genellik
Pirzola, İtalya'daki en yaygın ve talep edilen domuz eti kesmelerinden birini temsil ediyor; Prevalansta elde edildiği hayvan tam olarak Suis Scrofa Domesticus veya domuzdur (ayrıca domuz veya domuz olarak da bilinir).
Pirzolalar, çoğunlukla domuzdan elde ettikleri için, uygun olmayan bir şekilde bir yağlı et kesiği olarak kabul edilir; Aslında, hafif domuzlardan gelen ve ağır olanlardan (kurutulmuş et üretimi için tasarlanmamıştır) gelen domuz pirzolalarının yanı sıra, pirzolalar esasen beyaz et ve temel olarak yağsız (tavşanın veya kümes hayvanının göğsünün inceliğine katkısı olmamasına rağmen) kas kasını içerir. ). Bir carré pirzola ve bir sığır filetosu madalyonu (veya bel) arasındaki tek fark, kemik kesmenin yanı sıra, tamamen yüzeysel bir yağ giderme işleminden geçmesi (sadece kısmen pirzolaya uygulanabilir). Genç, daha sonra yetişkin domuzdan daha yalın, dana ve kuzu kesinlikle daha yalın pirzola sahiptir.
Pirzola farklı şekillerde kullanılabilir; En geleneksel ve "görünüşe göre" basit hazırlık, ızgarada pişirme, gerçekte, yemeğin kalbine ulaşan, hassas ve kurumadan pişirilen bir pişirme parçası olan usta aşçılar şirketidir. Tavada, tavada, fırında ve sosda pişirme eksikliği yoktur; Bununla birlikte, kemiğin varlığı, bir barbekü önünde daha fazla memnuniyetle kullanılan ve ıslak veya işlenmiş preparatlarda çok daha az kullanılan ellerin kullanımını hoş bir şekilde hatırlatır. Mükemmel ve hoş bir sürpriz, elma ile eşleştirme, elma yatağındaki video tarifi dolması domuz pirzolasına bakın
NB Carré kızartmaların hazırlanmasında bütün olarak kullanılabilir.
Beslenme özellikleri
Beklendiği gibi, pirzolalar yağsız bir et kesimidir; tavuk ve hindi göğsü veya tavşandan daha fazla yağ getir, ancak kesinlikle yağlı et olarak sınıflandırılamaz.
Protein alımı önemli ve yüksek biyolojik değere sahipken, enerjik lipitler ağırlıklı olarak doymuşken ve kolesterolün önemli bir steroid kısmı vardır; pirzola karbonhidrat içermez.
Tuzlu bakış açısına göre, pirzola iyi miktarda potasyum ve demir içerirken, vitaminleri ilgilendiren şey için mükemmel miktarlarda tiamin (B1 vitamini), riboflavin (B2 vitamini) ve niasin (vitamin PP) gözlemleyebiliriz.
Not : Aşağıda gösterilen ve INNRAN tablolarından hesaplanan değerler genel biftek (muhtemelen carré'den elde edilmiştir) ve domuz filetosunu ifade eder.
Domuz eti, hafif, bonfile, çiğ ve domuz eti, hafif, filetoun besinsel bileşimi - Gıda Kompozisyonu Tablolarının referans değerleri INRAN
| 100 gram yenilebilir kısım başına besin bileşimi Domuz eti, hafif, biftek, çiğ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 100 gram yenilebilir kısım başına besin bileşimi Domuz, hafif, bel: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
