Beslenme özellikleri
Pirinç kekleri, birim başına yaklaşık 35 kcal (10 g) ve 100 g başına 400 kcal'ın altında kalan çok kalorili bir gıdadır.
Bu ilk ifadeden pirinç keklerinin tam olarak diyet yiyeceklerinin prototipi olmadığını görebiliriz; dahası, geleneksel ekmeklerden çok daha enerjiktirler. Ortalama olarak, ikincisi 300kcal / 100g'nin hemen altında beslenir, bu nedenle tek bir dilim ekmek (25-30g arasında) yaklaşık 75-90kcal sağlar. Bu nedenle, bir pirinç keki ile kıyaslama yaparak, bir dilim ekmek iki kat daha fazla enerji sağlar, ancak toplam ağırlığın 2.5 / 3 kat daha fazla olması gerekir. Uygulamada, bir dilim ekmek iki kez kaloriye sahiptir, ancak üç kat daha fazla tatmin edici bir güce sahiptir.
Pirinç keklerinin kalorileri temel olarak karbonhidratlar, ardından lipitler ve son olarak proteinler tarafından sağlanır. Glukitler neredeyse tamamen karmaşıktır (nişasta), yağ asitleri doymamış ve peptitler orta biyolojik bir değere sahip.
Pirinç keki, yetersiz miktarda su getirir, kolesterol içermez ve diyet lifi kısmı oldukça yüksektir.
| 100 gram ticari pirinç keki başına besin bileşimi | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tuzlu bir bakış açısına göre, pirinç keki iyi seviyede fosfor, potasyum ve demir sağlar (ikincisi biyolojik olarak kullanılabilir değilse bile). Bununla birlikte, vitaminler söz konusu olduğunda, niasin (PP), toplam folat (tabloda mevcut değildir ve şişirilmiş pirincin ısıl işlemiyle muhtemelen iptal edilir) ve tokoferollerin (vit E) konsantrasyonları göze çarpmaktadır.
Pirinç kekleri basit şekerler içermezler, ancak yüksek glisemik indekse sahipler (maksimum 100 glikoz şurubu değerinde 82), obezleri, tip 2 diyabetik ve hipertrigliseridemi yemeleri için kendilerini ödünç vermezler.
Diğer şeylerin yanı sıra, su kıtlığı nedeniyle, diyet lifi içeriği (geliştirmek yerine) kabızlığın muhtemel durumunu daha da kötüleştirebilir; Sonunda, pirinç keklerinin bol su veya içecek eşliğinde olması esastır.
Pirinç keklerinin hepsinin vejeteryan ve vegan yiyecekler için uygun olmadığının açıklığa kavuşturulması önemlidir, çünkü bazıları yapıştırıcı olarak örneğin isinglass gibi hayvansal kaynaklı bazı gıda katkı maddelerinin yapıştırılmasında kullanılır.
Son bir açıklama pirinç keklerinin çölyak diyetine uygunluğu ile ilgilidir. Pek çok kişi, pilav temelli olarak bisküvilerin güvenli bir şekilde yerleştirilebileceğini düşünüyor. Bununla birlikte, bazıları yapışkan pirinçle üretilir, bu nedenle satın alma sırasında her bir ürünün etiketini dikkatlice okumak daima gereklidir.
Pirinç keklerinin ortalama kısmı, genel diyetin bileşimine göre değişkendir; Bir 2000kcal beslenme rejiminde, ikincil bir atıştırmalık olarak kullanılırsa, 20-30g pirinç keki (yani 80-115kcal) kullanmak mümkündür.
Pirinç Keki: Kirlenmişler mi?
" Danimarka Ulusal Gıda Enstitüsü Teknik Üniversitesi " ndeki bazı beslenme uzmanları, pirinç keki de dahil olmak üzere bazı gıdalardaki inorganik arsenik ve akrilamid seviyelerini inceledi.
Zehirli olduğu düşünülen iki bileşik olduğundan - yüksek ve uzun süre maruz kaldıklarında kanser riskini artırabilirler - araştırmacılar toplumu gıda ve güvenlik marjları konusunda kendi seviyelerine bildirmenin uygun olacağını düşünüyorlardı; Tüketicilerin, diyetteki varlıklarıyla ilişkili riskleri ılımlılaştırmak için akrilamid ve arsenik için sınırlandırma önlemleri almak istemeleri yasal olacaktır.
Araştırmacılar, tüketicilerin, özellikle çeşitli ve heterojen bir diyet bağlamında, arsenik ve akrilamid dahil olmak üzere gıdadaki çoğu istenmeyen kimyasal madde için endişelenmek için bir nedenleri olmadığını iddia ediyorlar.
