Hindistan cevizi yağı nedir?
Hindistan cevizi yağı (veya kopra yağı), tropik kıyılara özgü olan, homonymous bitkinin (botanik adı Cocos nucifera ) meyvesinden elde edilir.
Bu meyvelerin (ünlü hindistancevizi ) dış lifli kabuğundan ve onları saran ahşabından uygun şekilde mahrum bırakılmış tohumları beyaz, etli ve lezzetlidir. Bademleri, az çok kurutulmuş ve kopra olarak adlandırılan, yaklaşık% 65 oranında yağ içerdiğinden, yağın hazırlanmasında kullanılan ham maddedir.
özellik
Hindistan cevizi yağının besinsel özellikleri
Hindistan cevizi yağı doymuş yağ içeriğinin yüksek olmasından dolayı, yetkili kurumlar * sınırlı bir şekilde sakınmayı ya da tüketmeyi önerir.
Hindistan cevizi yağı, toplam kan kolesterol seviyelerini (hem LDL hem de HDL) artıran doymuş bir yağ olan önemli miktarda laurik asit içerir. Her ne kadar bazı durumlarda kan lipoproteinleri arasındaki ilişkiyi iyileştirebilse de, hindistancevizi yağı tüketiminin kalıcı olması, kalp-damar hastalıkları riskini arttırır.
Hindistan cevizi yağı içindeki doymuş yağların çoğu lorik asit olduğundan, kısmen veya tamamen hidrojenlenmiş veya hayvansal ürünlere göre tercih edilebilir.
Ayrıca, yüksek yağ içeriğinden ve dolayısıyla kalorilerinden dolayı, hindistancevizi yağının yiyecek hazırlamada düzenli kullanımı kilo alımını artırabilir.
Bununla birlikte hindistancevizi yağının asidik profili, kaprinik, kaprilik, kaprik ve aynı laurik gibi orta zincirli doymuş yağ asitlerindeki zenginliği ile ayırt edilir; bu besinler, uzun zincirli kuzenlerden daha kolay emilip oksitlenmeleri nedeniyle yüksek oranda kullanılabilir bir enerji kaynağıdır.
Bu doymuş yağ asitleri bakımından zengin olmasına rağmen, bazıları hindistancevizi yağının kan kolesterol seviyelerini olumsuz yönde etkilememesi gerektiğini, bunun da tam olarak uzun zincirli doymuş yağ asitleri, örneğin palmitik gibi düşük ve MCT bakımından zengin olduğu iddiasını iddia etmektedir. orta zincirli yağ asitlerine dayanan spor ürünleri genellikle hindistancevizi yağından hazırlanır).
Palmitik asit içindeki azaltılmış içerik, benzer miktarda oleik asit ve az miktarda linoleik asit ile telafi edilir.
Mutfakta
Hindistancevizi yağı, gıda endüstrisinde, kızartma yağı, pişmiş ürünlerin hazırlanmasında ve sebze tereyağlı ve margarinler için bir baz olarak kullanılır.
Hindistan Cevizi Yağı çevrimiçi
Amazon'da, sızma hindistancevizi yağı, 1 litre ekstra, % 100 rafine edilmemiş, ağartılmamış ve organik sertifikayla ekstra büyük satın alınabilir. Sadece taze hindistancevizi (kurutulmuş değil) ile üretilir, deodorize edilmeden taze hindistan cevizi kokusu. Sıcaklığa karşı yüksek dayanıklılığı sayesinde, geleneksel bitkisel yağlara alternatif olarak yemek pişirmek veya kızartmak için ve tatlılar hazırlamak için kullanılabilir. Doğal masaj yağının yanı sıra, cilt ve saçların tedavisinde kozmetik olarak da kullanılabilir.
Online satış için
Alternatif olarak, hindistan cevizi özünden özütlenen% 100 saf ve rafine edilmemiş ekstra sızma zeytinyağı da mevcuttur. Düşük sıcaklıklarda soğuk preslendiğinde, enerjiyi ve yüksek miktarda laurik asit içeriğini arttırmak için orta zincirli yağ asitlerinde (MCT) zenginliği içeren tüm besleyici özellikleri korur. Şekerler, Karbonhidratlar ve GDO içermeyen ürünler hem mutfakta hem de her türlü pişirme için, hem kozmetik kullanım için, hem nemlendirici bir vücut kremi, hem de yüz için doğal makyaj temizleyici olarak kullanılabilir.
