tanıtım
Listeria, basil kategorisine ait bir bakteridir; isteğe bağlı aerobiktir (hem varlığında hem de oksijenin yokluğunda hayatta kalır), spor içermez (spor üretmez), asidik pH'a karşı hassas ve gram negatif (Gram -) arasında sınıflandırılmış, bu nedenle yüksek sıcaklığa dayanıklı lipit endotoksinler üretebilmektedir .
Listeria, gıda etiyolojisinin en önemli patojenlerinden biridir; sadece hayvan hastalıklarına karışan bakteriyolojik bir suştan son zamanlarda insanlar için de etkili bir toksin bulaşıcı bakteri haline geldiği noktaya, kuvvetlice uyarlanabilir bir yapı ile karakterize edilir.
6 çeşit listeria bilinmektedir: listeria monocytogenes, listeria innocua, listeria seeligeri, listeria welshimeri, listeria ivanovii ve listeria grayi .
Listeria monocytogenes, listeriosis adı verilen gıda toksinitine neden olabilir; 1950'lerden bu yana birçok salgın vakası ve muhtemelen bu listerilerin neden olduğu şüpheli vakalar belgelenmiştir.
Bakteriyel çoğalmadan sorumlu yiyecekler, çiğ süt ve taze etten başlayarak, pişmiş etlere (çapraz kontaminasyonla) ve korunmuş sebzelere kadar çok gibi görünmektedir; süt-süt yiyeceklerini tercih eder.
Bir elektron mikroskobu altında görülen Listeria monocytogenes bakterisi. Bu mikroorganizma, Amerika Birleşik Devletleri'nde her yıl 2500 kişiyi klinik olarak belirgin biçimde etkileyen gıda kaynaklı bir hastalık olan listeriosis'ten sorumlu bulaşıcı ajandır; bu 500 ölmeden
belirtiler
Derinleştirmek için: Listeriosis Belirtileri
Biyolojik özellikler ve bulaşma
Listeria sinsi bir bakteridir, çünkü düşük sıcaklıklara (donmaya) etkili bir şekilde dayanır; 80'li yıllardan bu yana, gıda bulaşması insanlarda yaygınlaştı ve çapraz bulaşarak gıdalara sıklıkla yayıldı. Her yerde bulunan bir bakteridir; toprakta, çürüyen bitkilerde ve çoğu zaman yabani veya çiftlik hayvanlarının (koyun, sığır, domuz ve kümes hayvanları) bağırsaklarında bulunabilir. Kirlenmiş tabakalarda bulunabilir ve oradan, sulama yoluyla, sebze ve meyveye yerleştikten sonra, su yollarında kalan balık ve kabuklu deniz hayvanlarının bulaşmasını belirleyebilir. Sinekler ve keneler taşıyıcıdır.
Listerilerin hayatta kaldığı veya çoğaldığı yiyecekler çoktur ve bunların ortadan kaldırılması neredeyse imkansızdır, bunun yerine ilgili tedaviler, 0 ila 45 ° C arasında, ancak daha hızlı bir şekilde 30 ila 37 ° arasında oluşan proliferasyonu kontrol etmeyi amaçlar. ° C; Listeria ayrıca sıcağa (60 ° C'nin biraz üzerinde ölür) ve doygunluk seviyelerinde bile büyümesini durduramayan sodyum kloride oldukça dirençlidir. Listeria pH'ı nötr veya hafif alkalin sever, ancak asidiklerde etkili şekilde üremez.
Risk altındaki insanlar
Listeriyozis sağlıklı bir insan için potansiyel olarak riskli bir hastalık DEĞİLDİR, bu nedenle ciddi vakalar nadiren belgelenir. Aksine, listeria immünodepreslerde (AIDS hastaları, kemoterapiler vb.) Ve hamile kadınlarda (sağlıklı bir erkeğe göre 20 kat daha fazla risk altında) etkilidir; Diğer koşulların, listeryozun rezil seyrini destekleyebileceği açıktır, alkolizm, neoplazi, diyabet, kardiyovasküler hastalıklar, vb. NB Şiddetli listeriyozun en önemli komplikasyonu menenjit (merkezi sinir sistemi - CNS enfeksiyonu) ile sonuçlanan septisemidir (kan dolaşımındaki bakteri).
gebelik
Her ne kadar listeria hamile kadınlarda (hafif etkiye benzer şekilde) neredeyse asemptomatik görünse de, fetüsteki yankılar felaket olabilir. Gebe kalmanın doğuşu doğuştan gelen bir enfeksiyonun kurbanıdır, sonuç olarak erken doğum, ölüm veya kürtaj olabilir. Listeria doğum sırasında yenidoğanı enfekte etse bile, yüksek bir komplikasyon riski vardır; daha kesin olarak, genellikle 7 gün ile 4 hafta arasında salınan bir inkübasyondan sonra, semptomatik tablo sepsis ve ölümcül menenjit ile karakterize edilir.
Tarama ultrason ve serolojik testler ile yapılır.
Etkilenen annede farmakolojik tedavi zamanında yapılmalı ve antibiyotik birliği (ampisilin ve aminoglikozit) ile yapılmalıdır.
İmmünodifesa ve Tedavi
Organizmadaki listerilerin kontrolünün, T lenfositlerine ve aktive edilmiş makrofajlara (bazı beyaz kan hücreleri) verildiği, bu nedenle bu bağışıklık hücrelerinin herhangi bir şekilde değiştirilmesinin, listeriyozun geri dönüşümsüz bozulmasına neden olduğu unutulmamalıdır. NB Listeria, mononükleer fagositlerde çoğalarak immün savunmaları önleyebilir.
Terapi ağırlıklı olarak farmakolojiktir: kumarermisin, rifampisin, ampisilin ve aminoglikozit antibiyotikler; ne yazık ki, immün sistemi baskılanmış deneklerde antimikrobiyal tedavi her zaman tatmin edici değildir.
kaynakça
- Gıda Mikrobiyolojisi - JM Jay, MJ Loessner, DA Altın - Springer - sayfa 637: 667
- Gıda endüstrisinde sanitasyon - NG Marriott, RB Gravani - Springer - sayfa 40-41.
