R.Borgacci tarafından Champignon mantar

Ben neyim

Champignon mantarı nedir?

Mantarlar, bazidiomycetes olup, çayırlarda (özellikle meralarda), ekinlerin kenarlarında ve içlerinde (çok kalın değil) kendiliğinden büyüyen mantarlardır.

Champignon mantarları genel popülasyonda çok popüler ve yaygın olarak tüketilen yiyeceklerdir. Porcini mantarı ve yer mantarı kadar ünlü, onlar kadar değerli değildir. Bununla birlikte, kullanım basitliği ve suni üremenin nispi kolaylığı için organoleptik ve tatlandırıcı özellikleri nedeniyle, İtalya'da en çok ekili mantar türünü (veya daha iyisi) yetiştirilen mantarları kesinlikle ekilmiştir.

Diğer mantarlar gibi petroller de VII. Temel besin gruplarına ait değildir. Mütevazı D vitamini çinko içeriği gibi birkaç istisna dışında, çoğunlukla ihmal edilebilir beslenme özelliklerine sahiptirler. Champignon mantarları, çiğ veya pişmiş olarak, ana veya ikincil bileşenlerin fonksiyonlarıyla birlikte, aperatifler, ilk yemekler, ikinci yemekler ve garnitürlerin gruplarına dahil edilen çeşitli tariflerde yenebilir.

Petrol bile, kontrendikasyonları olabilir. Birçoğu tüm mantarların toksin ürettiğini bilmiyor. Bu durumda olduğu gibi bazıları insana zararsızdır ; Bununla birlikte, belirli durumlarda, onlardan kaçınmanız veya önemli ölçüde azaltmanız önerilir. Mantarlar resmi çiftliklerden gelmek yerine vahşi yerlerde toplanırsa, uyarı sayısı artar.

Agaricaceae familyasından (Yunan agarıkonundan = ülke) ve Genus Agaricus'tan, iki grupta sınıflandırılmış yakından ilişkili çeşitli mantar türleri vardır: et ve sararma manikür ve kızarma eti ve kızarıklık ile. En bilinen ve tüketilen champignon türleri:

• A. campestris : küçük champignon. En yaygın olanıdır. Değişebilirliği, farklı formların veya çeşitlerin, örneğin squamulosus'un farklılaştırılması anlamına geliyordu.
• A. arvensis : büyük champignon. Renk sararmaya meyillidir ve gövde tabanda daha geniştir
• A. bisporus : gerçek champignon. Kahverengi şapka, fibrilloso ve tabanına şiş saplı pullarla kaplı
• A. bitorquis : sapta iki ayrı halka vardır.

Not : İtalya'da champignon terimi, prataiolo'nun eş anlamlısı olarak kullanılır. Gerçekte, neredeyse hiç kimse bu ayrımın farkında olmasa da, daha önce belirttiğimiz gibi, champignon, Genus Agaricus'un belirli bir türü olacaktır.

"Champignon" tabiri ile tek bir yenilebilir mantar türü ve Agaricus ( bisporus ) cinsinden iyi kalite anlaşılmalıdır. Bununla birlikte, yenilebilir olmayan ve hatta toksik özellikleri olan ( A. xanthoderma gibi) çok benzer türler vardır. Dahası, doğada da benzer şekilde ama çok zehirli mantarları ( Amanita cinsi gibi) "görünüşte" bulabilirsiniz.

Beslenme Özellikleri

Petrollerin beslenme özellikleri

Mantarlar sebze değildir ve Biyolojik Krallık'ta bile kendi başlarına kataloglanırlar. Spesifik ve yeri doldurulamaz bir beslenme rolüne sahip olmayan mantarlar (bu nedenle aynı zamanda) VII temel yiyecek gruplarından hiçbirine uymaz. Ancak bu, "tamamen" ihmal edilebilir özelliklere sahip oldukları anlamına gelmez; ayrıntıya girelim.

Champignon mantarları az kalorilidir; Enerji esas olarak azotlu bileşikler, onu izleyen karbonhidratlar ve çok az miktarda lipidler tarafından sağlanır. Proteinler düşük bir biyolojik değere sahiptir, yani, insan modeline bağlı olarak bütün temel amino asitleri doğru miktarlarda ve oranlarda içermezler. Karbonhidratlar temel olarak basittir. Yağ asitleri arasında çoklu doymamış olanlar ve azınlık bir doymuşluk prevalansı vardır; tekli doymamışlıklar yoktur.

Bol miktarda bulunan lifler, esas olarak çözünür değildir; diğer prebiyotik moleküller de eşlik eder. Champignon mantarları kolesterol içermez; histamin konsantrasyonu henüz açıklığa kavuşturulmamışken, aynı zamanda tamamen laktoz ve glüten içermezler.

