R.Borgacci'nin Radicchio di Chioggia'sı

ne

Chioggia radicchio nedir?

Chioggia radicchio, acı bir tada ve karakteristik bir tada sahip, kırmızı renkli, kafa şeklinde, top şeklinde bir sebzedir. Diğer kırmızı radikal türleri: radicchio di Treviso ve radicchio di Verona.

Botanik türlerin intybus X endivia - Family Asteraceae (Compositae), Subfamily Cichorioideae ve Genus Cichorium gibi birçok çeşidinden biridir. Nisan ayından Mayıs ortasına kadar toplanan ve geç Eylül ayından Mart ayına kadar toplanan erken türlere ayrılır.

Chioggia radicchio, PGI Korumalı Coğrafi İşaretin tanınmasından hoşlanıyor. Geç kalanın ekim alanı Venedik, Rovigo ve Padua illeri ile sınırlıdır; Ancak erken olanı, Chioggia ve Rosolina kasabaları arasında yetiştiriliyor.

Chioggia radicchio, hem A vitamini hem de daha çok eşdeğer retinol (özellikle karotenoidler) ve C vitamini (askorbik asit); bu nedenle hem son temel besin gruplarına eklenir - VI ve VII. Chioggia radicchio ayrıca, özellikle antosiyaninlere atıfta bulunan çok fazla su, diyet lifi, mineraller - özellikle potasyum ve magnezyum - ve polifenoller içerir.

Chioggia radicchio çiğ yenebilir ve pişirilebilir; çiğ, özellikle salatalarda, tavada pişirilmiş, haşlanmış, pişmiş vb.

Beslenme Özellikleri

Chioggia radicchio'nun beslenme özellikleri

Chioggia radicchio, VI ve VII temel gıda grubuna aittir - C vitamini ve A vitamini veya RAE bakımından zengin sebzeler.

Üç enerji makronitesinin tümü mütevazı miktarlarda mevcut olduğundan, çok düşük kalorili bir alımı vardır. Glukitler çözünür, basit - fruktozdan oluşma eğilimindedir. Yağ asitleri büyük ölçüde doymamış ve düşük biyolojik değerli proteinler olmalıdır.

Chioggia radicchio, çoğu çözünür olan diyet lifi içerir. Kolesterolün tersine metabolik etki gösteren fitosteroller adı verilen bitki steroid molekülleri vardır. Bu bitki sterolleri, Chioggia radicchio'da da bulunan pek çoğu - özellikle antosiyaninler - en geniş polifenol grubuna aittir. Laktoz, glüten ve histamin içermez. Pürin kaynağı çok düşük.

Chioggia radicchio, özellikle beta karoten olmak üzere mükemmel bir C vitamini veya askorbik asit ve eşdeğer retinol (RAE) konsantrasyonuna sahiptir. Ortalama potasyum ve magnezyum miktarları belirgindir.

diyet

Diyetteki Chioggia radicchio

Chioggia radicchio, kendisini tüm beslenme rejimlerine ödünç veren bir besindir. Liflerin ve suyun bolluğu ve düşük enerji yoğunluğu ve yağ miktarı, hipokalorik olmasının yanı sıra, normolipidik olması gereken - beslenme dengesi ilkesine uygun olması gereken kilo verme diyetine uygun olmasını sağlar.

Tüm sebzeler gibi Chioggia radicchio da biyolojik değeri yüksek proteinlerin iyi bir kaynağı değildir. Esansiyel amino asitlerin miktarı ve oranı, aslında insan protein modelinden çok farklıdır. Yağ asitleri, çoğunlukla doymamış olsalar bile, küçük miktarlarda mevcut olmaları, metabolizma üzerinde önemli bir etkiye sahip değildir.

