Zabaione nedir?
Zabaione için - veya zabajone veya zabaglione - tipik bir tatlı börek yemeği anlamına gelir.
Son zamanlarda, yemekler, garnitürler, mezeler vb. İçin eşlik eden (bir sos gibi) bazı tuzlu ve / veya aromalı çeşitler önerilmiştir. Ek olarak, zabaione likörler (zabov, VoV), dondurmalar ve semifreddolar gibi çeşitli tariflerin oluşturulmasına ilham verdi.
malzemeler
- yumurta sarısı (genellikle tavuk)
- toz şeker (normal olarak pancar sakarozu)
- bir alkolik kaynak (genellikle beyaz şarap, brendi, konyak veya marsala).
Görünüm ve Lezzet
Zabaglione, kremadan daha yumuşak, ancak İngiliz kreminden daha az sıvı olan hafif bir krem görünümündedir.
Tipik olarak sarı bir renge sahiptir (sarının karotenoidleri tarafından verilir), taze yumurta ve şarap veya likörün nüfuz edici bir aroması ve tatlandırıcı bileşenin kısmı bol olduğu kadar tatlı bir tadı; Genel olarak, zabaione'nin tadı karakteristikten başka bir şey değildir ve pişirme işleminin varlığına veya yokluğuna bağlı olarak (kesinlikle bir bain-marie'de) önemli ölçüde değişir.
Zabaione'nin güçlendiren, canlandırıcı, enerji verici ve besleyici bir yiyecek olduğu bilinmektedir. Bir zamanlar, çocuklara ve gençlere, tükenmekte olan konulara ve güçlerini hızlı bir şekilde geri kazanma ihtiyacı hisseden herkese tavsiye edildi.
Video Tarif
Zabaione veya Zabaglione
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinBeslenme özellikleri
Açıkçası geleneksel olana atıfta bulunarak, ünlü zabaglionun kimyasal özelliklerini ve metabolik etkisini kısaca özetleyeceğiz.
Zabaglione, karbonhidratlar lehine enerjik bir dağılıma, ardından alkole, ardından lipitlere ve son olarak da proteinlere sahip olan çok kalorili bir besindir. Karbonhidratlar basittir ve sükrozdan (şeker) oluşur; peptidler biyolojik değeri yüksektir ve geçerli yağ asitleri doymamış (tekli doymamış).
Besin Değerleri | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 100 g Zabaione'ye göre Besin Bileşimi | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Zabaglione yüksek miktarda kolesterol içerir, oysa lifler yoktur.
Tuzlu bir bakış açısıyla, zabaione, mükemmel miktarda biyolojik olarak kullanılabilir demir ve fosfor içerir. Vitamin gelince, vit içeriği göze çarpıyor. A (retinol ve karotenoidler) ve vit E (tokoferoller).
Zabaglione, klinik beslenmeye rağmen, sık ve sistematik tüketime kendini borç vermeyen bir besindir. Aslında, faydalı besinler açısından zengin, ancak aynı zamanda istenmeyen veya fazla molekül içeren bir reçetedir.
CALORIES
Sıvı bir gıda olduğunu akılda tutarak, "uygulanabilirlik" sorusu için ortalama kısmın 200-250g veya 335-415kcal civarında olması gerektiğinin altını çizmek gerekir.
Bir aperatif olarak, aynı zamanda kahvaltının tek bileşeni olarak (toplam kalorinin yaklaşık% 15'i), zabaione'nin orta bir kısmı 2500kcal altındaki herhangi bir diyette enerjisel olarak aşırıdır. Bu nedenle, yaklaşık 2000kcal'lik (sağlıklı bir yetişkin) ortalama bir kalori gereksinimi göz önüne alındığında, sık sık zabaglionun tüketilmesi, kilo alma veya kilo verme diyetinin etkisini geçersiz kılma riskini artırır.
alkol
Etil alkolün varlığı, çocuklarda ve hepatik yapıdaki veya hipertrigliseridemi patolojileri olan insanlar için diyette kullanılmasının önüne geçilmesine ek olarak, günlük alkollü içecek tüketiminin oranını etkiler. Kesin olarak, 200-250 ml'lik bir zabaglione bölümü, 150 ml beyaz şarap veya tek bir alkol ünitesinden (120 ml şarap) daha fazlasını içerir.
kolesterol
Zabaglionun kolesterol alımını gözlemlerken, diyetin yalnızca ara sıra dahil edilmesi gerektiği açıktır. Yine 200-250g kısmına atıfta bulunarak, zabaglione (sağlıklı bir denek için) 247-383mg fazlalığı temsil eden yaklaşık 547-683mg kolesterol getirir.
