R.Borgacci şehrinden Radicchio di Treviso

ne

Treviso radicchio nedir?

Treviso radikal - aynı zamanda Treviso geç olarak da bilinir - kırmızı renkli, uzun ve tipik olarak "filizlenmiş" bir sebzedir - bu nedenle, konik çizgiye - acı bir tada rağmen kapalı bir kafa sunan Verona radicchio'sundan farklıdır ve karakteristik lezzet.

Botanik açıdan Treviso radicchio, Asteraceae (Compositae) familyasına, Cichorioideae familyasına, Compicitae familyasına, Cichorioideae cinsine ve intybus türlerine ait yapraklı bir bitkidir.

Treviso radicchio, PGI Korumalı Coğrafi İşaretin tanınmasından hoşlanıyor. Ekim alanı, Treviso, Padua ve Venedik illerinde çeşitli belediyeler içermektedir. Sonuncusu öncekinden daha büyük bir üretim alanına sahiptir.

Treviso radicchio, hem A vitamini hem de eşit miktarda retinol (özellikle karotenoidler) ve C vitamini (askorbik asit) içerir; bu nedenle hem son temel besin gruplarına eklenir - VI ve VII. Treviso radicchio ayrıca, özellikle antosiyaninlere atıfta bulunan çok fazla su, diyet lifi, mineraller - özellikle potasyum ve magnezyum - ve polifenoller içerir.

Treviso radicchio salatalarda çiğ olarak yenebilir ve özellikle tavada sote edilmiş, pişmiş, pişmiş vb.

Beslenme Özellikleri

Treviso radicchio'nun beslenme özellikleri

Radicchio di Treviso, C ve A vitaminleri veya RAE bakımından zengin sebzeler olan VI ve VII temel gıda grubuna aittir.

Üç enerji makronitesinin tümü mütevazı miktarlarda mevcut olduğundan, çok düşük kalorili bir alımı vardır. Glukitler çözünür, basit - fruktozdan oluşma eğilimindedir. Yağ asitleri büyük ölçüde doymamış ve düşük biyolojik değerli proteinler olmalıdır.

Treviso radicchio, çoğu çözünür olan diyet lifi içerir. Kolesterolün tersine metabolik etki gösteren fitosteroller adı verilen bitki steroid molekülleri vardır. Bu bitki sterolleri en geniş polifenol grubuna aittir, bunlardan birçoğu - özellikle de antosiyaninler - Treviso hindibalarında çok bulunur. Laktoz, glüten ve histamin içermez. Pürin kaynağı çok düşük.

Treviso radicchio, özellikle beta karoten olmak üzere mükemmel bir C vitamini veya askorbik asit ve retinol eşdeğeri (RAE) konsantrasyonuna sahiptir. Ortalama potasyum ve magnezyum miktarları belirgindir.

diyet

Radicchio di Treviso diyette

Treviso radicchio, kendisini tüm beslenme rejimlerine ödünç veren bir besindir. Liflerin ve suyun bolluğu ve düşük enerji yoğunluğu ve yağ miktarı, hipokalorik olmasının yanı sıra, beslenme dengesi ilkesine uygun olarak normolipidik olması gereken kilo verme diyetine uygun olmasını sağlar.

Tüm sebzeler gibi, Treviso radicchio, biyolojik değeri yüksek proteinlerin iyi bir kaynağı değildir. Esansiyel amino asitlerin miktarı ve oranı, aslında insan protein modelinden çok farklıdır. Yağ asitleri, çoğunlukla doymamış olsalar bile, küçük miktarlarda mevcut olmaları, metabolizma üzerinde önemli bir etkiye sahip değildir.