Liflerin bolluğu Chioggia radicchio'ya vücut için pek çok yararlı özellik kazandırır. Doğru miktarda su ile ilişkili olarak, tokluk hissini artırın - midede yemeğin hacmini arttırın - kilo verme diyetinde çok faydalı bir özellik. Özellikle çözülebilir olanlar, iki mekanizma yoluyla beslenme emilimini modüle eden bir jel oluşturur: karbonhidratların emilim hızını düşürür, yemeğin insülin glisemik indeksini düşürür, özellikle kolesterol de dahil olmak üzere yağların emilimini ve yeniden emilimini engeller ve biliyer suları - endojen kolesterol yönünden zengin. Chioggia radicchio, polifenollerin katkıda bulunduğu hiperkolesterolemilere karşı gıda terapisi için uygundur - tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi. İçinde bulunan lifler, bağırsak geçişini iyileştirir, kabızlığı ve hemoroitler, anal fissürler, anal prolapsus eğilimi vb. Gibi ilgili bozuklukları önler / tedavi eder; Aynı zamanda, toksinlerin ve diğer atıkların dışarı atılmasını optimize ederek, bazı kolon kanseri formlarına karşı koruyucu bir faktör olarak hareket ederler. Lifler ayrıca, bağırsak sağlığının korunmasına katkıda bulunan, prebiyotik görevi gören bağırsak bakteriyel florasını da besler.

Chioggia radicchio'nun laktoz intoleransı, çölyak ve histamin intoleransı için herhangi bir kontrendikasyonu yoktur. Pürin eksikliği onu hiperürisemiye ve gutlara karşı beslenme rejimine uygun kılar.

C vitamini güçlü bir antioksidandır, ayrıca bağışıklık sisteminin temel unsurlarından biri olan kolajen öncüsüdür. Karotenoidler, vücutta ayrıca antioksidan fonksiyonuna sahip olmasının yanı sıra, görsel fonksiyon için, hücre farklılaşması için, üreme fonksiyonunu sürdürmek, vb. İçin gerekli olan A vitamini oluşturmak için yeniden birleştirilebilirler. Polifenoller, Chioggia radicchio'nun üçüncü antioksidan maddesidir. Bu fonksiyonla donatılan yüksek molekül konsantrasyonları, bu sebzeyi organizmanın oksidatif stresiyle mücadele etmek, tümörlere karşı önceden hareket etmek ve metabolik hastalıkların başlamasını önlemek için uygun kılar.

Suyun ve potasyumun bolluğu, birincil arter hipertansiyonunun önleyici bir yönü olarak kabul edilir, özellikle sodyum duyarlı - potasyum, sodyumun aksine metabolik olarak etki eder ve su, istenmeyen iyonun ortadan kaldırılması lehine diürez artırır. Ayrıca, bunlar, sıcak iklimlerde ve spor uygulamalarında terleme, terleme yoluyla büyük ölçüde elimine edilen iki besin faktörüdür. Potasyum ve magnezyum, vücutta eksik olduğunda kas kramplarına yol açabilen alkalize edici minerallerdir. Chioggia'nın radicchio'sunda bulunan demir ve kalsiyumun besinsel etkisi marjinaldir.

Hamileliğin diyetinde Chioggia radicchio'nun, gebeliğin başarılı sonucu için tehlikeli olan bakteriler veya parazitler tarafından enfeksiyon veya istila riskini azaltmak için dikkatlice ve muhtemelen dezenfektanlarla çözelti içinde yıkanması gerektiğini hatırlayın.

mutfak

Chioggia radicchio'nun pişirilmesi - Mutfakta Chioggia radicchio

Chioggia radicchio çiğ yenebilir veya pişirilebilir. İlk durumda, preparat tüm yapraklı sebzelerinkiyle aynıdır; Sık sık, radicchio, karışık salatalar için kullanılan çeşitli bileşenlerden sadece bir tanesidir. Cotto, Chioggia radicchio fırındaki tariflere - rulo, tarak ve kızartmalara - çok iyi borç verirken, Treviso ve Verona sonlarında ızgara hazırlıkları için daha uygundur. Bu bileşen aynı zamanda çok çeşitli sosların hazırlanmasında da kullanılır - örneğin Chioggia radicchio ile tatlandırılmış beşamel. Yağ, tuz, limon / şarap / balzamik sirke ve sarımsak ile sote Chioggia radicchio ünlü ve yaygın; birçoğu domuz pastırması veya domuz pastırması veya doğranmış domuz yağı veya şeritleri ile zenginleştirir.

botanik

Chioggia radicchio'ya ait botanik notlar

Botanik açıdan Chioggia radicchio, Asteraceae familyasına (Compositae), Cichoriideae alt familyasına ve Cichorium cinsine ait yapraklı bir bitkidir; Chioggia radicchio'nun kendisi, alacalı Chioggia'nın türü, intybus ve endivia arasında bir çok çeşidin farklılaştığı bir çarpının meyvesidir.