Düzenli olarak yaşlı viski içen herkes, aynı alkol içeriği ile genç olandan belli bir farkı hissedebilir. Beyinde algılanan bu, iki üründe tutarsız görünen etanol kinetiği (etil alkol) nedeniyle ortaya çıkar.
Distilatların olgunlaşması, etanol oluşturucuları arasındaki ilişkide bir değişikliğe yol açar, böylece ürünün koku alma ve tat alma kalitesini geliştirir.
" Jeneratörü ne anlama geliyor? “Bunlar aynı cinse ait izomerik olmayan moleküller.
Öte yandan, bu işlemin etanolün farmakokinetiğini ve nöroparmakolojik etkilerini önemli ölçüde değiştirdiği keşfedilmiştir.
"Viski olgunlaşması etanol eliminasyon kinetiğini ve uçucu olmayan jeneratörü artırarak sinirsel etkileri değiştirir" adlı bir çalışmada, alkolün olgunlaşma üzerindeki etanol metabolizması ve sonuçta ortaya çıkma durumu üzerindeki etkileri gözlenmiştir.
Fareler, % 20'lik bir etanol konsantrasyonuna sahip 5 yıl (5-y) veya 20 yıl (20-y) 3 g / kg "tek malt" viski dozu ile beslendi. İki grup arasında karşılaştırma yapıldı: kandaki etil alkolün yoğunluğu, metabolitleri ve "düzeltme refleksinin kaybı" (LORR). Ek olarak, uçucu olmayan viski kongenerlerinin etanolün biyomedikal reaktivitesi üzerindeki etkileri, uçucu bir fraksiyonun (16-y viski buharlaştırılarak elde edilir)% 20'lik bir etanol çözeltisine tatbik edilmesiyle araştırıldı. Hepatik dehidrojenaz dehidrojenazın (alkolü "atma" sağlayan ADH - enzimi) aktivitesi de viski ve uçucu olmayan etanol kongenerleriyle ölçüldü.
Etanol eliminasyon oranı (mmol / kg / saat), 20-y viski grubunda, 5-y grubuna göre daha küçüktü; Kandaki asetaldehit ve asetat konsantrasyonları birinci grupta ikinciye göre daha düşüktü. Etanol çözeltisine eklenen uçucu olmayan kongenerler, etanolün eliminasyon hızını düşürdü. İn vitro çalışmalar, bir substrat olarak viski üzerinde ölçülen karaciğer ADH aktivitesinin, viski yaşına bağlı olarak azaldığını ve bir substrat olarak etanol üzerinde ölçülen ADH aktivitesinin, uçucu olmayan jeneratörler tarafından kuvvetle inhibe edildiğini göstermiştir. . LORR süresi, 20-y viski alan grupta 5-y grubundan daha fazladır. Etanol ile birlikte uygulandığında, uçucu olmayan jeneratörler ayrıca ilgili LORR'nin süresini uzatır.
Viski olgunlaşması, etanolün metabolizmasını geciktirir, kandaki asetaldehit ve asetat seviyelerini düşürür ve uçucu olmayan alkol oluşturucuları nedeniyle karaciğer ADH inhibisyonunu arttırır. Ek olarak, uçucu olmayan kongenerlerin miktarındaki bir artışa bağlı olarak etanolün nöro-baskılayıcı etkilerini artırarak jitteri uzatır.
Viski olgunlaşmasının bu biyomedikal etkileri, asetaldehitin yol açtığı advers reaksiyonları ve sitotoksisiteyi azaltabilir ve ayrıca alkol bağımlılığını ve aşırı nörogresyonunu sınırlayabilir.