Liflerin bolluğu, radicchio di Treviso'ya vücut için birçok faydalı özellik kazandırır. Doğru miktarda su ile ilişkilendirildiğinde, midede yemeğin hacmini artırarak tokluk hissini artırın - kilo verme diyetinde çok faydalı bir özellik. Özellikle çözülebilir olanlar, iki mekanizma yoluyla beslenme emilimini modüle eden bir jel oluşturur: karbonhidratların emilim hızını düşürür, yemeğin insülin glisemik indeksini düşürür, özellikle kolesterol de dahil olmak üzere yağların emilimini ve yeniden emilimini engeller ve biliyer suları - endojen kolesterol yönünden zengin. Treviso radicchio, polifenollerin katkıda bulunduğu hiperkolesterolemilere karşı - tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi'ye karşı gıda tedavisi için uygundur. İçinde bulunan lifler, bağırsak geçişini iyileştirir, kabızlığı ve hemoroitler, anal fissürler, anal prolapsus eğilimi vb. Gibi ilgili bozuklukları önler / tedavi eder; Aynı zamanda, toksinlerin ve diğer atıkların dışarı atılmasını optimize ederek, bazı kolon kanseri formlarına karşı koruyucu bir faktör olarak hareket ederler. Lifler ayrıca, bağırsak sağlığının korunmasına katkıda bulunan, prebiyotik görevi gören bağırsak bakteriyel florasını da besler.

Treviso radicchio'nun laktoz intoleransı, çölyak ve histamin intoleransı için herhangi bir kontrendikasyonu yoktur. Pürin eksikliği onu hiperürisemiye ve gutlara karşı beslenme rejimine uygun kılar.

C vitamini güçlü bir antioksidandır, ayrıca bağışıklık sisteminin temel unsurlarından biri olan kolajen öncüsüdür. Karotenoidler, vücutta ayrıca antioksidan fonksiyonuna sahip olmasının yanı sıra, görsel fonksiyon için, hücre farklılaşması için, üreme fonksiyonunu sürdürmek, vb. İçin gerekli olan A vitamini oluşturmak için yeniden birleştirilebilirler. Polifenoller, Treviso radicchio'nun üçüncü antioksidan maddesidir. Bu fonksiyonla donatılan yüksek molekül konsantrasyonları, bu sebzeyi organizmanın oksidatif stresiyle mücadele etmek, tümörlere karşı önceden hareket etmek ve metabolik hastalıkların başlamasını önlemek için uygun kılar.

Suyun ve potasyumun bolluğu, birincil arter hipertansiyonunun önleyici bir yönü olarak kabul edilir, özellikle sodyum duyarlı - potasyum, sodyumun aksine metabolik olarak etki eder ve su, istenmeyen iyonun ortadan kaldırılması lehine diürez artırır. Ayrıca, bunlar, sıcak iklimlerde ve spor uygulamalarında terleme, terleme yoluyla büyük ölçüde elimine edilen iki besin faktörüdür. Potasyum ve magnezyum, vücutta eksik olduğunda kas kramplarına yol açabilen alkalize edici minerallerdir. Treviso radicchio'sunda bulunan demir ve kalsiyumun besinsel etkisi marjinaldir.

Hamileliğin diyetinde, radicchio di Treviso raw'un, gebeliğin başarılı sonucu için tehlikeli olan bakteri veya parazitler tarafından enfeksiyon veya enfestasyon riskini azaltmak için dikkatli ve muhtemelen dezenfektanlarla çözelti içinde yıkanması gerektiğini hatırlayın.

mutfak

Treviso radicchio Yemek - Mutfakta Treviso radicchio

Treviso radicchio çiğ yenebilir veya pişirilebilir. İlk durumda, preparat tüm yapraklı sebzelerinkiyle aynıdır; Sık sık, radicchio, karışık salatalar için kullanılan çeşitli bileşenlerden sadece bir tanesidir.

Treviso radicchio, tavada ya da tavada hızlı pişirmeye, yağ, tuz, limon / şarap / balsamik sirke ve sarımsakla; birçoğu domuz pastırması veya domuz pastırması veya doğranmış domuz yağı veya şeritleri ile zenginleştirir. Aynı zamanda, çok çeşitli soslar için bir bileşen olarak da kullanılır - örneğin aromalı beşamel. Birçok kişi ızgarada veya fırında bunu takdir eder.

botanik

Treviso radicchio'yu botanik notlar

Treviso radicchio, Asteraceae familyasına (Compositae), Cichoriideae alt familyasına, Cichorium cinsine ve intybus türlerine aittir. Tüm çeşitlerin, Chioggia'nın yuvarlak radikalleri, vb. Gibi çeşitli çağdaş çeşitlerin progenitor hibrit intybus X endivia'nın 20. yüzyılın başında ayırt edildiği iki temel türden birini temsil eder. Daha erken, daha büyük yapraklı ve acı, daha geç ve daha ince ve narin yapraklarla değişir.