Grongo: Beslenme Özellikleri, Diyetteki Rolü ve R. Borgacci

ne

Conger nedir?

Conger - İngilizce "avrupalı ​​gronerler" olarak "Avrupalı ​​grongo" olarak tercüme edilmiştir - geçmişte beslemek için çok kullanılan bir anguilliform kemikli balıktır.

Bu nedenle ilk temel gıda grubuna aittir - balıkçılık ürünlerine özgü (özellikle iyot ve D vitamini) yüksek biyolojik değerli proteinler, mineraller ve vitaminler bakımından zengin yiyecekler. Yağsız ve yarı yağ arasında bir ara balık olarak kabul edilir. Mavi bir balık değildir ve etinin beyazlığına rağmen beyaz bir balık bile değildir. Bununla birlikte, iyi bir omega 3 yağ asidi konsantrasyonuna sahiptir, kendisini hem önceden var olan genetik-kalıtsal hem de edinilmiş rahatsız edici metabolik koşulların - hem de önceden var olan genetik-kalıtsal durumun dışında tutabildiği halde diyet rejimlerinin büyük çoğunluğuna borç vermektedir.

Her zaman fakir bir balık olarak kabul edilen bu hayvan, özellikle büyük miktarlarda, yüksek kemik miktarlarına rağmen rahatça yemenizi sağlayan bir özellik olarak takdir edilmektedir. Her şeyden önce balık çorbaları, brodetti, ızgara ve kızartılmış pek çok popüler tarifin olağanüstü bir bileşenidir.

Anguilliformes'ın biyolojik düzeninden, conger yılanlarının, C. conger türleriyle biten bir Alt Subay'a sahip olduğu görünüyor. Juncture'den abysmal batimetriye kadar kayalık veya karışık deniz yataklarını tercih ettiği Akdeniz ve Atlantik Okyanusu'nda yaygın olarak dağılmıştır; o bütün enkazların başarısız bir kiracısı. Orta-kuzey Adriyatik Denizi'nde, özellikle İtalyan tarafında, moray yılan balığı olmadığı, ancak yılan balığının bol olduğu yerlerde, özellikle yaygındır. Neredeyse tüm zamanını boşluklar, mağaralar ve ravinler içinde geçiren hareketsiz bir balıktır; sadece geceleri, sadece beslenmek için çıkar. Kabuklular, sefalopod yumuşakçaları ve balıkların ateşli bir avcısıdır; Öte yandan, leşleri küçümsemez. İnsan varlığına pek alışmayan, çok çekingen bir yaratıktır; Bununla birlikte, yılan balığı yılan yılanının aksine, yetişkinlikte bile normal bir şekilde kaba bir tutuma sahiptir. Boşlukları başka örneklerle paylaşmak nadir değildir: başka bir conger, büyük bir ıstakoz, ıstakoz veya deniz ağustosböceği - yiyemeyen - orfoz, mostella, sarago ve corvina.

Conger, anguilliformların tipik şekline sahiptir. Moray yılan balığı ile karşılaştırıldığında, daha az gelişmiş bir sırt ve anal yüzgeci vardır. Göbek beyaz iken sırtın derisi pulsuz, gri veya siyahımsıdır; su altında, aydınlandı, pembemsi görünebilir. Kararlı olarak daha büyük gözlere gelince farklı olduğu yılan balığı gibi görünüyor. Ağız çok büyük, küçük dişlerle donatılmış olsa bile güçlüdür. Conger'ın ısırması unutmaz ve hayvan büyükse, aynı zamanda çok tehlikeli olabilir.

Soyu tükenme riski yoktur; Hem amatör hem de profesyonel düzeyde birçok yöntemle avlanır.

Beslenme Özellikleri

Conger'ın beslenme özellikleri

Conger ilk temel gıda grubuna aittir - biyolojik değeri yüksek proteinler, bazı vitaminler (özellikle B grubunun) ve mineraller (özellikle biyolojik olarak kullanılabilir demir). Ayrıca, bir balıkçılık ürünü olması nedeniyle, iyot, D vitamini ve yarı-temel çoklu doymamış yağ asitleri eicosapentaenoik asit (EPA) ve docosaxanaenoic asit (DHA) gibi spesifik besinler de sağlar - biyolojik olarak esansiyel alfa-linolenik asitten (ALA), tipik olarak sebzeden daha aktif . Daha fazla ayrıntıya girelim.

Conger orta kalorili bir balıktır; Enerji, esas olarak proteinler, onu takiben lipitler, karbonhidratlar ise tamamen mevcut değildir. Conger peptidleri yüksek biyolojik değere sahiptir - bunlar insan protein modeline kıyasla tüm esansiyel amino asitleri içerir - ve doymamış yağ asitleri, çoklu doymamışlıklarla büyük ölçüde ilgilidir. Aslında, mükemmel çoklu doymamış EPA ve DHA konsantrasyonları, omega 3 biyolojik olarak aktif yarı-temelleri ayırt edilir.

