Et proteinleri veya baklagiller?
Et ve süt ürünleri, tüm temel amino asitleri doğru oranlarda sağladıkları için yüksek kalitede proteinler içerir. Öte yandan, bitki koruyucuları bu amino asitlerin bir veya daha fazlasında eksik olma eğilimindedir.
Vücudun protein rezervi olmamasına rağmen, diyet eksikliklerini doldurmak için kullanılabilecek küçük bir serbest amino asit yüzdesi vardır. Bu nedenle, çok önemli bir kural olsa bile, baklagillerin diğer bitkisel gıdalarla birleştirilmesinin mutlak bir zorunluluk olarak görülmemesi gerekir. Önemli olan, uzun bir süre boyunca tek bir protein kaynağı almaktan kaçınmak için çeşitli bir diyeti takip etmektir.
Zavallı ya da soylu proteinlerin eti?
İkinci dünya savaşını izleyen yıllarda, nüfusun artan yaşam standardı sayesinde, baklagiller “fakirlerin etinin” takma adını aldı. Bu terim adaletsiz olarak değerli besinsel niteliklerini itibarsızlaştırdı ve "refah ürünleri" olarak kabul edilen daha fazla et, süt ürünleri ve türevlerini kullanma eğilimini yansıtıyordu.
Daha yakın zamanlarda, birçok özelliği yeniden keşfettikten ve et ve süt ürünlerinin aşırı tüketiminin tehlikelerine dikkat çektikten sonra baklagiller kesinlikle yeniden değerlendirildi. Tüketimini teşvik etmek için, birileri onları soy proteinler açısından zengin, et ile kıyaslayarak zengin yiyecekler olarak tanımlar. Gerçekte, bu terim yanlış kullanılır, çünkü yalnızca hayvansal kökenli gıdalar bu sırayı almaya değer bir amino asit profiline sahiptir.
Bazı yönlerden baklagillerin besin değeri etinkinden düşükse, diğerleri için kesinlikle üstündür (ayrıca güvenlik ve yabancı maddelerin varlığı açısından).
Bu nedenle, baklagiller ve et, makalenin geri kalanında göreceğimiz kurallara göre dengeli bir diyetle birlikte yaşamalıdır.
Kötü eşlik etmekten daha iyi yalnız
Görüldüğü gibi, beslenme açısından en eski ve en başarılı kombinasyonlardan biri tahıl ve baklagilleri ilişkilendirmektir. Sindirim sürecini teşvik etmek için, birileri aşağıdaki oranı kullanmanızı önerir: iki parça tahıl ve bir parça sebze. Öte yandan çoğu beslenme uzmanı baklagiller ve hayvansal proteinlerin kombinasyonunu (et, balık, süt ürünleri veya yumurtalar) görmemektedir. Bu ilişkilerin sakıncalı olduğu kabul edilir çünkü amino asit kompozisyonları (amioasidik profili) oldukça farklıdır ve bu nedenle sindirim problemleri yaratabilir.
Baklagillerin pişirilmesi için öneriler
Baklagiller yedikten sonra birçok insanın şikayet ettiği bağırsak şişmesi, lokal bakteri florası tarafından fermente edildiği kalın bağırsağa kadar değişmeden ulaşan sindirilemez şekerlerden (rafinoz, stachiose ve verbascose) kaynaklanır. Meteorism ve diğer sindirim bozuklukları bu fermantasyonun sonucudur.
Yemek pişirmeyi hızlandırmak ve bu yiyecekleri daha sindirilebilir yapmak iyidir:
- yüzeye çıkan ve orada kalanları ortadan kaldırarak kurutulmuş sebzeleri ıslatın
- Suyu sıkmak ve ilk kaynar suyu atmak için atmak (pürinleri, toksik maddelerin ve antinutrientlerin ortadan kaldırılmasını kolaylaştırır)
- sadece pişirme bittiğinde, tuz veya asitli maddeler (limon veya sirke gibi) ekleyin
- bikarbonatın (genellikle litre su başına bir gramdan fazla olmamak üzere) eklenmesi, pişirmeyi hızlandırır ve esas olarak "sert" sularda bulunan proteinler ve kalsiyum tuzları arasında çözünmeyen bileşiklerin oluşumunu önler; Ancak bikarbonat, B1 vitamini (tiamin) besini tükettiği için zararlıdır.
- sindirim sorunlarını önlemek için:
- pişirme suyuna bir soğan, bir havuç ve bir kereviz sapı ekleyin
- Pişirildiğinde sebzelerin preslenmesi meteorizmi ve bağırsak fermantasyonunu azaltan, sindirilebilirliği ve besin maddelerinin emilimini artıran bir pürenin elde edilmesidir.
Beslenme uzmanları haftada en az üç porsiyon baklagil tüketmeyi tavsiye ediyor
