fruktoz

Fruktoz (veya levuloz), glukozla (C6H12O6) aynı moleküler formüle sahip fakat farklı kimyasal yapıya sahip bir monosakarittir. Çok sayıda araştırma ve araştırmanın konusu olan beslenme özellikleri bile farklıdır.

Tüm karbonhidratlar gibi, fruktoz da gram başına yaklaşık 4 Kcal sağlar (doğruluk için 3.75).

Gıdalarda fruktoz Fruktoz yönetimi ve emilimiFruktoz ve insülinMeyve fruktozu Fruktoz toleransıFruktoz ve zayıflamaFruktoz ve diyabetFruktoz: endokrin ve metabolik etkiler Fruktoz şurubuFruktozlu fare

Gıdalarda fruktoz

Fruktoz meyvede (adını aldığı), balda ve sebzelerde bulunur. Olgunlaşmış üzümler, muzlar ve domatesler bu şekeri en yüksek içeriğe sahip yiyeceklerden sadece bazılarıdır:

GIDA	Toplam glikoz (g / kg yiyecek)	Toplam fruktoz (g / kg yiyecek)
meyve
portakal	29-39	31-33
muz	42-62	41-62
çilek	25	20-27
mandalinalar	10-11	18-38
elma	29-32	80
Pere	12, 5-16	60
Limon suyu	8-9	9
Sebzeler ve sebzeler
sarımsak	14	8
havuç	23.5	23
marul	2, 4-5, 1	3.1
patlıcan	13-16	12-16
biber	15-25	13-16
bezelye	2, 3-19	2, 25-10
Taze domates	13-14	15-19
kabak	9, 5-11	8-12
Gıda Kimyasından - Şapka ve Vannucchi - Zanichelli

Fruktoz, gıdaları daha uzun süre tatlandırmak ve korumak için kullanıldığı birçok işlenmiş gıdada da bulunur.

Glikoz ile birleştirildiğinde, üstün bir tatlandırma gücüne (neredeyse iki katı) sahip olduğu bakımından disakarit sukrozu (yaygın pişirme şekeri) oluşturur. Bala geleneksel şekere kıyasla daha fazla tatlılık vermek kesin olarak fruktoz varlığıdır.

Yüksek higroskopikliğe sahiptir, yani çevredeki suyu emmeye meyillidir. Bu sebeple içerdiği müstahzarların kurumasını önlemek, aynı zamanda küf oluşumundan korumak ve korunmalarını artırmak için kullanılır. Glikozun aksine, kardiyojenik bir güce sahip değildir.

Fruktoz normalde mısır nişastasında bulunan glikozun izomerizasyonu ile elde edilir. Oda sıcaklığında, yüksek çözünürlüğü göz önüne alındığında, sıvı halde gelir. Rafinaj işlemi sayesinde şekere benzer beyaz kristaller elde edilebilir.

Mısır nişastası aynı zamanda endüstriyel alanda% 55 fruktoz ve geri kalan% 45 glikozdan oluşan mısır şurubu üretmek için kullanılır.

Görüldüğü gibi, fruktozun varlığı korunma sürelerini uzatır ve kristalleşmeyi önler (özellikle şekerli içeceklerde faydalıdır).

Mısır şurubu, tatlılar, içecekler, tatlılar, meyve suları, kahvaltı gevrekleri, diyet yiyecekleri ve enerji barlarında bulunur. Şekerleme endüstrisinde kullanımı çok önemlidir, çünkü düşük maliyet ve kaliteli özellikler iş gereksinimlerine çok iyi uyar.

Sindirim ve emilim

Daha fazla bilgi için makaleye bakın: fruktoz emilimi ve metabolizması

Eğer tek başına yutulursa, fruktoz emildiği ve karaciğere iletildiği ince bağırsağa değişmez.

Absorpsiyon hızı, glukoz ve sukrozinkinden daha düşüktür ancak yine de diyabetik denekler için önerilen yapay tatlandırıcılarınkinden daha yüksektir (polialkoller).

Bu nispeten hızlı emilim sayesinde, fruktoz, yapay tatlandırıcıların tipik müshil etkisine sahip değildir. Bununla birlikte, aşırı alındığında, şişkinliğe ve bağırsak ağrılarına neden olan hızlı bir fermantasyona karşı giden maksimum emme kapasitesini aşabilir.

Karaciğer fruktoz metabolize etme görevine sahiptir, üretildiği yavaşlık nedeniyle yavaş yavaş dolaşıma dökülen glikoza dönüştürür.

Bununla birlikte, bu işleme kapasitesinin bir sınırı vardır ve fazla miktarda mevcutsa, fruktoz, laktik aside veya trigliseritlere dönüştürülür; bu daha sonra kana verilir veya karaciğerde biriktirilir (hepatik steatozise bakınız). Hipertrigliseridemi (kandaki yüksek miktarda trigliserit), kardiyovasküler hastalıklar için ana risk faktörlerinden biridir (kolesterol veya HDL gibi diğer kan lipitleri, fruktoz metabolizmasından en az etkilenmez). Ek olarak, trigliseritlerin fazlası, yağ asitlerini yağ dokusu şeklinde biriktiren hücreler tarafından yakalanır.

Devam: Fruktoz kötü mü? Şişman mı?

Fruktozlu Şekersiz Elmalı Tart

Şekerli ve fruktozlu hafif elmalı tart hazırlamak için yapılan tarif, PersonalCooker'ımız Alice tarafından her ayrıntıda açıklanmıştır. MypersonaltrainerTv'deki diğer videoları fruktoz ve alternatif tatlandırıcılar ile izleyin.