Conger, miktarı bilinmese bile kesinlikle kolesterol içerir. Lifler, laktoz ve glüten gibi yoktur. Amino asit fenilalaninin yanı sıra ilgili bir purin kaynağıdır. İyi korunmuş gıdanın histamin seviyesi 0'a yakın olmalıdır.

Conger, B grubunun suda çözünür vitaminlerinin mükemmel bir kaynağıdır, örneğin riboflavin (B2), niasin (vit PP), pantotenik asit (B5), piridoksin (vit B6) ve kobalamin (vit B12); gerçekten önemli seviyeler. Bununla birlikte, bir balık olmak, asıl beslenme görevi yağda çözünen D vitamini (kalsiferol); liposoluble retinol veya eşdeğerlerinin (vit A veya RAE) katkısı yüksek ve istisnai olarak alfa tokoferol (vit E) gibi görünmektedir.

Conger'da en bol bulunan mineraller arasında göze çarpıyor: selenyum, fosfor, potasyum, demir ve çinko. Öte yandan, bir balıkçılık ürünü olarak, iyot konsantrasyonu için daha fazla diyet önemi kazanır.

Conger'ın ne ölçüde civa ve metilmer gibi çevresel kirleticileri biriktirme eğiliminde olduğu iyi bilinmemektedir. Alg toksinleri ile ilgili olarak, enlemlerde, normal olarak riskli bir ürün olarak kabul edilmez - özellikle Akdeniz'inki. Üstelik, özel olarak pişirilmek üzere yenen bir balık olmak, Anisakis simplex'in ana iletim yolunu teşkil etmiyor gibi görünüyor.

diyet

Conger diyet rolü

Conger, çoğu yiyecek rejimine uygun bir besindir. Yüksek protein ve orta-düşük yağ konsantrasyonuna rağmen oldukça sindirilebilir, aşırı porsiyonlar - özellikle en ayrıntılı tarifler veya kızartılmış conger gibi ilave yağlar - sindirici, gastrit, Gastroözofageal reflü hastalığı, mide veya duodenum ülseri.

Pişirilmiş yağsız conger - örneğin doğal yolla kavrulur veya kaynatılır veya sadece domates ilavesiyle pişirilir - hipokalorik ve normolipid olması gereken zayıflama diyetlerine iyi gelir. Conger'ın diyette kilo vermek için kullanılması, et kesimlerinin çoğu gibi yağsız etle aynı değildir. Bununla birlikte, kilo kaybı tedavisi durumunda, tüketimi bir kereye mahsusturmanız ve önerilen ortalama kısma ayarlamanız önerilir.

Biyolojik değeri yüksek proteinlerin bolluğu, yetersiz beslenmiş, kirlenmiş veya esansiyel amino asitlere duyulan ihtiyaç için ideal conger'ı sağlar. Bu tür yiyecekler, özellikle kuvvet disiplinlerinde veya çok önemli bir kas hipertrofik bileşeni olan ve özellikle de özellikle uzun aerobik disiplinleri için yüksek yoğunluklu spor aktivitesi durumunda önerilebilir. Conger ayrıca laktasyon, patolojik bağırsak emilim bozukluğu ve yaşlılık döneminde de uygundur - burada yiyecek bozukluğu ve bağırsak emiliminin azalması protein eksikliği yaratma eğilimindedir.

EPA ve DHA, çoklu doymamış omega 3 esansiyel ancak biyolojik olarak aktif tohumlar, çok önemlidir: hücre zarlarının oluşturulması, sinir sistemi ve gözlerin gelişimi - fetusta ve çocuklarda, bazı metabolik hastalıkların önlenmesi ve tedavisi - hipertrigliseridemi, arteriyel hipertansiyon vb. yaşlılıkta bilişsel işlevlerin sürdürülmesi, bazı nevroz - depresan semptomlarının azaltılması vb.

Glüten ve laktoz bulunmadığından conger, çölyak hastalığı ve süt şekeri intoleransı için diyetle ilgilidir. Pürinlerin bolluğu, ciddi porsiyonlarda, şiddetli hiperürisemi için beslenme düzeninde - gut atakları ile - ve ürik asit taşlaması veya böbrek litiasında istenmeyen bir duruma gelir. İyi korunmuş histamin intoleransı için kontrendikasyon yoktur. Fenilalaninin büyük varlığı, fenilketonüriye karşı diyette önemli kullanımı engellemektedir.