Bununla birlikte, "Ulusal Gıda Enstitüsü", " bazı bileşiklerin alımının azaltılması durumunda herkes için yararlı olacağını "; Elbette bu bileşiklerin arasında inorganik arsenik ve akrilamid de bulunur.
arsenik
Pirinç hemen hemen tüm popülasyonlar ve her yaş grubu için ana inorganik arsenik kaynaklarından biri olarak kabul edilir; Dahası, çocuklar için, bisküvi yukarıda belirtilen kirletici maddeler için ana giriş yolunu temsil ediyor gibi görünmektedir.
Bu belirsizliklerin ışığında, özellikle çocuklar için, gıda ile birlikte (güvenlik sınırlarında da olsa) ortalama insenik arsenik alımı azaltılmalıdır. Bunun nedeni daha küçük ve gelişmekte olan organizmaların yetişkinlerden daha az tolerans göstermesidir; Çok fazla miktarda ve uzun yıllar tüketilirse, söz konusu kimyasal elementin bazı kanser türlerinin gelişme riskini artırabileceğini unutmayın.
Bu nedenle (özellikle bu tahılları yiyenlerin beslenmesinde, Asya popülasyonları veya bazı Batı çölyaklarında olduğu gibi), pirinci patatesle, ekmekle (muhtemelen glutensiz), baklagillerle veya diğer sebzelerle kısmen değiştirmek, diyeti değiştirmek ve maruz kalmayı azaltmak istenecektir. zehirlenmesi.
akrilamid
Akrilamid, pirinç keklerinde bulunabilecek ve bazı kanser türlerinin riskini artırabilecek başka bir kimyasaldır. Bu istenmeyen molekül, karbonhidratlar bakımından zengin yiyecekler kızartıldığında, ızgarada veya fırında pişirildiğinde; ancak her zaman> 120 ° C sıcaklıkta
Araştırmalar, 2007'den bu yana, nüfus için ortalama akrilamid alımının azaldığını öne sürse de, seviyelerin hala yüksek olduğunu savunanlar da var.
2013 raporuna göre, yetişkin diyetindeki akrilamidin% 36'sı patates cipsi gibi torbalardaki gıdalardan, % 30'u kahve ve% 13'ü ekmek ve türevlerden (bunların arasında tabii ki bisküvi gibi) geliyor pirinç).
Akrilamid ve Arsenik Birikimi Nasıl Kaçının
Bu maddenin yüksek seviyelerini içeren (çok altın veya yanmış) bazı yiyecek türlerinden kaçınmaya ek olarak, tüketiciler bir detoks takviyesi almak gibi belirli güvenlik önlemlerini alabilir.
Bu takviyeler, sıklıkla mikronize zeolit (silikon ve alüminyum bazlı detoksifiye edici volkanik mineral), alfa lipoik asit (güçlü bir antioksidan) ve / veya vitamin, mineral, polifenolik, koenzimatik, vb. Diğer antioksidan moleküllerinin bir karışımını içerir.
Bileşim, alfa lipoik asidin ve ayrıca belirtilen diğer bileşenlerin, tüm vücuttaki zararlı serbest radikalleri nötralize etme kabiliyeti sayesinde akrilamidin neden olduğu oksidatif stresi sınırlamaya yardımcı olabileceği gerçeğiyle doğrulanır. Bu arada, zeolit, kimyasal bir “kafes” yapısı sayesinde, ortamdaki ağır metalleri (yukarıda belirtilen arsenik dahil) değiştirmeli, iyonlarını serbest bırakmalı ve toksinlerin vücutta kalmasını engellemelidir.
Aslında - zeolitin iyonlarını ağır metallerle etkili bir şekilde değiştirebildiğini, onları karıştırdığını ve antioksidanların oksidatif stresle mücadelede belirli bir etkiye sahip oldukları gösteriliyorsa - yukarıdaki entegratörlerin varlığını iptal edebileceği garantisi yoktur. veya arsenik ve akrilamidin gıdalardaki etkisi. Diğer şeylerin yanı sıra, tüketicilerin alüminyum gıda kaynaklarına maruz kalmasını azaltmak amacıyla gıda takviyelerinde kil kullanımı son zamanlarda Sağlık Bakanlığı tarafından yasaklanmıştır.
Antioksidan ve "detoksifiye" takviyesi almak bu nedenle doğru bir alışkanlık olabilir, ancak diyet şimdiye kadarki en önemli korunma şekli olmaya devam ediyor.
