genellik
Beyaz peynir, antik Yunanistan'daki tarihi köklerini batan taze bir peynirdir.
Sadece koyun sütünden veya alternatif olarak koyun sütünden ve keçiden 7: 3 oranında üretilir.
Yaklaşık 3 ay boyunca kurutulmuş salamura içeren koruma yöntemi nedeniyle, beyaz peynir karakteristik beyaz bir renge ve ekşi bir tada sahiptir. Yönetim sıvısından bir kez çıkarıldığında, çok daha kompakt bir kıvam alır.
Avrupa Birliği dışında, bazen aynı adla adlandırılmasına rağmen, aynı zamanda inek sütü de içeren (veya sadece) da içeren beyaz peynirlere benzer peynirler üretilir. Bununla birlikte, beyaz peynirler büyük bloklarda üretilir ve dokunma açısından inek sütünden elde edilen alter egolardan daha az gevrek ve grenli bir yapıya sahiptir.
2002'den beri, "feta" terimi, Avrupa Birliği'nin Korunmuş Menşe İsmi olmuştur. Mevcut mevzuata göre: "Koyun sütüne veya koyun ve keçi karışımına (% 30'a kadar) dayalı olarak yalnızca geleneksel şekilde ve özellikle Yunanistan'ın belirli bölgelerinde üretilen peynirler" olarak adlandırılabilir ".
Ancak, doğu Akdeniz'de ve Karadeniz'in çevresinde, bugün bile çok benzer peynirler, sonra beyaz ve salamura (genellikle "beyaz peynir" olarak adlandırılan) korunmuş peynirler bulabilirsiniz.
Beslenme özellikleri
Beyaz peynir orta derecede sindirilebilir bir peynirdir, çünkü lipid kısmı oldukça önemlidir. Diğer taraftan, bol miktarda su sayesinde, en düşük enerji yoğunluğuna sahiptir. Aslında, salamurada muhafaza edilmesine rağmen (peyniri kurutmak eğilimindedir), beyaz peynir halen süt ürünlerinin ortalamasından daha düşük bir dehidrasyona tabi tutulur (ayrıca baharat yokluğundan dolayı).
Feta Besin Değerleri | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Beyaz peynirlerin beslenme özellikleri değişkendir. Her şeyden önce, ölçülebilir miktarlarda bile olsa, küçük laktoz içerir; Bu, onu aşırı derecede hoşgörüsüz deneklerin beslenmesi için uygun hale getirir, ancak şiddetli hoşgörüsüzlüğün diyetinde kontrendikedir.
Feta, biyolojik değeri yüksek, adil bir protein konsantrasyonu sağlar. Yağ asitlerinin parçalanması (tabloda belirtilmemiş olmasına rağmen) doymuş olanları tercih etmesi gerektiği için en iyisi değildir. Tam sütten elde edilmesi, yüzdeye ek olarak, ikincisinin mutlak miktarı bile oldukça önemlidir; kolesterol konsantrasyonu bile en iyisi değildir. Bu nedenle, hiperkolesterolemi durumunda, beyaz peynir, ölçülü olarak tüketilmesi gereken bir besindir.
Vitamin gelince, beyaz peynir riboflavin (B2 vitamini) ve retinol (A vitamini) bakımından zengindir. Aksine, tuzlar açısından, kalsiyum, fosfor ve sodyum boldur; Sonuncusu elverişsiz bir element oluşturur, çünkü diyetteki fazlalığı arteriyel hipertansiyonun başlaması veya şiddetlenmesi için bir risk faktörü olarak kabul edilir.
Bir tabak olarak kullanılırsa, ortalama beyaz peynir kısmı yaklaşık 100-150 g'dır (250 kcal).
Gastronomik kullanımlar
Feta, çoğunlukla sofra peyniri veya salatalarda (örneğin Yunanca) ve tatlılarda bir bileşen olarak kullanılır.
Ayrıca ünlü tarifleri spanakopita (ıspanaklı turta), tyropita (peynirli kek) ve zeytinli meze, sızma zeytinyağı ve aromatik bitkilerin (özellikle kekik) kullanımı da dikkate değer.
Beyaz peynir ayrıca ızgarada, sandviç dolgusunda, omlette veya bazı tariflerde diğer peynirlere alternatif olarak servis edilir.
Beyaz ve Fındıklı Siyah Beyaz Pilav Salatası
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyintanım
Feta, yumuşak ve kompakt bir Yunan peyniridir, küçük delikli veya kabuksuz, kabuksuz ve düzgün beyaz renktedir.
Genellikle, beyaz peynir, salamuraya batırılmış ve sadece tüketilmeden önce boşalan büyük bloklarda üretilir.
Peynirin maksimum nemi% 56, kuru maddenin minimum yağ içeriği% 43 ve pH 4, 4 ila 4, 6 arasında değişmektedir.
