Çiçek nedir
"Çiçek" ile, bazı Angiosperm bitkilerinin üreme organlarını kastediyoruz.
Çiçeğin görevi, tohumun olgunlaşacağı gübrelemeyi garanti etmektir (meyve veya bunun bir kısmı).
Çiçeğin yapısı bitkinin türüne göre değişir, ancak en karmaşık durumlarda dört bileşene sahiptir:
- Kadeh: steril fotosentetik yeşil yapraklar.
- Corolla: steril fotosentetik olmayan renkli yaprakları.
- Gineceo: o pistil, bereketli dişi kısımdır.
- Androceo: Bereketli erkek kısmı.
Yiyeceklerde Çiçekler
Bitkinin diğer kısımları gibi, çiçekler bile yenilebilir veya yenilebilir.
Bazı çiçekler çiğ tüketmek için kendilerini ödünç alırken, diğerleri pişirme sırasında daha fazla organoleptik özellik kazanır.
Çiçeklerin yenilebilir kısmının tüm bitkiler için aynı olmadığını belirtmek doğrudur. En iyi ihtimalle, çiçek tamamen yenilebilir. Bazı çeşitler için gövdeyi ve / veya androceo ve gynaeceum'u çıkarmak gerekir. Öte yandan, en değerli kısmının üreme organları tarafından oluştuğu çiçekler de vardır.
Beslenme Özellikleri
Beklendiği gibi, çiçekler sebze veya sebze veya baharat olarak kabul edilir.
Beslenme bakış açısına göre VI ve VII gıda grubuna aittir, bu nedenle bunlar, provitamin A (retinol eşdeğerleri) ve / veya C vitamini (veya askorbik asit) içeriği ile ayırt edilir.
Yenilebilir çiçeklere özgü diğer besinler şunlardır: glukoz, lif, potasyum, polifenolik antioksidanlar ve uçucu yağlar.
En tatlı meyvelerle (elma, armut, şeftali, kayısı, üzüm, haki, muz, erik vb.) Karşılaştırıldığında yenilebilir çiçeklerin daha az kalori alması gerekir.
Yenilebilir çiçeklerin tüketimi konusunda gerçek bir öneri yoktur, ancak sebze ve sebzeler için tavsiye edilenleri (her gün 50-300 g 2-4 porsiyon) kaplamak için hem porsiyonun hem de frekansın hemfikir olduğunu varsaymak mümkündür.
Aşağıda, İtalyan gastronomi alanında geleneksel olarak tüketilen bazı yenilebilir çiçeklerin beslenme detaylarını sunuyoruz.
| Kimyasal bileşim | 100 g başına değer | |||||
| Şalgam üstleri | brokoli | enginar | karnabahar | Kabak çiçekleri | ||
| Yenilebilir kısmı | 60g | 51, 0g | 34, 0g | 66, 0g | 79, 0g | |
| su | 91, 4g | 92, 0g | 91, 3g | 90, 5g | 94, 3g | |
| protein | 2, 9g | 3.0g | 2, 7g | 3, 2g | 1, 7g | |
| Sınırlayıcı amino asit | - | - | - | - | - | |
| Toplam lipitler | 0.3g | 0, 4 g | 0.2g | 0.2g | 0, 4 g | |
| Doymuş yağ asitleri | - | - | - | - | - | |
| Tekli doymamış yağ asitleri | - | - | - | - | - | |
| Çoklu doymamış yağ asitleri | - | - | - | - | - | |
| kolesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Mevcut karbonhidratlar | 2.0g | 3, 1g | 2.5g | 2, 7g | 0.5g | |
| nişasta | 0.0g | 0.0g | 0.5g | 0.3g | 0.0g | |
| Çözünür şekerler | 2.0g | 3, 1g | 2.0g | 2, 4 g | 0.5g | |
| Toplam elyaf | 2, 9g | 3, 1g | 5, 5 g | 2, 4 g | - | |
| Çözünür lif | 0, 61g | 0, 84g | 4, 68g | 0, 71g | - | |
| Çözünmez lif | 1, 59g | 2, 42g | 3, 17g | 1, 68g | - | |
| Fitik asit | - | - | - | - | - | |
| içme | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| enerji | 22, 0kcal | 27, 0kcal | 22, 0kcal | 25, 0kcal | 12, 0kcal | |
| sodyum | - | 12, 0mg | 133, 0mg | 8, 0mg | - | |
| potasyum | - | 340, 0mg | 376, 0mg | 350, 0mg | - | |
| demir | 1.5mg | 0.8 mg / | 1.0 mg | 0, 8mg | 2, 0mg | |
| futbol | 97, 0mg | 28, 0mg | 86, 0mg | 44, 0mg | 39, 0mg | |
| fosfor | 69, 0mg | 66, 0mg | 67, 0mg | 69, 0mg | 37, 0mg | |
| magnezyum | - | - | 45mg | 28, 0mg | - | |
| çinko | - | - | 0, 95mg | 0, 70mg | - | |
| bakır | - | - | 0, 28mg | 0, 13mg | - | |
| selenyum | - | - | - | tr | - | |
| Tiamin | 0, 04mg | 0, 04mg | 0, 06mg | 0, 10mg | 0, 09mg | |
| b 2 vitamini | 0, 16mg | 0, 12mg | 0, 10mg | 0, 10mg | 0, 16mg | |
| Niasin | 1, 00mg | 1, 80mg | 0, 50mg | 1, 20mg | - | |
| piridoksin | - | - | - | - | - | |
| A vitamini retinol eşd. | 225, 0μg | 2, 0μg | 18, 0μg | 50, 0μg | 252, 0μg | |
| C vitamini | 110, 0mg | 54, 0mg | 12, 0mg | 59, 0mg | 28, 0mg | |
| E vitamini | - | - | 12, 0mg | - | - | |
| D vitamini | - | - | - | - | - | |
Marjinal öneme sahip diğer yenilebilir çiçekler: Cins Allium (sarımsak, soğan, pırasa vs.), Dereotu, Angelica, Fesleğen, Hodan, Calendula, Chervil, Chicory, Cins Turunçgiller (limon, portakal, greyfurt vb.), Kişniş, Krizantem, Diş Rezene, Rezene, Peygamber Çiçeği, Karanfil, Ayçiçeği, Glayöl, Hibiscus, Impatiens, Anason, Leylak, Gülhatmi, Papatya, Nane, Monarda, Nastruzio, Passiflora, Biberiye, Turp, Gül, Roket, Adaçayı, Yonca, Verbena, Viyola.
