Fitik ve fitat asit

Antinutrient Olarak Fitik Asit

Fitik asit geleneksel olarak bir besin önleyici faktör, yani besinlerin emilimini veya kullanımını sınırlayabilen bir madde olarak kabul edilir. Bu özel durumda, çözünmeyen tuzlar (fitat ve fitat) oluşturmak için bunlara bağlanarak, fitik asit bazı minerallerin (kalsiyum, demir, magnezyum ve çinko) emilimini engeller.

Fitatlar özellikle tohumlarda ve lifli kısımlarda toplandıkları tahıl ve baklagillerde yaygındır; bu nedenle bütün ürünlerde bol miktarda bulunurlar ve rafine ürünlerde pratikte yokturlar. Örneğin kepek, özellikle fitat bakımından zengindir ve bu nedenle beslenme uzmanları, günlük takviye liflerini belirli takviyelere başvurmak yerine, yiyeceklerden günlük olarak elde etmelerini tavsiye etmektedir.

Yiyeceklerde Parmakları Azaltın

Fitatlar, ısı ve fermantasyon yoluyla inaktive edilir. Baklagillerin sindirilebilirliğini arttırmak için kullanılan klasik bir yöntem olan uzun süreli ıslatma bile, gıdadaki fitik asit konsantrasyonlarını kuvvetle azaltmaya yardımcı olur. Ekmek söz konusu olduğunda, yavaş hamur mayası hamur bu besin karşıtı faktörlerin içeriğini kırabilirken, bira mayası ve endüstriyel mayalar aşırı hızlı liç oluşumunu teşvik ettiği kadar etkili değildir. Ekmeğin iyi bir şekilde pişirilmesi bile gıdada bulunan fitik asidin yok edilmesine yardımcı olur.

Tahıllarda ve diğer gıdalarda fitatların varlığı
	gıda	% kuru ağırlık
	susam	5.4
	Lima fasulyesi	2.5
	yer fıstığı	1.9
	Kakao tozu	1.9
	Soya fasulyesi	1.4
	mısır	1.1
	arpa	1.0
	pirinç	0.9
	buğday	0.9
	Avena	0.8

Antioksidan özellikleri

Birçok gölge arasında, fitatiğin iyi antioksidan gücü ile ilgili bazı ilginç özellikler de ortaya çıkar. Bu maddeler aslında, aşırı miktarda mevcut olduğunda, vücut için özellikle tehlikeli olan bir kimyasal madde olan serbest radikal hidroksilin (OH-) üretilmesini destekleyen bir element olan demiri şelatlayabilmektedir.