Beyaz peynirin tadı, duruma göre baharatlı ve saf, narin veya keskindir; Aslında, beyaz peynir geleneksel olarak "yumuşak" ve "sert" çeşitlere ayrılır.
"Sert" çeşitlilik daha baharatlı, sağlam ve niteliksel olarak üstün kabul edilir. "Yumuşak", yayılabilecek kadar yumuşaktır; daha az değerli olarak kabul edilir ve daha düşük bir maliyete sahiptir (daha çok kek tariflerinde kullanılır).
Kesildiğinde, beyaz peynir her zaman kekler için yaygın olarak kullanılan değişken bir miktar "trimma" üretir; pazarlanabilir olmadığından, bu yenilebilir ürün ancak atık genellikle talep üzerine ücretsiz olarak satılmaktadır.
Yüksek kaliteli beyaz peynirin tereyağı ve yoğurtla birlikte koyun sütünün aromasına sahip olması gerekir. Ağzında lezzetli, hafif tuzlu ve ekşi, biber, zencefil ve tatlılığın bir tonunu andıran baharatlı bir yüzey var.
Feta üretimi
Geleneksel olarak (ve yasal olarak, AB içinde), beyaz süt yalnızca tam koyun sütüyle veya koyun ve keçi sütü karışımıyla (azami% 30 keçi sütü ile) üretilmelidir.
Süt çiğ olarak kullanılabilir, ancak bugüne kadar çoğu üretici pastörize kullanır. Soğukken, yaklaşık 35 ° C'de (95 ° F), peynir mayası eklenir ve kazeinlerin toplanması için pıhtılaşmaya bırakılır. Sıkıştırılmış lor daha sonra parçalanır ve peynir altı suyunun damlaması için özel bir kalıba veya bir bez torbaya yerleştirilir.
Birkaç saat sonra, lor kesilecek ve tuzlanacak kadar kalın (bu eklenen minerallerin konsantrasyonu yaklaşık% 3'e ulaşmalıdır). Bütün bunlar daha sonra (üreticiye ve Yunanistan'ın belirli bölgesine bağlı olarak) metal kaplara veya tahta fıçılara yerleştirilir ve birkaç gün demlenmeye bırakılır.
Sertifikalar
Uzun yıllardır homolog fakat ağartılmış bir inek sütü peyniri üreten Danimarka'yla yapılan uzun yasal bir savaştan sonra, Korunmuş Orjin Tanımı (PDO - Ekim 2002) kısa süre önce Yunan beyazlarına atandı. Bu, terimin tuzlu suyla korunan ve yalnızca Yunanistan'da yapılan koyun ve keçi sütünden elde edilen peynirlere tahsis edilmesini sınırlar.
Yunanistan, 2013'te, Yunanistan’a atıfta bulunmadan, adı “feta tarzı” olarak değiştirilen bir süt gıdasının üretildiği Kanada ile bir anlaşmaya vardı.
Avrupa Komisyonu'na göre, özel koyun ve Yunan keçileriyle ilişkili arazinin biyolojik çeşitliliği, orijinal beyazların tipik aroması ve lezzetinden sorumludur. Diğer ülkelere beş yıl boyunca peynirleri için yeni bir isim bulmalarını veya üretimini durdurmalarını sağladı.
Avrupa Birliği'nin kararı için, Danimarka süt şirketi "Arla Foods", beyaz süt ürünlerinin adını "Apetina" da değiştirmek zorunda kaldı.
tarih
Yunanistan'da beyaz peynir üretimi ile ilgili ilk referanslar M.Ö. VIII. Homer's Odyssey'de (Polyphemus mağarası) tarif edildiği gibi kullanılan teknoloji, günümüzde Yunan papazlar tarafından kullanılana benzer.
Geçmişte, antik Yunanistan'da koyun / keçi peynirleri gastronominin önemli bir parçası olmasının yanı sıra oldukça yaygın gıdalardı. Özellikle, 1209 Bizans tıbbi antlaşmasında ilk kez fetadan bahsedilmiştir; dahası Giritliler ve Teselya Valcasları tarafından üretildi.
15. yüzyılın sonlarında, Candia'ya gelen bir İtalyan ziyaretçi Pietro Casola, beyaz peynirin satışını ve tuzlu suyunda korunmasını açıkladı.
Yunanca Yunanca beyaz kelime, sırayla "offa" (parça) Latince türevinden gelen İtalyanca "dilim" kelimesinden gelir. Bu on yedinci yüzyılda Yunanca tanıtıldı ve on dokuzuncu yıldan itibaren yaygın bir terim haline geldi; İsmin, dilimleri depolara koymak için ortak peynir kesim uygulamalarına atıfta bulunularak seçilmesi mümkündür.
