Onlar ne?
Fındık, kısmen olgunlaştığında çıkan yeşil yapraklı bir ambalajın içine sarılı, orta meyvelerdir (odunsu perikarplı achenes).
Farklı fındık çeşitleri vardır. İtalya'da en meşhurları kesinlikle Langhe'nin (Tonda Gentile) olanlarıdır, ancak son zamanlarda Sicilya Nostrali'ni de ayırıyoruz. Diğer çeşitler, Tonda di Giffoni, Tonda Gentile Romana, Camponica ve Mortarella di S. Giovanni'dir.
Ela ağacı, kalp şeklinde yaprakları ve tırtıklı profili olan 5-7 m yüksekliğe ulaşan bir ağaçtır; ılıman bir iklime sahip olan ormanda kendiliğinden büyür ve genellikle doğal olarak "noccioleti" olarak da bilinen gerçek çalı lekelerini (plantasyonlara benzer) oluşturur. Ela bitkilerinin altında kırmızı domuz, berbesin ve (alt toprakta) siyah yer mantarı gibi bazı mantarları bulabilirsiniz.
Fındık ağaçlarının gelişimine uygun toprak akıyor, verimli ve derin. Fındık, meşe, kayın, dişbudak ağaçları, akçaağaçlar ve bazı kavaklarla bir arada bulunur.
Fındık kökeni Avrupa ve Kafkas. İtalya'da çekirdek, ovaları, Apenninin dağlık sırtlarının iyi yüzeyini (Sicilya Nebrodi'sine kadar) kısmen kolonize ediyor ve ortalama Alp rakımlarının yakınında bulunmuyor. İspanya, Fransa, Türkiye ve İtalya'da (özellikle Piedmont ve Lazio'da) yaygın olarak yetiştirilmektedir.
Beslenme Özellikleri
Fındık, yağlı tohumlardır, dolayısıyla özellikle yağ bakımından zengindir; bunların kullanımı heterojendir, ancak bazıları arasında sızma zeytinyağına alternatif bir yağın üretimi de görülebilir (makaleye bakınız: fındık yağı).
Bu meyvelerin gastronomik kullanımı gerçekten çoktur ve hepsinden bahsetmek kolay değildir. Tek başına yenilmesine ek olarak, fındık, konfeti, torroni, çikolata, dondurma ve çeşitli tatlıların üretimi için kullanılır, ayrıca müsli benzeri "sağlıklı" bir kültüre sahip yiyecekler de kullanılır. "Kuru meyve" (veya daha doğrusu yağlı tohumlar) olarak fındık, Makrobiyotik, Bölge Diyet ve Paleolitik Diyet gibi gıda rejimlerinde yaygın olarak kullanılır.
Orta derecede protein içeriği için (bunun bir bitki besin maddesi olduğu göz önüne alındığında), fındıklar hayvansal kökenli plastik gıdaların yerine geçebilir; Açıkçası, ne miktar ne de biyolojik değer belirsiz bir şekilde, örneğin et ile karşılaştırılamaz. Her durumda, iyi düşünülmüşse, daha fazla bitki proteini kaynağını birleştirme olasılığı, temel amino asit gereksinimlerinin vegan diyeti yoluyla da karşılanmasını sağlar.
Fındık diyetin lipid alımını tamamlamak için kullanılabilir; garip görünebilir, ancak bazı diyet rejimlerinin toplam kalorinin% 25-30'una bile ulaşması için yağa alternatif lipit kaynaklarına ihtiyacı vardır. Bu durumda fındıklar mükemmel bir çözümdür.
| Kompozisyon: 100g Kurutulmuş fındık | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Yağ asitlerinin parçalanması, lipit metabolizması için faydalıdır. Aslında fındıklar büyük miktarlarda esansiyel molekül içermez (omega 3 ve omega 6); ancak, omega 9'daki (oleik asit) alım, kolesteroleminin tam avantajı için tatmin edicidir.
Aynı zamanda, kabızlığın önlenmesinde önemli olan, aynı zamanda kolon kanseri riskini azaltmak, sembiyotik bağırsak bakteriyel florasını beslemek ve besin maddelerinin emilimini modüle etmek için önemli olan diyet liflerinin konsantrasyonu da önemlidir.