Günlük beslenmede, birçok başka ürünün kolesterolün (et, balık, süt ve türevleri vb.) Katkısına katkıda bulunduğunu hatırlatarak, normal diyet içinde bağlamayı başarabilmek çok zor. Ayrıca, hiperkolesterolemili bir deneğin günde 200 mg ekzol kolesterolü geçmemesi gerektiği göz önüne alındığında, bu yiyeceğin kan lipit seviyelerini düşürmeyi amaçlayan klinik beslenmeden çıkarılması gerektiğini söylemek mantıklıdır.
şeker
Kayda değer miktarda sukroz ayrıca, zabayonun diyetle alaka düzeyini de tehlikeye atar. Aslında, basit şekerlerin tip 2 diabetes mellitus muzdarip olanlarda ısının% 10'unu, sağlıklılarda ise% 15'ini aşmaması gerektiği unutulmamalıdır; Diğer günlük yiyeceklerin sakaroz, fruktoz veya glikoz (bal, meyveler, sebzeler, tatlılar, içecekler vb.) içerebileceğini unutmamak gerekir. Yukarıda belirtilen bölüme ve sağlıklı bir yetişkinin ortalama kalorik alımına atıfta bulunarak, zabaglion tavsiye edilebilir basit şekerlerin yaklaşık% 50'sini (arzu edilen bir yüzde 12.5 olduğu varsayılarak) içerir; bu nedenle, tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi diyetinde dışlanacak bir reçetedir.
BESLENME DAYLARI
Tek olumlu beslenme özelliği, anemi durumunda çok faydalı olan demir içeriği ve bazı vitaminlerin içeriği ile ilgilidir.
Eggnog Çeşitleri
Birçok geleneksel tarif gibi, zabaione'nin de farklı yönleri ve yorumları var.
Sözde "basit zabaione" nin formülü şöyledir:
- Benmari pişirmede kullanılabilen uzun bir kapta 5 çorba kaşığı şeker ile 5 yumurta sarısını çırpın.
- 300ml beyaz şarabı birleştir
- Neredeyse kaynamış su ile bain-marie üzerine yerleştirin ve karışım köpürene kadar çırpmaya devam edin.
- Bisküvi sünger bisküvi ile eşleştirilmesi önerilir.
" Marsala eggnog " tarifinde, fakat aynı zamanda brendi, konyak, kiraz, rom, vb. İçin, aynı içerikler (aynı dozlarda) ve aynı prosedür kullanılır, beyaz şarabın sadece istenen süperkolik ile değiştirilmesi .
Bununla birlikte, " dondurma zabaione " için tarif önemli ölçüde değişir.
- Bir kaşık ılık suyla 4 adet isinglass eritin
- Bu arada, 100 g şekerle 6 yumurta sarısını ve yarım limon kabuğu çırpın (daha sonra alınacak);
- Dikkatlice karıştırarak, 200 ml marsala ekleyin
- Bense marie üzerine monte edilerek köpüklü bir kıvama gelinceye kadar geri dönün.
- Isıdan çıkarın ve isinglass ekleyin.
- Soğuduktan sonra, 25ml rom, 500ml taze tatlandırılmış kremayı (yaklaşık% 30-35 yağ) ekleyin ve buza koyun.
- Çeşitli hamur işleri ile birlikte kullanılması tavsiye edilir.
Bir önceki paragrafta öngörüldüğü gibi tuzlu zabaglione geleneksel tipten oldukça farklı bir formül.
- Çırpma işlemine devam ederek 50 g tereyağı ile bir bain-marie içine yerleştirilmiş, biraz tuz ile 4 yumurta sarısı monte
- wine beyaz şarap kadehi ilave edin (dökerek yıkayın).
- İstenilen tutarlılığa ulaşıldığında, ısıdan uzaklaştırın.
Haşlanmış veya buharda pişirilmiş taze sebzelerle, özellikle de tür: kökler, sürgünler ve çiçekler ile birleştirilmesi önerilir.
