ne
Çeşitli tohum yağı nedir?
Çeşitli tohum yağı için - çeşitli tohum yağı - bazı bitkilerin meyvelerinin perikarpından değil, endospermin işlenmesinden elde edilen bitkisel kökenli bir yağlı gıda karışımı anlamına gelir.
Bu son açıklama temeldir. Zeytinyağında, örneğin, zeytinyağı bulunabilir - daha çok sık sık - ve hurma çekirdeği yağı - hurma çekirdeği. Öte yandan, ilk meyvelerde zeytinyağının, ikincide hurma yağının elde edildiği aynı meyvelerin perikarp - küspesi - kullanılmaz.
Özellikler
Çeşitli tohum yağlarının özellikleri
Çeşitli tohum yağı genellikle oldukça ucuzdur. Bu özellik temel olarak iki faktörden kaynaklanmaktadır.
- Düşük maliyetli hammaddeler: Bu tür bir yağ için en çok kullanılan tohumlar arasında hatırladığımız: ayçiçeği, kanola, mısır, soya fasulyesi, yerfıstığı ve zeytin.
- Çok karlı ve verimli ekstraksiyon yöntemi: mekanik (sıkma) ve kimyasal sistemlerin kombinasyonu (atıl çözücüler ve damıtmada çözelti).
Açıkçası, hem spesifik içeriğe hem de söz konusu yağın türüne bağlı olan ilave arıtma işlemlerinin eksikliği yoktur.
Çeşitli tohumların yağları, işlemenin ilk aşaması kadar erken, yani mekanik-kimyasal ekstraksiyondan elde edilir. Şirketler zaten kısmen çalışmış olan ara ürünleri almayı tercih ediyorlar. Renk değiştirme, koku giderme veya yağ asitlerinin - genellikle "rafine etme" olarak adlandırılan - antioksidanların ilavesi - örneğin E vitamini - ve belirli tariflerden elde edilen karışımlardaki karışımlar gibi diğer düzenlemeleri takip edebilirsiniz.
Bu nedenle, "çeşitli tohum yağı" her şey ve hiçbir şey anlamına gelebilir. Kimyasal özelliklere sahip çeşitli tohum yağları vardır - bu nedenle besleyici, metabolik etkileri - ve fiziksel - duman noktası, oksidasyon veya peroksidasyona karşı direnç, genel raf ömrü vb. - birbirinden tamamen farklı.
Çeşitli tohumların yağları, genellikle oda sıcaklığında düşük bir doymuş yağ asidi seviyesine işaret eden sıvı kıvamındadır. Bununla birlikte, ürün etiketine bakmadan bireysel yüzdeleri ve doymamış (tekli doymamış ve çoklu doymamış) türlerini tanımlamak mümkün değildir.
Omega 3 ve omega 6 esansiyel çoklu doymamış yağ asitleri bakımından zengin olan zengin bir tohum yağı, sırasıyla alfa linolenik asit (ALA) ve linoleik asit (LA), bir yandan iyi bir metabolik etki sağlar - omega 3 ve omega 6 - fakat diğer yandan pişirme ve depolamada - güneş ışığına, yüksek sıcaklığa, oksijene, serbest radikallere vb. duyarlılığı etkiliyor. Bununla birlikte, iyi bir uzlaşma, omega 9 ailesinin tekli doymamış bir ürünü olan oleik asit bakımından zengin yağlardır.Bu yağ asidi, metabolizma üzerinde olumlu bir etkiye sahip olmasına rağmen, ayrıca, pişirmeye karşı çok dirençlidir ve depolama sırasında kolayca zarar görmez.
Antioksidanlar, yağda çözünür ve eğilimli olarak vitaminik - tokoferoller veya Vit E gibi - varlığı hemen hemen her zaman besin katkı maddelerinin eklenmesinin sonucudur. Çeşitli tohum yağlarının işleme teknikleri, örneğin: termolabil vitaminler, fitosteroller ve polifenoller, klorofiller, vb. Gibi, ham maddelerin en hassas bileşenlerine zarar veren veya tahrip eden mekanizmalara dayanır.
Beslenme Özellikleri
Çeşitli tohum yağlarının beslenme özellikleri
Tohum yağı, V temel gıda grubuna ait bir üründür - yağlar ve baharat yağları. Doğru miktarda esansiyel yağları, daha genel olarak faydalı lipidleri, yağda çözünen vitaminleri (özellikle Vit E ve Vit A) ve fitosteroller gibi diğer antioksidanları sağlama rolüne sahip olmalıdır.
Söylediğimiz gibi, çeşitli tohum yağlarının besin özellikleri temel olarak ürünün kimyasal bileşimine bağlıdır.