B vitaminleri temel olarak koenzimatik bir işleve sahiptir; Bu nedenle conger, tüm dokuların hücresel fonksiyonlarını destekleyen iyi bir besin kaynağı olarak kabul edilebilir. Özellikle, harika kobalamin içeriği göz önüne alındığında, conger, hamile kadınların diyetinde mükemmel bir gıda olabilir - bu durum vit B12 gerekliliğinde önemli bir artış olduğu bir durumdur. Öte yandan, D vitamini kemik metabolizması ve bağışıklık sistemi için çok önemlidir. Not : D vitamininin besin kaynaklarının çok nadir olduğunu unutmayın. Retinol veya A vitamini görsel fonksiyon, üreme, hücre farklılaşması, vb. İçin gereklidir. Karotenoidler veya retinol eşdeğerleri (RAE) de antioksidanlardır. E Vitamini (alfa tokoferol) ayrıca oksidatif strese karşı mücadelede belirleyici bir rol oynar.

Bununla birlikte, diyette neredeyse hiç bulunmayan fosfor, kemik (hidroksiapatit) ve sinir (fosfolipid) dokusunun ana bileşenlerinden biridir. Çinko, bazıları antioksidan olan enzimleri oluşturur - nükleik asitler ve çeşitli türde proteinler. Selenyum ayrıca antioksidan enzimlerin üretimi, ağır metallerin imhası ve tiroid hormonlarının üretimi için de önemlidir. Kırmızı kan hücrelerinde bulunan hemoglobinin hem grubunun oluşumu için demir esastır - kandaki oksijenin taşınması için faydalıdır. Son olarak, iyot T3 ve T4 hormonlarının salgılanmasından sonra hücresel metabolizmanın düzenlenmesinden sorumlu tiroid bezinin düzgün çalışması için gereklidir.

Conger eti her bakımdan hamile diyetinde güvenli kabul edilir. Bununla birlikte, ilginç bir durum olması durumunda, etin güvenli kaynaklardan, orta büyüklükteki canlılardan seçilmesi ve tüketimin diğer balıkçılık ürünleri ile çevrilmesiyle sınırlandırılması tavsiye edilir.

Conger'ın ortalama bölümü - bir çanak olarak - 100-150 g'dır (160-240 kcal).

mutfak

Conger'ı nasıl pişiririm?

Conger dilimler halinde rahatça pişirilebilir. Tüm anguilliformlar gibi, kuyrukta vücudun geri kalanından daha fazla miktarda kemik gösterir; bu nedenle anüsten kaudal yüzgecin üst kısmına kadar olan segment ortadan kaldırılmalı veya et suyu veya balon üretmek için kullanılmalıdır. Kızartma tarifleri dışında, tahliyeden sonra conger'ın soyulması da gerekirdi. Bununla birlikte - morara aykırı olarak - cildin tamamını cildin kesilmesi şart değildir; bunun yerine cildi pişirmeden önce doğrudan dilimlerden çıkarmak mümkündür. Bağırsakları, kuyruğu, başı ve cildi ortadan kaldırarak congerin yenilebilir miktarı önemli ölçüde azalır (başlangıçtaki değerin% 50'sinden fazlası).

Conger çeşitli şekillerde pişirilebilir. Işınlama ile pişirilirse, daha zayıf balıklara kıyasla daha etli olma ve kurumasını önleme avantajına sahiptir. Ayrıca, kaynar suda boğularak veya kaynatılarak pişirilirse - sıvıdan ete ısı iletimi - moray yılan balığı kesinlikle daha az lastik, fakat sıradan beyaz balıklardan daha sert. Not : Onları birleştiren benzerliğe rağmen, yılan balığı ve yılan balığı aynı organoleptik ve tat özelliklerine sahip değildir.

Conger özellikle haşlanmış mükemmel; tavada atlamak yerine, beyaz şarap, balık suyu, çizgi roman ya da sadece su gibi başka bir sıvı ekleyerek pişirme süresini uzatmak önemlidir.

Eğer büyükse, küpler veya dilimler halinde mükemmel şekilde kesilir ve kızartılır. Buharda pişmiş bir fırında pişmiş domates, patates veya başka sebzelerle asla hayal kırıklığına uğramaz. Ünlü conger tarifleri şunlardır: ızgara conger, patatesli conger yılan balığı, balık çorbası, conger yılan balığı, conger yılan balığı, conger yılan balığı, conger yılan balığı, kızarmış conger, conger yılan balığı, caciucco ve conger yılan balığı .

tanım

Conger açıklaması

Conger'ın gövdesi terazisiz, çok uzun, anguilliform. Sırtın rengi genellikle gridir ancak siyah üzerine de değişebilir; göbek beyazdır. Yan çizgi boyunca küçük bir beyaz nokta çizgisini ayırt edebilirsiniz.

