kayısı

genellik

Kayısı A ve C vitamini bakımından zengin yaz meyveleridir. Botanik açıdan bakıldığında, Rosaceae, Genus Prunus, Species P. armeniaca familyasına ait bir bitki olan kayısı ağacının drupları ; bu nedenle kayısının binom isimlendirilmesi Prunus armeniaca'dır .

Roma lejyonerlerinin ithalatı ve ardından doğu ile ticaret yapması (özellikle meyveye isim veren Araplar tarafından gerçekleştirilir) sayesinde, binlerce yıl boyunca Avrupa'da kayısılar vardı. kökenleri bu nedenle Asya’dır ve olasılıkla, tipik olarak Çince’dir ("Ermenistan" terimi Ermenistan’dan veya ilk keşfedildiği bölgeden türemiş olsa da).

Kayısı ağacı kayda değer bir boyda büyüyebilir ancak meyvenin toplanmasını kolaylaştırmak için yetiştiriciliğinde yetiştiriciliği yapılır. Yeşil, çivi yazısı ve marjinal tırtıklı yaprakları olan, yaprak döken bir bitkidir; (ilkbaharda çiçek açan, yapraklanmadan önce) çiçekler pembe-beyaz yapraklara sahiptir. Meyveler sarı veya turuncu renktedir, bazen kırmızı renktedir ve kadifemsi çok incedir; şeftalilerden daha küçük ama kirazlardan daha büyük (aynı cinse ait).

NB Kayısı bahçeleri tüm kategorinin en hassasları arasındadır. Soğuk algınlığına dayanan ancak ılıman ve meyilli olarak kuru iklimi tercih eden bu bitkiler, Genus Prunus'un diğer ağaçlarına kıyasla bir çiçeklenme ve erken meyve meyvesi üretimi gösterir; Bu özellikler onları bahar sıcaklık değişikliklerine ve özellikle “donlara” karşı savunmasız kılar. Ayrıca, özellikle yağışlı veya kurak mevsimler, küf, virüs ve bakterilere karşı bağışıklıklarını tehlikeye atar.

Piyasadaki kayısı, farklı botanik çeşitlere aittir, en iyisi: Pindos kayısı, Diavole kayısı, Preole kayısı, gerçek Imola kayısı, Valleggina kayısı, Amabile Vecchioni kayısı ve Thyrintos kayısı.

Taze ve "mevsimsel" kayısılar ilk yaz aylarında meyve tezgâhlarında bulunur, ancak bütün yıl boyunca korunmuş halde bulunurlar: kuru kayısı, şurupta kayısı, reçel veya kayısı reçeli, kayısı reçeli ve meyve suları kayısı. Özellikle, jelatin Orta-Kuzey Avrupa hamur işlerinde çok yaygın bir bileşendir, şeftali gibi kayısı bademleri çok yaygın acı aromatizasyonun bir bileşenidir (tartışmalı olmasına rağmen, hidrojen siyanür içerdiğinden, potansiyel olarak zararlı bir molekül de olabilir) küçük dozlarda).

Beslenme özellikleri

Taze kayısılar su, vitaminler, mineral tuzlar ve diyet lifi bakımından zengin meyvelerdir, enerji temini (çoğunlukla basit karbonhidratlardan elde edilir) tüm kategorideki en düşük değerlerdir.

Elektrolitler arasında potasyum esas olarak göze çarparken, vitaminleri ilgilendiren hususlar için önemli miktarda retinol eşdeğeri (ca-karoten şeklinde A vitamini) ve C vitamini ilavesi gözlemlenir.

Şuruptaki kayısılar pişirilir, bu nedenle taze meyvelerle aynı konsantrasyonda C vitamini içermezler; dahası, şurup içine daldırılarak, ham maddeden çok daha yüksek miktarlarda basit şeker ve toplam kalori getiriyorlar.

Susuz kayısılar daha yüksek besin içeriğine sahiptir çünkü su bileşeninden mahrumdurlar, ancak genel olarak şekere eklenmezler (bunun yerine şekerlenmiş meyve üretiminde kullanılır); Öte yandan, birçok üretici meyvede kızarmaya karşı güçlü antioksidanlar gibi sülfit tipi gıda katkılarından yararlanmaktadır.

Kayısının besinsel kompozisyonu - INRAN Gıda Kompozisyonu Tablolarının referans değerleri

		Kayısılar, taze	Kuru kayısı	Kayısı, şurup	Kuru kayısı
Yenilebilir kısmı		% 94.0	% 100.0	% 100.0	% 100.0
su		86, 3g	3.5g	80, 0g	25, 0g
protein		0, 4 g	5, 6g	0, 4 g	5, 0 g
Lipitler TOT		0.1g	1.0 g	0.1g	0.5g
	Doymuş yağ asitleri	- g	- g	- g	- g
	Tekli doymamış yağ asitleri	- g	- g	- g	- g
	Çoklu doymamış yağ asitleri	- g	- g	- g	- g
	kolesterol	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
TOT Karbonhidratlar		6, 8g	84, 6g	16, 1g	66, 5g
	nişasta	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	Çözünür şekerler	6, 8g	84, 6g	16, 1g	66, 5g
Diyet lifi		1.5g	- g	0, 9g	- g
enerji		28, 0kcal	349, 0kcal	63, 0kcal	274, 0kcal
sodyum		1.0 mg	33, 0mg	10, 0mg	26, 0mg
potasyum		320, 0mg	1260, 0mg	150, 0mg	979, 0mg
demir		0.5mg	5, 3mg	0.2mg	5, 0mg
futbol		16, 0mg	86, 0mg	19, 0mg	67, 0mg
fosfor		16, 0mg	139, 0mg	8, 0mg	108, 0mg
Tiamin		0, 03mg	tr	0.01 mg	0.01 mg
b 2 vitamini		0, 03mg	0, 08mg	0.01 mg	0, 16mg
Niasin		0, 50mg	3, 60mg	0, 30mg	3, 30mg
A vitamini		360, 0μg	1410, 0μg	26, 0μg	1090, 0μg
C vitamini		13, 0mg	15, 0mg	5, 0mg	12, 0mg
E vitamini		- mg	- mg	- mg	- mg