genellik
Strudel salati, geleneksel kuzey İtalyan "elma strudel" inden esinlenilmiş bir şekilde yeni başlayanlar veya eşsiz yemekler arasında tarif edilen bir tarifler setidir.
Lezzetli meyveli turtanın çeşitleri, üretildikleri alanların tipik bileşenleri kadardır. Bu nedenle, lezzetli meyveli turta için gerçek "tipik" bir tarif olmadığını söylemek mümkündür; Aslında, hem ünlüyü hem de doğum süresini göz önünde bulundurarak, bu yemeklerin diğerlerinden daha eski olan tek bir formülü yok gibi görünüyor.
Tüm strudel salatlarının en düşük ortak paydası, bir dolgu içeren harici bir makarnanın (puf böreği, shortcrust, mixed, brisè, povera vb.) Bulunmasıdır. Yalnızca bir değişken ve kimyasal karakteristiklerini göstermek bu nedenle oldukça basit olacaktır; Bu nedenle, aşağıda açıklama ve beslenme çevirisi de dahil olmak üzere üç tane önereceğiz.
Beslenme özellikleri
Strudel salato, onu oluşturan bileşenlere dayanarak beslenme profilini değiştiren bir besindir.
Farklılıklar sadece doldurmayı değil aynı zamanda makarnanın içeriğini de ilgilendirir. Aslında, bir hamur işi arasında, zayıf bir makarna, bir briser, bir karışım, vb., Üç enerjik makroner maddenin oranı ve nitelikleri, önemli ölçüde değişir: karbonhidratlar, yağlar ve proteinler.
Tüm meyveli hamurların ortak özelliği always Neredeyse “hep buğdaydan elde edilen unu bulunmasıdır. Bu, bir miktar su ve bir yağ ile karıştırılmalıdır, bunlar hem niceliksel hem de niteliksel açıdan oldukça değişkendir.
Aşağıdaki tablodan görülebileceği gibi, lipitler her zaman oldukça önemlidir (tereyağı, yağlı etler, peynirler, yumurta sarısı) ve doymuş olanların yüzdesi önemlidir (özellikle tereyağı ve süt türevlerinde).
Proteinler oldukça çeşitlidir ve tarife göre çok fazla değişiklik gösterir. Esansiyel amino asitler bakımından en zengin olanlar çoğunlukla yumurtalardan, süt türevlerinden, et ve balıkçılık ürünlerinden yapılır. Unun peptidleri ile baklagillerinki arasındaki biyolojik değerin bir telafisi de vardır.
Kolesterol neredeyse yok veya orta büyüklükte olabilir; yumurta sarısı, tereyağı, peynir, kabuklu deniz hayvanları ve yumuşakçalar ve kurutulmuş etlerin miktarıyla orantılı olarak artar.
Lifler, özellikle tuzlu meyveli turta sebzelerinde veya baklagiller içinde bol miktarda bulunur.
Mineral tuzlar arasında konsantrasyonları:
- balık tarifinde özellikle demirin;
- Peynirli bir kalsiyum ve fosfor.
Vitaminler söz konusu olduğunda, üç tarifin seviyeleri belirleyici bir şekilde değişmez; iştah açıcı sebze meyveli turta daha fazla vit B1, vit C, diğer ikisinden daha az vit PP'ye sahipken, peynirli olanlarda vitre B2, PP ve vit daha yüksek seviyededir.
Tüm strudel tuzları oldukça yüksek bir enerji alımına sahiptir, bu yüzden kendilerini fazla kiloya karşı diyetlerine borç vermezler. Kolesterol ve doymuş yağlar, aşırı olduğu durumlarda, hiperkolesterolemiye karşı diyeti zorlaştırır. Arteriyel hipertansiyon durumunda, tipik olarak peynirli meyveli strudel ve soğuk etlerden kaçınılmalıdır.
Vejetaryen, vegan, Yahudi veya Müslüman diyetinde alaka düzeyi özel içeriklere bağlıdır.
Peynir, süt ve bazı sosisler içeriyorsa, laktoz intoleransı olan meyvelerden kaçının; buğday unu temel alınarak, çölyak hastalığının diyetinden belirtilenler hariç tutulmalıdır.
Tuzlu strudelin ortalama kısmı (iştah açıcı olarak kullanılırsa) yaklaşık 100 g'dır (200kcal).
| Kimyasal bileşim | 100 g başına değer | |||
| Tuzlu Gevrek Sebzeli Strudel | Salam, Peynir ve Mantarlı Kötü Tuzlu Strudel | Deniz strudel, taze fasulye ve kar bezelye | ||
| Yenilebilir kısmı | % 100 | % 100 | % 100 | |
| su | 67, 0g | 52, 7g | 54, 6g | |
| protein | 2.3 g | 13.2 g | 10.0 gr | |
| Toplam lipitler | 12, 1 g | 10, 2g | 13, 0g | |
| Doymuş yağ asitleri | 4, 69g | 10.00 g | 5, 78g | |
| Tekli doymamış yağ asitleri | 5, 79g | 6, 94g | 5, 74g | |
| Çoklu doymamış yağ asitleri | 1, 60g | 1, 29g | 1, 48g | |
| kolesterol | 4, 2mg | 58, 6mg | 69, 5mg | |
| Mevcut karbonhidratlar | 17, 2g | 12, 8g | 18, 2g | |
| nişasta | 14, 7g | 13, 4g | 17, 6g | |
| Çözünür şekerler | 2, 6g | 1.4G | 0.6g | |
| Toplam elyaf | 1.6g | 0.8g | 2, 1g | |
| Çözünür lif | - g | - g | - g | |
| Çözünmez lif | - g | - g | - g | |
| Fitik asit | - g | - g | - g | |
| içme | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| enerji | 182, 6kcal | 192, 6kcal | 225, 3kcal | |
| sodyum | 138, 5mg | 748, 6mg | 132, 7mg | |
| potasyum | 176, 8mg | 228, 1mg | 180, 4mg | |
| demir | 0, 8mg | 0.6mg | 1, 6mg | |
| futbol | 35, 6mg | 184, 5mg | 40, 8mg | |
| fosfor | 39, 2mg | 183, 0mg | 125, 3mg | |
| magnezyum | - mg | - mg | - mg | |
| çinko | 0.3mg | 2, 3mg | 0, 8mg | |
| bakır | - mg | - mg | - mg | |
| selenyum | - Âμg | - Âμg | - Âμg | |
| Tiamin | 0, 7mg | 0.3mg | 0.2mg | |
| b 2 vitamini | 0.1mg | 0.3mg | 0.2mg | |
| Niasin | 0, 7mg | 1, 7mg | 1.5mg | |
| A vitamini retinol eşd. | 81, 4Âμg | 121, 5Âμg | 94, 2Âμg | |
| C vitamini | 27, 0mg | 1, 7mg | 8, 5mg | |
| E vitamini | 1, 3mg | 0.5mg | 1, 2 mg | |
Çıtır Tuzlu Sebzeli Strudel
Kendisini yaz menülerine ödünç veren az sayıdaki tariften biri.