Conger konik ve hafif basık bir üst kafaya sahiptir. Burun, oldukça gelişmiş yanal olfaktör delikleri ile yuvarlatılmış ve belirgindir. Solungaç açıklıkları geniş ve yanal olarak yerleştirilmiştir. Dişler koniktir ve çeneler ve çeneler üzerindeki sıralar halinde düzenlenmiştir. Dorsal ve anal yüzgeçler kaudal yüzgeci yönünde, yılanbağasından daha gelişmiş fakat moray yılanbağından daha az birleşmiştir. İki göğüs yüzgeçine sahip fakat ventral yüzgeçlere sahip değil.

Conger dünyanın en büyük anguilliform olarak kabul edilir. Yetişkin haldeki ortalama 1, 5 metre uzunluğa ulaşır. Bulunan maksimum boyut bunun yerine yaklaşık 3 m ila 110 kilogramdır; Bununla birlikte, numunelerin ortalaması 2.5 ile 25 kg arasında değişmektedir. Uzunluğu, daha ince ve daha hafif olma eğiliminde olan dev moralar ile aşılabilir.

biyoloji

Conger biyolojisine genel bakış

Avrupa conger, Doğu Atlantik Okyanusu'nu Norveç ve İzlanda'dan Senegal'e ve ayrıca Kuzey Orta Adriyatik Denizi'nde ve özellikle Karadeniz’de bulunduğu Akdeniz’e ve Karadeniz’e kolonileştirir. Derin, m göçler sırasında bile 3600 metreye ulaşabilse de (aşağıya bakınız). Yetişkin olduklarında daha derin sulara taşınırlar.

5 ila 15 yıl arasında conger gövdesi bir dönüşüm geçirir; her iki cinsiyette üreme organlarının büyüklüğü artmakta ve iskelet kütlede azalmaktadır; dişler düşer. Conger dişileri cinsel olgunluğa yaklaşık 2 m uzunluğunda ulaşır, bunun yerine yaklaşık 1.2 m uzunluğunda üremeye başlayan erkeklerden daha büyük olurlar.

Yılan balıklarına benzer yılan balıkları üreme alanlarına göç eder - hem Akdeniz'de hem de Atlantik'te - üreme bölgelerinin varlığı belirsiz kalsa da. Dişi yılan balığı birkaç milyon yumurta üretir. Yumurtadan çıktıktan sonra, larvalar olgunlaşana kadar yaşadıkları düşük sulara doğru yüzmeye başlar ve döngünün tekrarına geri dönmeye başlar.

Conger yılanlarının moray yılanlarına benzer alışkanlıkları vardır, ancak daha sosyaldirler. Genellikle kayaların, deliklerin, yarıkların ve terk edilmiş su tesisatı veya enkazların arasında yaşarlar. Kolayca ancak daha küçük ışınlarla bir arada bulunabilirler, yılan balıkları ise varlıklarını önleme eğilimindedir. Gece avlanmak için denslerden çıkıyorlar. Bu gece yırtıcı hayvanlar esas olarak balık, yumuşakçalar, sefalopodlar ve kabuklular ile beslenirler, ancak ölü balıklarla da beslenebilirler.

Profesyonel balıkçılıktan veya avcıların veya biyolojik rakiplerin baskısından ödün vermeyen neredeyse hiçbir şey olmadığından, conger popülasyonu gelişmekten çok her yerdedir. Profesyoneller için, aynı zamanda sazlık yapan balıkçılar için - bolentino, sörf dökümleri vb. - sık sık da olsa keşfedilmemiş bir av. Bunun tek istisnası, su altı avcısının zaman zaman "titanik" örneklerin seçici örneklemesinde (20 kg'lık numuneler nadir değildir) denediği apne balıkçılıktır. Olta takımı ile olta takımı yerine, hem profesyonel hem de amatör, conger talihsiz bir karşılaşmayı temsil eder; moray yılan balığından bile daha problemli olan bu balık, yemi neredeyse tüm vücudu ile birlikte yutar ve yutar. Oldukça güçlü bir kas yapısına sahip olmak ve ilerleyen yüzmenin aynı etkinliğiyle geriye doğru yüzebiliyor olması - anguilliformların özelliği - genellikle kanca yüzünden ölen neredeyse bütün savaşları kazanıyor.

Bununla birlikte, conger'ın balık sürülerindeki düşük mevcudiyetinin mutlaka düşük bir profesyonel harç ile bağlantılı olmadığı belirtilmelidir. Ağları yerine uzun çizgiyle ya da trenle daha sık yakalanan ağlar, aynı zamanda bu balık - düşük ticari değer için, her şeyden önce küçük boyutlarda olduğunda - genellikle denizde ölüdür.