Online satış için
Daha fazla bilgi için: Hindistan Cevizi Yağı ile Tarifler »
üretim
Hindistan cevizi yağı, kopraya basılarak ve daha sonra rafine edilerek üretilir ve ayrıca kullanılan hammaddeye göre daha düşük kalitede yağlar elde edilir.
Hindistan cevizi yağı, "kuru" veya "ıslak" işlemlerle çıkarılabilir.
Kuru hindistancevizi yağı üretimi
Kuru işlem, hindistan cevizi özünün, ateş, güneş ışığı veya fırın gibi bir ısı kaynağı kullanarak kabuktan çıkarılmasını gerektirir. Bu şekilde elde edilen yağlı kağıt hamuru daha sonra preslenir veya çözücüler ile işlenir, hindistancevizi yağı lifli protein kısmından çıkarılır (hayvanları ruminantlar için beslemek için tasarlanmıştır).
Islak hindistancevizi yağı üretimi
Islak işlem, kuru hindistancevizi yerine kuru örtmek yerine yağ ve su emülsiyonu elde eder. En problematik faz, yağı geri kazanmak için emülsiyonun ayrılmasıdır; bu işlem kaynamaya, ürünün renginin zararına ve işlemin maliyetine maruz bırakılarak yapıldı. Modern teknikler yerine soğuk, ısı, asitler, tuzlar, enzimler, elektroliz, şok dalgaları, buhar damıtma veya bunların kombinasyonları dahil olmak üzere santrifüjler ve ön işlemler kullanılır.
Her şeye rağmen, ıslak işlem kuru işlemeden daha az etkilidir ve verim% 10-15 daha düşüktür (ayrıca kuru işlemede bozulmalar ve zararlılar da göz önünde bulundurulur). Islak süreçler ayrıca, ekipman ve enerji yatırımlarını daha yüksek maliyetlere götürür.
Hindistan cevizinin (2 - 20 ay arası) doğru hasadı, yağ çıkarma işleminin etkinliğinde önemli bir fark yaratır. Bu olgunlaşmamış olanlar çalışmak daha zordur ve daha düşük bir verime sahiptir.
Geleneksel işlemler, sadece değirmenlerden ve özütleyicilerden% 10 daha fazla yağ çıkarmak için çözücü olarak heksan kullanır. Yağ daha sonra serbest yağ asitlerini yok etmek ve hayvanlara duyarlılığı azaltmak için rafine edilir. Konservasyonu artırmak için diğer işlemler, nem içeriği% 6'dan az olan ve yağın nem içeriğini% 0.2'nin altında tutan ve yağı 130-150 ° C'ye (266) kadar ısıda tutan ham madde kullanımıdır. - 302 ° F) ve tuz veya sitrik asit eklenmesi.
Virgin hindistancevizi yağı (VCO), taze hindistancevizi sütten, kağıt hamurundan veya artıklardan üretilebilir. Taze hamurdan üretmek için ıslak olarak öğütmek, kurutmak ve yağı çıkarmak için bir vidalı pres kullanmak gerekir. VCO ayrıca, taze rendelenmiş ve kurutulmuş hamurdan% 10-12 nem içeriğiyle, daha sonra yağı çıkarmak için bir manuel pres kullanarak da çıkarılabilir. Bunun yerine hindistancevizi sütü kullanmak için, hamuru kazımak ve suyla karıştırmak, daha sonra yağı çıkarmak gerekir. Süt ayrıca 36-48 saat fermente bırakılabilir, daha sonra yağ çıkarılır ve kalan yağı uzaklaştırmak için karışım ısıtılır. Üçüncü bir seçenek, yağı diğer sıvılardan ayırmak için bir santrifüj kullanmayı içerir. Hindistan cevizi yağı, hindistan cevizi sütü üretiminde kuru artıklardan da elde edilebilir.
Bin olgun hindistancevizi (yaklaşık 1.440 kg ağırlık), yaklaşık 70 litre hindistan cevizi yağı elde edilebilecek yaklaşık 170 kg kopra üretir.
Rafine hindistan cevizi yağı
Rafine, ağartılmış ve koku giderilmiş (RBD) yağ, ısıtılmış kopranın hidrolik olarak bastırılmasıyla elde edilir; bu, hindistancevizi kuru ağırlığının% 60'ından daha fazlasına eşit mevcut tüm yağı elde etmeyi garanti eder. "Ham" hindistancevizi yağı tüketime uygun değildir, çünkü kirletici maddeler içerir ve daha fazla rafine edilmesi gerekir.
Hindistan cevizi yağının çıkarılması için başka bir yöntem, alfa-amilazların, poligalakturonazların ve proteazların seyreltik hindistan cevizi özü üzerindeki enzimatik etkisini içerir.