Malzemeler: Puf Böreği, Patlıcan, Kabak, Kırmızı Biber, Pırasa, Zevk için Baharat (Zerdeçal, Kimyon, Hindistan Cevizi, vb.), Fesleğenli Domates Sosu, Sızma Zeytinyağı, Tuz ve Biber / Biber, Yumurta veya Süt ve makarnayı kapatın.
Prosedür: Tüm sebzeleri yıkayın, temizleyin ve jülyen haline getirin. Tamamen pişirmeden yağ, tuz, karabiber / biber ve bir baharatla ayrı ayrı sote edin. Puf böreğini (tek strudel veya tek porsiyonlu) püre haline getirin ve önceden hazırlayın, karışık sebzelerle doldurun (iyice kurulayın), sıkma noktalarında yumurta veya sütle fırçalanan karamelle kapatın (yuvarlanmayın). Yüzeyi fırçalayın, bazı delikler (bacalar adı verilen) uygulayın ve doğru kızarmaya ulaşılıncaya kadar 180-200 ° C'de pişirin. Bu arada fesleğenli domates sosu hazırlayın. Strudel'i bütün olarak veya domates sosu ile dilimler halinde servis edin.
Salam, Peynir ve Mantarlı Kötü Tuzlu Strudel
İçindekiler: Pasta Brisè, Salam Kesimi (Gambuccio, Salame, Pişmiş Omuz, Pancetta vb.), Peynir ve Ricotta Stokları (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, Ricotta Fresca veya Secca vb.), Funghi Poveri (Pioppini, Champignon, Chiodini, Galletti, Coprini vb.), Kırmızı Capolo Lahanası, Kıyılmış Taze Maydanoz, Ekstra Sızma Zeytinyağı, Tuz ve Biber, Yumurta veya Süt hamurunu fırçalayıp kapatabilirsiniz.
Prosedür: Mantarları yıkayın, temizleyin ve kesin; sızma zeytinyağı ve taze maydanoz ile sote edin. Salam ve peynirleri temizleyin ve küp küpler halinde kesin. NB. Normal mozzarella peyniri veya çok fazla ricotta kullanmayın, makarnaları çok fazla nemlendirir. Yıkayın, temizleyin, kırmızı lahanayı julienne şeritler halinde kesin; su ve biraz beyaz sirke içinde ağartın. Yaklaşık 3 mm yayınız ve makarna briserini (tek strudel veya tek porsiyonlar) önceden hazırlayınız, sıkma noktalarında yumurta veya sütle fırçalanmış et, peynir ve mantarları doldurunuz, karameleye yakın (yuvarlamayınız). Yüzeyi fırçalayın, delikler uygulayın (bacalar olarak adlandırılır) ve doğru esmerleşme elde edilene kadar 160-180 ° C'de pişirin. Isıtılmış lahana ile servis yapın (veya sarımsakla sote edin).
Tuzlu Deniz Strudel, Taze Fasulye ve Küçük Kargalar
İçindekiler: Karışık Makarna (2/3 Puf ve 1/3 Tuzlu Shortcrust), Şeftali (karides, midye ve istiridye, açığa çıkarılan ve sote edilmiş kabuklu deniz hayvanı küpleri), Taze Fasulye, Karidesler, Doğranmış Taze Maydanoz, Sızma Zeytinyağı, Hamuru fırçalamak ve kapatmak için Tuz ve Biber, Yumurta veya Süt.
Prosedür: Tüm malzemeleri yıkayın, temizleyin ve kesin. Fasulyeleri (kabuklu ve soyulmuş) ve kar bezelyesini beyazlatın; daha sonra sızma zeytinyağı ile sote edin. Balıkçılık ürünlerini ayrı olarak temizleyin ve atlayın (gerekirse midyeleri, istiridye ve karidesleri kabukla). Bir hamur katmanını, bir hamur işini ve bir hamur hamurunu üst üste bindirerek karıştırılmış hamuru hazırlayın, daha sonra yaklaşık 3 mm kalınlığa kadar yuvarlayın ve önceden şekillendirin (tek strudel veya tek porsiyonlar), iyice kuru, karamel ile doldurun (rulo yapmayın) sıkma noktalarında yumurta veya sütle fırçalama. Yüzeyi fırçalayın, delikler uygulayın (bacalar olarak adlandırılır) ve doğru esmerleşme elde edilene kadar 160-180 ° C'de pişirin.