Analiz etmek için tek bir model kullanamadığımız için, çeşitli tohumların yağını oluşturan ana yağ asitlerinin özellikleri hakkında bir örnek tablo önereceğiz.
| Adı Yağ Asidi | özellik |
| Alfa-linolenik asit? "ALA | Omega 3 grubunun çoklu doygunluğu, insanlar için esastır, fakat biyolojik olarak kullanılabilir değildir; Eostasapentaenoik asit (EPA) ve docoheksaenoik asit (DHA) aktif metabolitlerinde omega 6 cycle siklusunda yer alan aynı enzimlerle "" dönüştürülmelidir. Sıvı kıvamındadır ve yüksek sıcaklıklara, oksidasyona “oksijen ve serbest radikallere” ve ışığa karşı duyarlıdır. Karanlıkta, havasız ve soğukta doğru bir koruma ve E vitamini gibi antioksidanların korunmasını gerektirir. Biyolojik olarak aktif formlarda, omega 3 hücre zarlarını oluşturur, sinirsel ve oküler gelişime izin verir, bilişsel işlevi korur, arttırır kanın anti-enflamatuar faktörleri ve plazmayı akışkanlaştırır. Ayrıca arteriyel hipertansiyon ve hipertrigliseridemi gibi bazı metabolik hastalıkların önlenmesinden ve geliştirilmesinden sorumludurlar; Tip 2 diabetes mellitusun hasarını hafifletebildikleri görülüyordu: Geçmişte kötü kolesterolü azaltabilecekleri veya iyi olanı artırabileceklerine inanılıyordu; sonuçlar uyumsuz. |
| Linoleik asit â "LA | Omega 6 grubunun çoklu doygunluğu, insanlar için esastır. A, "omega 3" döngüsünde yer alan aynı enzimlerle "a" dönüştürülür. Araşidonik asit gibi diğer metabolitlerde. Sıvı kıvamındadır ve yüksek sıcaklıklara, oksidasyona “oksijen ve serbest radikallere” ve ışığa karşı duyarlıdır. Karanlıkta, havasız ve serin bir ortamda doğru bir koruma ve E vitamini gibi antioksidanların korunmasını gerektirir. Hem omega 3 gibi hem de iltihap önleyici eikosanoidlerin ve pro inflamatuarın sentezi de dahil olmak üzere birçok önemli işlevi yerine getirir. Ayrıca bazı metabolik hastalıkların önlenmesinden ve geliştirilmesinden sorumludurlar; omega 3'ün aksine, kolesterolemi üzerinde anlamlı bir pozitif etkiye sahip oldukları görülmektedir. |
| Oleik asit? "OA | Tekli doymamış omega grubu 9. İnsanlar için şart değildir. Sıvı kıvamındadır ve yüksek sıcaklıklara, oksidasyona “oksijen ve serbest radikalleri” ve ışığa duyarlı değildir. Bu nedenle, yağda korunmada en çok bulunan yağdır; Yemek pişirmek için de mükemmel. Çok detaylı olmayan bir koruma gerektirir. Özellikle lipemide metabolizma üzerinde küresel olarak olumlu bir etkisi vardır. |
| Palmitik asit â "PA | Saturo insan için şart değil. Katı olma eğilimindedir ve yüksek sıcaklıklara, oksidasyona, “Oksijen ve serbest radikallere” ve ışığa karşı dayanıklıdır. Kızartma için mükemmel olan palm ve plamisto gibi bazı bitkisel yağlara sahiptir. Ayrıca hayvansal yağlarda da bol miktarda bulunur. Metabolik açıdan bakıldığında, eğer aşırı ise zararlı olarak kabul edilir. Kolesterolemiyi artırma eğilimindedir ve dolaylı olarak arteriyel hipertansiyon ile ilişkilidir. Kardiyovasküler risk faktörlerini artırabilir. |
| Stearik asit - SA | Saturo insan için şart değil. Katı olma eğilimindedir ve yüksek sıcaklıklara, oksidasyona, “Oksijen ve serbest radikallere” ve ışığa karşı dayanıklıdır. Birincisi gibi, kızartma için mükemmel olan hurma ve plamisto gibi bazı bitkisel yağları karakterize eder. Ayrıca hayvansal yağlarda da bol miktarda bulunur. Metabolik açıdan bakıldığında, palmitik asidin etkisi gibi olumsuz bir etkiye sahip görünmüyor, ancak poli ve tekli doymamış olanlar kadar faydalı değildir. |
diyet
Diyetteki çeşitli tohum yağı
Tohum yağları diyetteki tek baharatlı yağ olmamalıdır. Bunun nedeni, kalitesiz olma eğiliminde olmaları ve neredeyse hiç kimsenin bu yiyecek grubunun kendine özgü işlevini yerine getirmemesi ya da yararlı yağ asitleri (omega 3, omega 6 ve omega 9), E vitamini gibi faydalı lipid moleküllerinin alımını arttırmasıdır. fitosteroller, lesitinler vs.
Ayrıca, bir kez daha bu yiyeceklerin yararlılığının hepsinden önemlisi kimyasal ve fiziksel özelliklerine bağlı olduğunu belirtiyoruz. Uygulamada, çiğ pansuman veya kızartma için eğilimleri yalnızca bu durumda, beslenme etiketine danışılarak belirlenebilir.
Genel olarak, doymamış çoklu doymamış moleküller yönünden zengin bir tohum yağının, ham baharata katkısı olduğunu söyleyebiliriz. Tekli doymamışlığın prevalansı varsa, yemek pişirmek için de kullanılabilir. Nadiren, birçok doymuş yağ içeriyorsa, kızartma için daha uygundur - ancak negatif beslenme özelliklerine sahiptir ve orta ve sporadik bir kullanım önerilir.