İşlenmemiş hindistancevizi yağının aksine, rafine hindistancevizi yağının hindistancevizi aroması veya aroması yoktur ve yemek pişirmek, endüstriyel gıda işleme ve kozmetik, endüstriyel ve farmasötik amaçlar için kullanılır.
Hidrojene hindistancevizi yağı
Rafine hindistancevizi yağı erime noktasını arttırmak için kısmen veya tamamen hidrojenlenmiş bir yağ halinde işlenebilir. Bakir hindistancevizi ve RBD yağları 24 ° C de eridiğinden, bunları içeren yiyecekler ılık sıcaklıklarda sızma eğilimindedir. Bu nedenle, ılık bölgelerde, hidrojenlenmiş hindistancevizi yağı kullanılması arzu edilir. Hidrojene hindistancevizi yağının erime noktası 36-40 ° C'dir (97-104 ° F).
Hidrojenasyon işlemiyle, doymamış yağlar (tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitleri) onları doygun hale getirmek için bir hidrojen katalitik işlemde birleştirilir.
Hindistan cevizi yağı sadece% 6 oranında tekli doymamış yağ ve% 2 oranında çoklu doymamış asit içerir. Kısmi hidrojenasyon işleminde, bunların bir kısmı trans yağ asitlerine (vücut üzerinde olumsuz etki yapan lipitler) dönüştürülür.
Fraksiyonel hindistancevizi yağı
Parçalanmış hindistan cevizi yağı, bunları belirli bir şekilde kullanmak için oluşturan yağ asitlerinin ayrılmasından oluşur. Laurik asit (12 karbon atomlu zincir) genellikle endüstriyel ve tıbbi kullanımlardaki değeri nedeniyle uzaklaştırılır.
Hindistancevizi yağının ayrılması ayrıca, özel diyetler ve kozmetiklerde, özellikle tıbbi amaçlar için kullanılan kaprilik ve kaprik asidi (orta zincir) izole edebilir.
Özellikler
Hindistan cevizi yağının özellikleri nelerdir?
Katılaşma noktası yaklaşık 15-20 ° C iken, 24 ° C civarında meydana gelen ani erime ile ayırt edilir; sonuç olarak, ılıman iklimlerde bir yağa, soğuklarda da bir tereyağa benziyor. Piyasada ayrıca, 30 ° C'nin biraz üzerindeki sıcaklıklarda bile katı halde kalan ve daha yüksek bir erime noktasına sahip olan hidrojene hindistancevizi yağı da vardır.
Hindistan cevizi yağının korunabilirliği dikkat çekicidir; Rafine edilmemiş hindistancevizi yağının oksidatif hasar görmeden 24 ay boyunca (75 ° F) bir sıcaklıkta 6 ay boyunca sersemliğe dayanabileceği tahmin edilmektedir.
bakım ürünleri
Hindistancevizi yağı
Vücuda krem ve merhem şeklinde uygulanan hindistancevizi yağı, kuru cilde esneklik ve ton veren yatıştırıcı ve yumuşatıcı etkilerini yerine getirir; bu nedenle kozmetikte yağlı süt ve sabunların hazırlanmasında kullanılır (iyi bir köpüklenme gücüne sahiptir).
Aslında, hindistancevizi yağı, insan vücudundaki monoleine dönüştürülen 12 karbonlu doymuş bir yağ asidi olan yaklaşık% 50 oranında lorik asit içerir; bu madde belirgin antiviral, antimikrobiyal, antiprotozoal ve antifungal özellikler gösterir. Hindistan cevizi yağı, lorik asit veya tekli monolaurin, bu nedenle, antiseptik etkiye sahip doğal maddelerin varlığının gerekli olduğu kozmetik preparatlarda yaygın olarak kullanılır.
Sponsorlu İçerik: Mypersonaltrainer.it, Amazon'da ve / veya diğer e-ticaretlerde çevrimiçi olarak satın alınabilecek ürünler ve hizmetler sunar. Sayfadaki bağlantılardan biriyle bir alım yapıldığında, Mypersonaltrainer.it, Amazon'dan veya belirtilen diğer e-ticaretten bir komisyon alabilir. Ürünlerin fiyatlarının ve bulunabilirliğinin gerçek zamanlı olarak güncellenmediğini ve zaman içinde değişebileceğini lütfen unutmayın, bu nedenle sizi Amazon ve / veya belirtilen diğer e-ticaretteki kullanılabilirliği ve fiyatı kontrol etmeye davet ediyoruz.
