Alessio Dini tarafından
Besleyici element ile, metabolizmamız için, dolayısıyla yaşam için gerekli enerji üretimi için bu temel maddeyi kastediyoruz.
Besin ilkeleri, gıdalarda çeşitli şekillerde bulunur ve gereksinimlere göre, makro besinlerde ve mikro besinlerde sınıflandırılır.
protein
Karbon, hidrojen, oksijen ve azottan oluşan azot molekülleri en karmaşık organik bileşikler arasındadır ve tüm hücrelerin temel bileşenleridir. Kimyasal bir bakış açısına göre, proteinler daha basit birimlerle amino asitlerin birleşmesiyle oluşturulan makromoleküllerdir. Amino asitler, peptit bağı olarak adlandırılan kovalent bir bağ ile birleştirilir.
Proteinler birçok işlevi yerine getirir ve vücut kütlesinin yaklaşık% 12-15'ini temsil eder.
Doğada bulunan amino asitler sayısızdır, ancak sadece 20 tanesi vücudumuz tarafından protein sentezi için kullanılabilir. Bunlardan sekizi "zorunlu" olarak tanımlanır, yani yeterli miktarda sentezlenmezler ve bu nedenle diyetle alınması gerekir.
Hayvansal kaynaklı gıdalar daha iyi bir amino asit profiline sahiptir, çünkü genellikle gerekli tüm amino asitleri iyi miktarlarda içerirler. Bunların aksine, bitki kökenli yiyecekler genellikle bir veya daha fazla temel amino asit eksikliğine sahiptir. Bununla birlikte, bu eksiklikler, makarna ve fasulye gibi doğru gıda dernekleri aracılığıyla giderilebilir. Bu durumda karşılıklı entegrasyondan bahsediyoruz çünkü hamurda eksik olan amino asitler fasulyeler tarafından tedarik edilir ve bunun tersi de geçerlidir.
Normal olarak diyete katılan proteinlerin% 92'si emilir (hayvanların% 97'si ve sebzelerin% 78'i).
Beslenme uzmanları, günlük toplam kalorinin yaklaşık% 15-20'sini, günde vücut ağırlığının kg'ı başına 0.8-1 g proteine eşit tüketmeyi tavsiye ediyorlar. Bu proteinler hayvansal kökenli ürünlerden 2 / 3'ü ve bitki kökenli ürünlerden 1 / 3'ü türetmelidir.
Proteinler et, kümes hayvanları, balık, süt, peynir, yoğurtta ve ayrıca sebzelerde, baklagillerde, tahıllarda, kuruyemişlerde, tohumlarda ve sebzelerde bol miktarda bulunur.
Aşırı protein diyeti neden olabilir:
- depo yağının birikmesi (eğer eklenen proteinler toplam kalori gereksinimini aşıyorsa);
- Aşırı toksik azotlu atık oluşumu (amonyak, kreatinin, ürik asit, üre vb.).
Aşırı azot atığı, yeni hücresel yapıların, böbrek ve karaciğer yorgunluğunun, kan asidozunun, zorlukların ve sindirim bozukluklarının yenilenmesinde ve hazırlanmasında zorluklar yaratır.
Karbonhidratlar
Karbonhidratlar olarak da adlandırılan karbonhidratlar, karbon, hidrojen ve oksijenden yapılmış maddelerdir. Moleküler formülü (CH20) n'dir ve esas olarak bitki kökenli yiyeceklerde bulunurlar.
Kimyasal yapılarına dayanarak, karbonhidratlar basit (monosakaritler ve disakaritler) ve kompleksler (oligosakaritler ve polisakaritler) olarak sınıflandırılır.
Monosakaritler sınıflandırılır. triosis, tetrosis, pentozlar, heksozlar vb. içindeki karbon atomlarının sayısına göre; exos (glukoz, fruktoz, galaktoz) beslenme açısından en önemlidir.
Glikoz, hem hayvanlardan hem de bitkilerden elde edilen bir enerji kaynağı olarak kullanılır; fotosentezin ana ürünüdür ve hücresel solunumun yakıtıdır. Aşırı miktarda bulunduğunda, glikoz glikojene, glikoz polimerine ve hayvanların ana enerji rezervine dönüştürülür.
Çok değişken bir oranda da olsa basit ve / veya karmaşık şekerler neredeyse tüm yiyeceklerde bulunur.
Karmaşık karbonhidratlar bakımından özellikle zengin olanlar başlıca tahıllardır (buğday, mısır, pirinç, arpa, hecelenmiş, yulaf vb.), Patates, kestane, bazı baklagiller (özellikle bezelye ve fasulye), kabak ve köklerdir (havuç gibi). şeker pancarı vb.)