Champignon mantarları, niacin (vit PP) olarak adlandırılan B grubuna ait suda çözünür iyi bir konsantrasyona sahiptir; bununla birlikte, kolekalsiferol veya D vitamini olarak adlandırılan liposolürün değeri de takdir edilebilir: Mineral tuzlarla ilgili olarak, çinko, potasyum ve fosfor seviyeleri takdir edilir.

* Yüzdeler (yaklaşık) yetişkin nüfus için önerilen ABD (ABD) oranına işaret eder.

diyet

Diyette Champignon

Petrol, çoğu yiyecek rejimine borç verir. Fazla kilolu ve metabolik hastalıklar için kontrendikasyonları yok gibi görünüyor. Ondan çok, düşük enerji değeri, liflerin bolluğu, kolesterol yokluğu ve nötr lipit profili, diyette önerilen champignon yiyeceklerin yapılmasına katkıda bulunur: aşırı kilo, tip 2 diabetes mellitus, hipertrigliseridemi, hiperkolesterolemi ve hipertansiyon. Not : Yağdaki mantarlarda, taze olanlardan daha fazla yağ ve kalorinin bir istisnası vardır. Orta düzeyde pürin muhtevasına sahip olmaları, hiperürisemi ve gut diyetinde zaman zaman ve orta derecelerde verilir.

Liflerin ve prebiyotik bileşenlerin (bağırsak bakteri florasının beslenmesi) bolluğu, kabarıklığı veya kabızlığı önlemek ve tedavi etmek için champignon mantarlarını mükemmel bir müttefik yapar. Aynı zamanda hemoroitlerin nedeni, çatlaklar ve kolon kanseri olasılığının artması nedeniyle, bunların alaka düzeyi de bu durumların önlenmesiyle genişletilir. Genel olarak irritabl kolon, kolit ve ishal durumunda bunları sınırlandırmanız önerilir.

Bunun yerine, histamin intoleransı olan önleyici beslenme rejiminde çok miktarda petrolün bulunmaması tavsiye edilir. Bazı içgörülere göre, yenilebilir mantarlar histamin içermemelidir; Bununla birlikte, yakından ilişkili oldukları maya ve küf oldukça zengindir. Diğer kaynaklara göre, daha sonra, mantarların potansiyel bir histaminoliberator; Hoşgörüsüzlük durumunda zarar vermek histaminin besin içeriği değil, dolaylı olarak vücutta arttırma kabiliyetidir. Burada, diyetteki petrollerin histamin intoleransına karşı tavsiye edilmesindeki kararsızlık açıklanmaktadır.

Güvenlik nedeniyle hamile ve emzirmeden bazı bölümlerde ve tüketim sıklığı çok cömert şekilde önlenmelidir (buraya tıklayarak makaleyi okuyun). Bu öneri, her şeyden önce, bütün mantarların toksin ürettiği beklendiği gibi prensipten kaynaklanmaktadır. Champignon'luların adama zararsız olması gerekir, ancak “zehirlenme dozu” olduğu için özel dikkat gösterilmesi önerilir. Hamilelik sırasında, pişmiş mantarları çiğ olanlara tercih etmek de tavsiye edilir, çünkü protein niteliğindeki herhangi bir toksin, ısı sayesinde etkisizleştirilir. Not : özellikle bu koşullarda, vahşi yerlerde toplanan petrolü yemek kesinlikle yasaktır. Her şeyden önce, bunların daima yenilebilir olmayan, toksik veya zehirli türler olma olasılığı vardır; ikincisi, yabani mantarlar, özellikle yüksek riskli bölgelerde yakalandıklarında, gerçek kirletici tankları oluşturabilir; örneğin, yol kenarından alındığında bir astar veya meyve bahçelerinde veya ekili tarlalarda bulunursa, pestisitler.

Petrol, glüten ve laktoz intoleransına karşı kendilerini gıda rejimlerine borç verir. Vejeteryan, vegan, felsefeler ve her türlü dinler için herhangi bir kontrendikasyonları yoktur.

Champignon mantarının (beyaz kapaklı) orta kısmı yaklaşık 100-200 g'dır (20-45 kcal).

mutfak

Mutfakta Champignon

Kapalı, hala pembe dilimli, şeritler halinde kesilmiş, genç ve narin champignon salatalarda çiğ olarak yenilebilir. Bu tarif genellikle roka peyniri ve grana peyniri (veya parmesan) ile ilişkilidir. Ayrıca sızma zeytinyağı, limon suyu ya da balzamik sirke, tuz ve öğütülmüş karabiberle terbiye edilmiş şeritler, roka ve parmesan gevreği içeren champignon salatası genellikle kesilmiş et (sığır eti) ya da balık (ton balığı) ile ilişkilendirilir. veya ızgara kılıçbalığı), dana carpaccio, tuzlanmış et ve dilimlenmiş bresaola.