Mutfak yönleri
Pişirme yöntemleri ve çiçeklerin işlenmesi hakkında genelleştirilmiş öneriler oluşturmak mümkün değildir.
Bunlar, kimyasal ve fiziksel özelliklere sahip, yani ayrı ayrı tanımlanmaları gereken farklı yiyecekler.
Bazı yenilebilir çiçekler çiğ yenir ve pişirilir. Bazıları bitkinin gövdesi ile birlikte tüketilir, başka bir gövdesi kaynaksız olarak. Bazıları sadece üreme sisteminden mahrumdur.
Brassica ve oleracea türlerine ait çeşitlerin çiçekleri (şalgam, brokoli, karnabahar, vs.) tamamen yenilebilir ve bitkinin sapı ile birlikte tüketilir; sadece yapraklar ve kök sistemi (bazen kabuğun yüzeysel tabakası) hariç tutulmuştur. Yemek pişirmeyi zekice düzenlerler ve kendilerini aşağıdaki gibi sistemlere borç verirler: kaynatma, buharlama, presleme; Bazen tariflerde ayrıca gratinatura, kızartma ve diğer işlemler (yağda muhafaza, turşu) bulunur.
Küçük enginar çiçekleri neredeyse tamamen yenilebilir, ancak ileri bir aşamada çok önemli bir elyaflı atıkları var. Bu bile pişirilerek çiğnenmez ve sindirilemez. Kök her zaman yenilebilir.
Bunun yerine kabak ve kabak çiçekleri tamamen yenilebilir; Birisi, acı bir tat için potansiyel olarak sorumlu olan üreme sistemini (stamenler ve pistler) ortadan kaldırmayı önerir. Kendileri gibi çok hızlı pişirme için kendilerini ödünç verirler: tavada kızartma, meyilli kızartma ve hızlı graten.
- Kabak çiçekleri ile Tarifler
- Gül yaprakları ile tarifler
- Safran ile Tarifler
- Brokoli ile Tarifler
- Enginarlı tarifler
- Karnabaharlı Tarifler
öneriler
Bitki organizmalarının toksik olan veya organizmaya zarar veren moleküller üretebildiğini unutmayalım (bazen sadece aşırı miktarda yutulursa). Zehirli madde tüm bitkiyi etkileyebilir, sadece meyve / tohum, kök veya yaprakları. Bazı örnekler: zakkum, stramonium, belladonna, macinella, aconite, porsuk, hint, abro, baldıran otu, edera, ökse otu ve yasemin.
YALNIZCA kesinlikle yenilebilir çiçeklerin yenmesi ve birinci şahısta yaşanmaması tavsiye edilir; ayrıca belirli metinlere bakma imkanı da vardır.
Ayrıca, yemek için çiçek üreten bitkiler, süs amaçlı aynı tekniklerle yetiştirilmemelidir. Seralar, bahçeler ve çiçekçiler bitkiyi sağlıklı tutmak için genellikle zehirli kimyasallar (böcek ilaçları) kullanır; Ancak, bu insan organizmasına zarar verebilir. Yenilebilir çiçeklerin bağımsız olarak üretilmesi veya belirli kaynaklardan satın alınması önerilir.
Benzer nedenlerden dolayı (aynı zamanda kirletici madde konsantrasyonları anlamına gelir) sokakta veya başkalarının veya halkın bahçelerinde yenilebilir çiçekler almak tavsiye edilmez.
UYARI! Belirli alerjilerde, örneğin polenlerde, kullanmadan önce bir alerjiye danışın ve dikkatli olun.