Fındıkların beslenmesindeki önemi de yüksek miktarda vitamin (E, B6, folat ve tiamin) ve mineral tuzlarından (bakır, demir, manganez ve kalsiyum) kaynaklanmaktadır. Küçük dozlarda alındığında antioksidan, sulandırma, hipoglisemik ve hipokolesterolemik özelliklere sahiptir (bunlar iyi bir bitki sterol kaynağıdır).
Her durumda, yüksek kalorili alımları göz önüne alındığında, fındıklar, muhtemelen ana yemeklerden uzakta, belki de bunları bir meyve özü meyvesiyle (kivi, muz, elma, vb.) İlişkilendiren, ölçülü olarak (10-20 gram yeterlidir) tüketilmelidir.
Fındık, omega 9 ve fitosterollerin oynadığı olumlu etkilerden dolayı, esas olarak hiperkolesterolemik öznenin diyetine katkıda bulunur. Tip 2 diabetes mellitus, hipertansiyon, hiperürisemi ve hipertrigliseridemi durumunda kontrendike değildir. Bununla birlikte, bu metabolik hastalıkların öncelikle bir obezite durumundan kaynaklandığını unutmamak gerekir; bu nedenle, fındıklar son derece enerjik olduğundan, onları bir miktar ölçülü olarak almak her zaman iyidir.
UYARI! Fındık potansiyel olarak alerjik gıdalardır, bu nedenle hemşire ve bebeğin beslenmesinden de çıkarılmalıdır.
Fındık Yağı Üzerine Notlar
Tohum sıkılarak elde edilen fındık yağı, esas olarak, değerli antioksidan, yumuşatıcı ve tonlayıcı özellikleri için kullanıldığı kozmetik endüstrisine yöneliktir (özellikle çok kuru ve susuz kalmış ciltler için uygundur).
Geçmişte, fındık yağı, en iyi sızma zeytinyağına ek olarak yasadışı ilavesine bağlı olarak, multi-milyon avroluk bir cironun keşfedilmesi için manşetlere yükselmiştir.
Ayrıca bakınız: bitkisel ilaçlarda fındık kullanımı
Fındık üretimi
Fındık hasadı, sonbaharda, meyveler tam olgunluğa ulaştığında ve sarmalayıcı büzüştüğünde kolaylıkla ayrılarak gerçekleşir. Bunu, yiyeceklerin uzun süre depolanması için gerekli olan temizleme ve kurutma işlemleriyle takip edilir. Aslında, nemin azaltılması, yağ sıcaklığını azaltır ve aşırı sıcaklıklara maruz kalmanın zıt etkiye sahip olmasına rağmen raf ömrünü uzatır.
Bir kez satın alındığında, kabukları ile birlikte fındıklar serin, kuru yerlerde ve oda sıcaklığında (yaklaşık 20 ° C) birkaç aydan daha uzun süre tutulmamalıdır.
Kabuklu fındıkların üretimi, kabuğun kabaca mahrum kalması durumunda meyvenin düşük sıcaklıkta kızartılmasını da içerir. Organoleptik özellikleri korumak ve fındıkların bozulmasını önlemek için, ambalajlar iyi kapatılmış kaplar vasıtasıyla gerçekleştirilir. Fındıklar açıldıktan sonra serin ve kuru bir yere, muhtemelen kapalı bir kavanozun içine ve güneş ışığından ve ısı kaynaklarından uzağa yerleştirilmelidir. Ayrıca bu durumda, bozulma oldukça hızlıdır ve ürün çok kısa sürede tüketilmelidir.
Fındık Bazlı Video Tarifler
Mutfakta fındık kullanırken hafif tarifler hakkında konuşmak uygun olmamakla birlikte, tereyağ eklemekten kaçınmak, yiyeceğin lipit profilini kesinlikle artırabilir (tereyağı olmayan fındıklı pastaya bakın); protein tozunun kullanılması klasik fındık dondurmasını bunun yerine sporcular için daha uygun bir alternatif haline getirebilirken, çikolata serpintilerindeki yüksek oranda fındık, ürünlerde bol miktarda bulunan hidrojene tropikal yağların ve katı yağların eklenmesini önler ucuz.
Doldurulmuş Fındıklı Kek - Tereyağı ve Yağsız
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin
