents Denizi'nden, Baltık Denizi'nden ve Beyaz Deniz'den ve Orta-Kuzey-Doğu Atlantik'ten Grönland'dan işgal eder. Akdeniz'de de var gibi görünüyor, ancak çok nadirdir; Bazıları bunların hataları belirlediğini iddia ediyor. Geçmişte, buz çağındaki iklim değişikliklerinden dolayı mevcut olması mümkündür, ancak bugün su sıcaklığı uyumlu görünmüyor. İrlanda Denizi gibi bazı yerlerde, bu türün şimdi ticari balıkçılık tarafından önemli ölçüde yararlanıldığı düşünülmektedir.

Plaice, Avrupa platformunun kumlu ve çamurlu diplerini dolduran, genellikle 10 ila 50 m arasındaki derinliklerde bulunan, uzun süre boyunca hareketsiz kalan gün boyunca sedimanlar arasında gizlenmeye meyilli olduğu yaygın bir yassı balıktır. Bazen yaklaşık 200 m derinliğe kadar bulunabilirler. Genç örnekler kavşağa yakındır.

Plaice düşük tuz konsantrasyonlarına dayanabilir ve lagünlerin ve ceplerin acı sularını ya da nehirdeki tatlı suları bile kolonize edebilir.

Plaice, su çok soğuk olduğunda sonbahar ve ilkbahar arasında çoğalır. Yumuşakçalar - çift kabuklular ve gastropodlar - kabuklular, solucanlar, annelitler, balıklar ve dipte avlanabilen her şeyle beslenir. Buna karşılık, deniz memelileri, büyük kabuklular, denizanası ve diğer büyük balıklar tarafından avlanır.

Plaice muhteşem bir yaratıktır; kuma kısmen gömülü kalan, şekil, renk ve gizli konumlandırma sayesinde kamufle edilmiş sayısız grup oluşturur. Günbatımında daha aktiftir.

Plaice'nin ortalama uzunluğu 30.8 cm, maksimum uzunluğu 100 cm'dir. Kaydedilen maksimum ağırlık, yaklaşık 50 yaşında olan 7.0 kg'dır.

Plaice'de ekolojinin ana hatları

Plaice, profesyonel bir ticari balıkçılık yönetiminin tamamen sürdürülebilir bir yönetiminin ne kadar basit olabileceğinin mükemmel bir örneğidir.

Kaynak: "Hollanda Balık Pazarlama Kurulu".

Plato esasen trolle veya alt ağların yerleştirilmesiyle yakalanır. Halen büyük bir başarı ile pazarlanmasına rağmen, balıkçılık son zamanlarda güçlü sınırlamalara maruz kalmıştır, öyle ki, sürdürülebilirlik için kesin bir blok bile kabul edilmiştir. Spesifik olarak, balığın nüfus yoğunluğundaki çöküş, Avrupa Konseyi İçişleri Bakanlarını da, Su Ürünleri Konseyi'ne (Avrupa Birliği Bakanları) danışarak, saygı duyulacak yeni yıllık TAC'lar belirleyenleri uyardı. ). Dahası, aynı Konsey, Maksimum Sürdürülebilir Hasat ilkesine dayanarak, Kuzey Denizi'nde plaice ve taban yönetimi için çok yıllı bir plan kabul etmek zorunda kaldı. Hollanda, hedefini gerçekleştiren ilk ülke oldu ve katılan ülkelerin bütünlüğü sayesinde 2008'de playa avcılığı yeniden eko-sürdürülebilir ilan edildi. Bugüne kadar, “Sorumlu Balıkçılık” anlaşması yürürlüktedir ve Hollanda daha az yıkıcı ve / veya kirletici örnekleme tekniklerini denemeye devam etmektedir.

Kaynak: "eurofishmarket.it".

Yine de balık avlama ve pazarlamasında, kendisiyle “karıştırılabilecek” türlerin biyoçeşitliliğinin geniş kapsamlı bir şey olmadığını hatırlamalıyız. İtalya'nın çeşitli bölgelerinde ve 6 aydan uzun süredir alınan birçok örnek üzerinde yapılan bir araştırmaya dayanarak (10), 10'a kadarının katı olmadığı ortaya çıkmıştır. Söz konusu dolandırıcılık 2 yöntem içeriyordu: toplam balık ikame veya kısmi ikame.

Açıkçası, anket Dünya ile ilgilendi ve 2009 yılına kadar geri döndü, 2009 yılına kadar başladı. Araştırma kurumları tarafından kullanılan analiz yöntemleri IEF - protein analizi veya daha iyi İzoelektrik odaklama - ve PCR - analizi idi. DNA veya daha iyi polimeraz zincir reaksiyonu.