Pek çok işlenmiş gıda, yani sınai olarak işlenmiş (önceden pişirilmiş, yoğrulmuş, vb.) Hurma yağı veya ondan türetilmiş başka bileşenler içerir.
Kırmızı hurma yağı
90'lı yılların ortalarından bu yana, bu işlenmemiş formda kırmızı olan hurma yağı için soğuk presleme uygulamasına başlandı. Yemeklerde yemeklik yağ olarak kullanılır, çiğ ve özellikle salata sosu için mayonez ile karıştırılır.
Ham hurma yağının kırmızı pigmentleri, karotenoidler ailesinin (pro vit. A) ve tokotrienollerin (veya tokoferollerin veya vit E) ailesine ait antioksidanlardır. Bunlar vücut için sağlığa faydaları için gıdalara, besin takviyelerine ve kozmetik ürünlere sıklıkla eklenen çok faydalı vitaminlerdir.
Hurma Yağının Arıtılması
Meyvenin mezocarpına bastıktan sonra, bazı hurma yağı türevleri rafine işlemlerine tabi tutulur.
Birincisi, kristalizasyonu ve bunun sonucunda katı maddelerin (genellikle deterjan endüstrisi tarafından kullanılan stearin adı verilen bileşen) ve sıvıların (genellikle gıda endüstrisi tarafından kullanılan olein adı verilen bir bileşen) ayrılmasını içeren fraksiyonlamadır .
Birleşmeden ve degommaggio'dan sonra kirleri çıkarmak için.
Daha sonra, hurma yağı filtre edilir ve ağartılır .
Fiziksel arıtma, rafine edilmiş, ağartılmış ve deodorize edilmiş bir hurma yağı (rafine edilmiş, ağartılmış ve deodorize edilmiş hurma yağı - RBDPO) elde etmek için kokuları ve pigmentasyonu ortadan kaldırabilir; ayrıca kalan serbest yağ asitlerinin yanı sıra stearin, deterjanların veya diğer gıda dışı ürünlerin üretiminde kullanılır.
RBDPO, hurma yağının temel türevi veya dünya pazarında en çok satılan tür olarak kabul edilir.
Bazı şirketler ayrıca, diğer gıda ürünlerini pişirmek veya işlemek için kullanılan bir sıvı yağ olan palmiye yağı elde etmek için hurma yağını da ayırır; yüksek oranda oleik asit oranına sahip olduğu için stearin içeren maddeden daha değerlidir.
Tereyağı ve hidrojene yağ ikamesi gibi hurma yağı
Hurma yağının doymuş bileşeni, oda sıcaklığında bile (ılıman bölgelerde) belirgin şekilde katılaşmasını sağlar. Bu nedenle tereyağı ve hidrojene yağların aynı kimyasal-fiziksel özelliklerine sahiptir, ancak daha ucuz olma avantajına sahiptir; Bu nedenle hurma yağı, unlu mamüller ve kremler gibi endüstriyel formülasyonlarda sıklıkla kullanılır.
Gıda endüstrisinde hurma yağı kullanımındaki son artış, kısmen, paketlenmiş gıdalarda trans yağ asidi içeriğinin bildirilmesini gerektiren eşit derecede geçerli etiketleme gerekliliklerinden kaynaklanmaktadır (sağlık açısından olumsuz etkileri nedeniyle bilinmeyen). ).
Bazı yıllar boyunca, hurma yağı, trans yağlardan arındırıldığı için, beslenme açısından da hidrojenlenmiş yağlar için geçerli bir alternatif olarak kabul edilmiştir. Öte yandan, 2009 yılında yapılan bir çalışma, hurma yağının iyi bir besin alternatifi olamayacağını; Bu ifade, LDL kolesterolü yüksek olan insanlar için evrensel olarak uygulanabilir ve daha da önemli bir değere sahiptir.
Hurma yağı: biyokütle ve biyoenerji
Hurma yağı, hurma yağı metil esteri olarak da bilinen biyodizelin saf veya diğer yakıtlarla karıştırılması için kullanılabilir.
Bu biyodizel, trans esterifikasyon adı verilen bir işlemle oluşturulur .
Hurma yağı biyodizel, biyodizel için Avrupa standardı EN 14214 ile uyumlu bir üründür.
Hurma yağı biyodizel üretimi için dünyanın en büyük bitkisi, 2011 yılında Singapur'da bulunan Finlandiya'daki "Neste Yağı" dır.
Pelet haline dönüştürülürse, kabuklar ve odun bileşenleri gibi hurma yağının işlenmesinden elde edilen organik atıklar ısıtma enerjisinin üretimi için kullanılabilir.
Ek olarak, yiyecekleri kızartmak için kullanılan hurma yağı (artık yenilebilir değil), biyodizel oluşturmak için kimyasal bir işlemle metil estere dönüştürülebilir.
Yara Bakımında Palm Yağı
Palmiye yağı, popüler bölgede, yaralar için antimikrobiyal bir topikal olarak kullanılır. Ancak, bilimsel araştırmalar bu tür terapötik etkinliği doğrulamaz.