Basit şekerler meyvelerde, özellikle olgunlarda ve bazı türlerde diğerlerinden daha fazla bulunur (muz, incir, hurma, armut, tropik meyveler, şeftali, kayısı). Ek olarak, doğal olarak, bal, tatlı ve doğal şuruplar.
Karbonhidratlar günlük kalori alımının baskın payı olmalıdır, ideal olarak% 55-65 civarında; bunların % 80'i karmaşık olmalıdır.
Aşırı tüketim, kilo alımı ve diş patolojilerinin teşvik edilmesinin yanı sıra, insülin direncinin, tip 2 diyabetin ve farklı hormonal değişikliklerin gelişmesine de öncülük eder.
Lipidler
Suda çözünmez olma özelliği ile birleşik, heterojen bir molekül grubu.
Vücutta enerji kaynağı da dahil olmak üzere önemli işlevler gerçekleştirir (1 g lipid, 4 Kcal karbonhidrat ve proteinlere karşı 9 Kcal sağlar); hücre zarlarının bileşenleri (fosfolipitler ve kolesterol); vücutta önemli düzenleyici işlevler (steroid hormonları, D vitamini) oynayan bileşiklerin öncüleridir; bunlar deri altı ısı yalıtımımızdır ve organlarımızı desteklemektedir.
İnsan beslenmesi açısından en önemli lipitler: yağ asitleri, trigliseritler, fosfolipitler ve kolesterol.
Lipitlerin dengeli bir diyet için gerekli olduğunu ve doymamış yağ asitleri arasında alfa-linolenik ve linoleik asit, prostaglandinlerin önemli öncüleri, tromboksanlar ve lökotrienler gibi önemli yağ asitleri bulduğumuzu hatırlayın. inflamatuar ve immün ve kardiyovasküler sisteme müdahale.
Temel yağ asitleri balık, fındık, ayçiçeği yağı, mısır ve bazı bitki özlerinde bulunur.
Vitaminler
Vitaminler, genellikle koenzimler olarak işlev gören bir dizi metabolik reaksiyonu düzenledikleri vücudun ihtiyaçları için normalde küçük miktarlarda ihtiyaç duyulan çok heterojen bir kimyasallar grubudur. Vitamin eksikliği genellikle, vitamin vücutta yetersiz miktarlarda bulunduğunda hipovitaminoz ve içinde çok az bulunan ve tamamen bulunmadığı durumlarda avitaminoz olarak adlandırılır.
Vitaminler iki büyük gruba ayrılabilir:
- suda çözünebilir: vücut tarafından toplanamaz, bu nedenle günlük olarak yemekle birlikte alınmalıdır. Folik asit, H vitamini, PP ve C de dahil olmak üzere tüm B vitaminleridir.
- Yağda çözünebilir: Gıda yağları ile birlikte emilir ve karaciğerde birikir. Bu nedenle bu eksiklik, uzun süredir istihdam eksikliğinin ardından kendini göstermektedir. A, D, E ve K. Vitamini buna aittir.
Mineral tuzlar ve su
Mineral tuzlar, vücut ağırlığının sadece% 6'sını temsil etmesine rağmen, insan yaşamı için temel işlevleri yerine getiren inorganik maddelerdir: gerçekte, dişlerin ve kemiklerin oluşumu gibi hücresel işlemlere katılırlar. hidro-salin, sayısız metabolik çevrimin aktivasyonunda ve doku ve organların büyümesi ve gelişmesi için belirleyici faktörlerdir.
Mineral tuzlar doğrudan enerji sağlamazlar, ancak varlıkları tam olarak ihtiyaç duyduğumuz enerjiyi serbest bırakan reaksiyonları gerçekleştirmemize izin verir.
Bağımsız olarak sentezlenemezler, su ve yiyecek yoluyla veya yemek tuzu gibi yiyeceklere eklenen baharat şeklinde özümlenirler.
Mineral tuzlar ayrılabilir:
- Makro elementler: vücutta farklı miktarlarda bulunurlar . Günlük gereksinim gram veya gramın onda biri kadardır.
- İz elementler veya mikro elementler: sadece vücuttaki izlerde bulunurlar ve günlük gereksinim birkaç mikrogram ile birkaç miligram arasında değişir.
Su : Diyetimizin temel bir bileşeni. İnsan vücudunun% 60 sudan oluştuğu hiçbir şey değildir. Dahası, vücudun ondan alabileceği hiçbir rezervi yok. Günlük gelir en az 1, 5 ila 2 litre olmalıdır.