Petrol, çeşitli şekillerde pişirilebilir. Yağ, sarımsak, tuz, karabiber ve taze maydanoz ile bir tavada sote edebilirsiniz; bunlar hem garnitür hem de kuru makarna veya polenta bazlı makarna yemekleri için bir sos. Risotto'da, pizzada (girişte veya çıkışta) veya doldurulmuş calzone'de mükemmeldirler.

Petrol, fırında da hazırlanabilir (aromatik ekmek kırıntıları ve doğranmış saplarla doldurulmuş şapkalar), ızgara veya ızgara (doğal) ve kızartılmış (basitçe unlanmış veya dövülmüş).

Piyasada, mantarlar çoğunlukla yetiştirilir, çiğ, dondurulmuş (çoğunlukla mantarlarda) ve teneke kutuda yağda bulunur.

Esas olarak beyaz şaraplardan oluşan şarap eşleşmeleri, tarifnameye göre değişir.

tanım

Petrollerin Açıklaması

Petrol, kalın, pullu bir şapka ile donatılmıştır. Yukarıda, bisporusun çeşidine bağlı olarak beyaz veya kahverengi renktedirler; diğer tarla mantarları koyu sarıdır. Şapkanın altına yerleştirilen lameller, açılmadan önce beyaz veya pembedir ve kahverengi, çikolata renkli ve ayrıca kuluçkalıktan sonra sporlar. Bir halka ile çevrili kök, gelişime bağlı olarak az ya da çok stoklu olabilir.

Onları tanımak nasıl

Bir amanitadan bir champignon tanıyın

UYARI! Uygun bir eğitim izlemeden mantar toplama ve tüketmeme konusunda şiddetle tavsiye ederiz; dahası, özellikle ilk deneyimlerde, zehirlenmemesi veya zehirlenmemesi için, yetkili organlardan toplanan mantarların incelenmesi gerekir.

Petrol bazı zehirli veya zehirli mantarlarla karıştırılabilir. Onları, Amanita cinsi ve türlerinin mantarları ile karıştırmamaya özen gösterilmelidir: deneyimsiz bir göze benzeyebilen ovoidae ( norleusinik sendrom denir), proksim, strobiliformis ve yeşilimsi .

Cins Amanita ve A'nın bahsettiği ile ilgili olarak . Xanthoderma, petrol ile ayırt edilir:

• Roselle kapalı şapka ve açık şapka ile esmerler; Amanita ovoidae ve verdognola yerine açık şapka ile tamamen beyaz lamel yer alır.
• Beyaz şapka üzerinde renk, açık kahverengi veya soluk sarı. Yeşilimsi Amanita yerine sarı-kromdur. Amanita ovoidae, strobiliformis ve proxima, ne yazık ki tarla mantarının rengine sahip (bu nedenle kahverengi champignon, daha kolay tanınabilir)
• A. xanthoderma tabanda çabuk sarı olurken, dokunma ve kesime renk vermeyen gövde
• Humus ve çimlerin narin aroması. A. xanthoderma, bunun yerine Hint mürekkebi veya fenik asidin tipik bir asit kokusuna sahiptir.

Not : A. arvensis türleri kolaylıkla tanınabilir, çünkü parmaklarla dokunulduktan sonra sarı ile lekelenir ve tipik olarak anason kokusu bırakır.

dağıtım

Champignon nerede büyüyor?

Mantarlar iklime ve bölgenin yüksekliğine bağlı olarak farklı bir tutum sergileyen, ilkbahar, yaz ve sonbahar mantarlarıdır.

Bunlar kılçıklıdır ve hem kırsalın yeşil verimli çayırlarında hem de tepedeki ve dağ meralarında ve (ancak tüm türlerde) ağaçlık alanlarda yetişirler.

Geleneksel olarak saprofit mantar olarak kabul edilen petrol (veya en azından bazı türler), otsu veya arboreal bitkileri ile simbiyotik bir ilişki kurabilir.

Bunu biliyor muydun ...

Bugün mantar yetiştirme aktivitesi giderek artmaktadır. Pleurotus (sbrise veya kabakulak), pioppini (veya piopparelli) ve galletti (veya chanterelles) ile birlikte, champignon en yaygın türlerdir.