Hindistan cevizi unu

genellik

Hindistancevizi unu, kurutulmuş hindistancevizi özünün öğütülmesinden elde edilen tozdur (az veya çok ince, ancak herhangi bir durumda genel olarak buğday unu ile ilgili olarak çok kaba).

Hindistan cevizi, Cocos, Specie nucifera cinsine ait tropik palmiye meyvesini; Bu bitkinin binom isimlendirmesi Cocos nucifera'dır . Ağaç muhtemelen Endonezya topraklarına özgüdür ve genellikle "hindistancevizi" olarak adlandırılan büyük boyutlu drupes üretir. 1 kg ağırlığa ulaşan bu meyveler, sert ve çok sert ahşap endokarpı içeren sırayla lifli bir mesokarpı saran yumuşak, ince ve kahverengimsi bir exocarptan oluşur. Bu koruma içinde tohum dokusu (endosperm) veya meyvenin yenilebilir tek kısmı (içerdiği serbest suyla birlikte) bulunur; Beyaz renkli ve karakteristik aromalı gevrek ve lifli bir kıvama sahip olan bu hamur, hindistancevizi unu elde edilen substrattır.

Beslenme özellikleri

Kompozisyon: 100g Hindistan Cevizi, Kurutulmuş - INRAN Gıda Kompozisyon Tablolarının referans değerleri

Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)

Yenilebilir kısmı				% 100
su				2.3 g
protein				5, 6 g
	Hakim amino asitler			-
	Amino asit sınırlayıcı			-
Lipitler TOT				62.0g
		Doymuş yağ asitleri		54.8g
		Tekli doymamış yağ asitleri		4.22g
		Çoklu doymamış yağ asitleri		1.08 g
		kolesterol		0.0mg
TOT Karbonhidratlar				6.4 g
		nişasta		0.0g
		Çözünür şekerler		6.4 g
Etil alkol				0.0g
Diyet lifi				13.7 g
			Çözünür lif	- g
			Çözünmez lif	- g
enerji				604.0kcal
sodyum				28.0mg
potasyum				660.0mg
demir				3.6mg
futbol				23.0mg
fosfor				160.0mg
Tiamin				0.03 mg
b 2 vitamini				0.05mg
Niasin				0.9 mg
A vitamini				0.0μg
C vitamini				0.0mg
E vitamini				- mg

Hindistancevizi unu, lipitler açısından zengin ve suları zayıf bir besindir. Enerji temini çok yüksektir; baharat yağı ile rafine tahıl unu arasında orta düzeydedir.

Yağ asitleri arasındaki ilişki, kolesterol metabolizması için olumsuz bir yönü olan doymaların lehinedir. Öte yandan, hindistancevizi yağ asitleri çok nadir bir özellik kullanır; Polimerlerin iyi bir dilimi, (trigliseritlerin sindirimini takiben) onları hızlı bir şekilde emilebilir hale getirme ve doğrudan kan akışına yerleştirme (lenf akışına dökülmüş olan chilomicrons'un bir parçası haline gelen uzun zincirlerin aksine) yerleştirme özelliğine sahip olan bir orta zincirdir. Benzer özelliklere sahip olan bir diğer yiyecek, insan anne sütüdür.

Proteinler ve karbonhidratlar az miktarda bulunur, lif ise çok fazladır.

Vitamin bakış açısına göre, hindistancevizi unu kayda değer konsantrasyonlar göstermez; Aksine, mineral tuzları bakımından, iyi miktarda potasyum ve demir bulunur.

Mutfak yönleri

Hindistan cevizi unu piyasada iki farklı formda mevcuttur: her şeyden önce süslemeler ve kaplamalar için kullanılan hindistancevizi rapini (rendelenmiş) ve bunun yerine hamurların formülasyonu için daha uygun olan ince un.

Hindistan cevizi unu, gastronomi alanında yaygın olarak kullanılan bir hammaddedir. Özellikle tatlıların, hem kaşık tatlılarının hem de kuru hamur işlerinin bileşimine kendini veren bir bileşendir. Bazı örnekler: Hindistan Cevizi ve Meyankökü Dolcetti, Tereyağsız Hindistan Cevizi Keki ve Hindistan Cevizi ve Kirazlı Ricotta Cheesecake.

Hindistan cevizi sütü (buraya tıklayarak video reçetesine başvurabilirsiniz) ve hindistan cevizi likörü gibi alternatif hazırlıklar da vardır.