Proteinler, doğru miktarlarda verilirse kesinlikle yağ almayan makro besinlerdir.
Proteinler son derece geniş ve çok yönlü bir besinsel değere sahiptir, bu yüzden onların tahmini ve diyet uygulamaları gıda uzmanları arasında sıklıkla tartışma konusudur.
Proteinler amino asitlerin polimerleri (polipeptidleri), bir karboksilik grubuna (-COOH) bağlı bir karbonlu iskelet içeren kuaterner moleküllerin (Karbon [C] - Hidrojen [H] - Oksijen [0] - Azot [N]) polimerleridir. bir amino (-NH2) ve onları ayıran bir radikal (-R).
Amino asitler, örneğin esasları temelinde, farklı şekillerde sınıflandırılabilir; Bir amino asit, vücudun sentezleyememesi durumunda esastır. Bir peptid veya bir protein içindeki esansiyel amino asitlerin miktarı ve sayısı, uygun olmayan şekilde "kalite" olarak adlandırılan bile olsa biyolojik değerini belirler.
Proteinlerin metabolik fonksiyonları:
- Plastik ve yapısal (miyofibriller, kolajen, elastin vb.)
- Biyo düzenleyici (hormonlar ve nörotransmitterler)
- Katalitik (enzimler)
- İmmüniter (immünoglobulinler, pıhtılaşma faktörleri vb.)
- Taşıyıcı (albümin, hemoglobin vb.)
- Membran ve reseptör kanalı
- Enerjik - 4kcal / g
Karbonhidratlar ve lipidler ile karşılaştırıldığında, proteinler daha fazla sindirim ve metabolik bağlılık ve sonuç olarak daha üstün Dinamik Özel etki gerektirir; Bu, yüksek protein zayıflama rejimlerinin dayandığı temel ilkedir. Bununla birlikte, doğru miktarlardaki proteinlerin sizi yağ yapmadığı doğruysa, diğer makro besinlere kıyasla aşırı miktarda protein alımı önerilmemektedir. Bu durumda, organizma, glikozu sentezlemek için büyük miktarlarda amino asit kullanmaya teşvik edilecek ve tüm nitrojen gruplarını üre haline dönüştürmek ve sonra bunları idrarla atmak zorunda kalacak; ayrıca, yüksek karbonhidratlı hiper-protein diyetleri sıklıkla ketojeniktir. Ketonlar, fazla miktarda üretilirse kan pH'sini düşüren semptomlara ve hatta ciddi hastalıklara neden olan asitli moleküllerdir. Ayrıca, ketonlar yüksek ozmotik bir güce sahiptir ve filtrasyon sırasında, idrarla atılmak için büyük miktarlarda suya ihtiyaç duyar; bu fenomen dehidrasyona neden olabilir. Kısacası, neo-glukojenetik amaçlar için amino asitlerin aşırı kullanımı, hepatik ve böbrek yükünü orantılı olarak arttırır. Ayrıca, diyetleri yüksek miktarda hayvansal protein içeriğiyle doğrudan kalsiyum metabolik dengenin kötüleşmesiyle ilişkilendiren bazı araştırmalardan da bahsetmeliyiz. Sonuç olarak, neoglukojenez bazlı gıda tedavileri kilo kaybını kolaylaştırır, ancak yağ yağının azalmasına ek olarak:
- Karaciğer ve böbreklerin daha büyük bağlılıklarını belirlemek
- kan pH'ını düşür
- dehidrasyona teşvik ederler
- kas ve karaciğer glikojen depolarını tüketirler
- negatif olarak kalsiyum metabolizmasını etkiler, idrar atılımını arttırır (ancak, mineralin artan bağırsak emilimine ve osteo-anabolik hormonların sentezinin uyarılmasına bağlı olarak, yüksek proteinli diyetlerin osteoporoz riskini arttırdığı görülmemektedir)
Protein fazlası, sadece yüzde (normocalorico) değil, aynı zamanda kantitatif (hiperkalorik) olması durumunda, fazla amino asitlerin biriken yağ asitlerine dönüşümü olacaktır. Nihayetinde, eğer besinsel protein alımı bir kalorik fazlalığı belirleyerek metabolik gereksinimi aşarsa, yağ birikiminde bir artış meydana gelir. Böyle yüksek kalorili bir bağlamda, fazla protein daha sonra sizi yağ yapar.
Bazı teknisyenler, fakat her şeyden önce, meslekten olmayanların, besin proteinlerine mucizevi özellikleri bağlar; En yeni ifadelerden biri, fiziksel aktivite seviyesine bakılmaksızın "kas trofizminin iyileştirilmesi" ve "vücut kompozisyonunun optimizasyonu" ile ilgilidir. Şahsen, bazı deneylerin sonuçlarını yorumlamanın anahtarının biraz farklı olduğuna inanıyorum.
Her şeyden önce, bir soru doğal olarak ortaya çıkmalıdır:
Hiper-proteinli diyetlerin vücut kompozisyonu ve kaslı trovizmdeki artış üzerinde olumlu bir etkisi varsa, bu tür sonuçlar elde etmek için yoğun bir şekilde antrenman yapan sporcular hiper-protein diyeti yapmak için yeterli olur mu? Ben öyle düşünmüyorum.
Aksine, çok muhtemeldir:
Protein MALNUTRITION (bu nedenle esansiyel amino asitlerde eksik), fiziksel aktivitesinin (LAF) düşük veya neredeyse sıfır seviyesine sahip bireylerde ÖZEL kas tropizmini olumsuz yönde etkiler. Bu durumda, besin protein kısmının artması, kaslı trofizmin ve dolayısıyla vücut kompozisyonunun düzelmesine yol açabilir.
Protein malnütrisyonu yaşlılarda ve özellikle tamamen kendi kendine yetmeyen geriatrik hastalarda yaygındır. Genellikle depresif belirtiler, yaşlılık bunaması ve ekonomik zorluklar kötü beslenme alışkanlıklarına katkıda bulunur; Çoğu durumda, yaşlılar monoton yemek yiyor ve suyu çorba gibi hazırlaması kolay yiyecekleri tercih ediyor. Uzun vadede, benzer bir diyet kas tükenmesine yansıyan ve vücut kompozisyonunu kötüleştiren protein eksikliğini düzenler. Bu durumlarda, protein besin alımındaki artış şüphesiz ki deneklerin kaslı trofizmini iyileştirir, ancak aynı kavram sağlıklı ve eunutrito denek için geçerli değildir.
Proteinler sizi şişmanlatmaz veya kilo vermez, doğru miktarlarda verilmesi gereken insan beslenmesi için gerekli besinlerdir.
