genellik
Limoncello özel bir limon likörüdür. Tatlı bir tadı olan sarı renkli bir içecek, güçlü bir narenciye aroması ve onu SUPER-alkol grubunda saran bir alkollü içeriktir.
Özel özellikler
Şimdi limoncello'nun Campania'dan, özellikle de Sorrento belediyesini çevreleyen alandan bir ürün olduğu bilinmektedir; ancak, çoğu zaman olduğu gibi, keşiflerinin gururu, bölgede yaşayan halklar arasında hala güçlü bir şekilde itiraz edilmektedir. Capri, Amalfi ve Sorrento, limoncello'nun üç kurucusudur ve her durumda, orijinal formülün tam yerini kesin olarak belirlemek asla mümkün olmayacaktır.
Beklendiği gibi, limoncello'nun isimlendirilmesi, büyük niteliksel öneme sahip bir ayrıntı ya da limon türü ile sınırlandırılmıştır. Bu, botanik olarak tanımlanan Citrus limonunun meyveleri (veya daha iyi Esperidi), mutlaka aşağıdakilere dahil olmak zorundadır: sfusato amalfitano veya Sorrentino'nun femminiello, birbirinden farklı ancak her ikisi de Korumalı Coğrafi İşaret ile karakterize edilmiştir.
Bununla birlikte, limonların IGP'si, ham madde türünün seçimini koruduğu takdirde, söz konusu içeceğin üretim yerinden kendisini sınırlamaz; Bu, herhangi bir şirketin kolayca Sorrento yarımadasında limon satın alabileceği, başka yerlerde çalışabileceği ve limoncello'yu yasal olarak çağırabileceği anlamına gelir.
üretim
Limoncello üretimi ile ilgili önemli ayrıntılar
Özerk bir üretimi denemek için orijinal reçeteye geri dönmeye çalışanlar, kendilerini düzinelerce farklı formülde dolaşırken bulacaklar; Neyse ki, tüm çeşitlerinde başarılı ve basit bir şekilde hazırlanacak bir içecektir. Bileşenlerin oranlarının, infüzyon zamanlarının ve arka içeceğin olgunlaşma süresinin ne olduğu kesin değildir; Kısacası, geriye kalan tek şey en az 3 veya 4 farklı değişken denemek.
İçindekiler: limon kabuğunun flaveli (yani albedo adı verilen beyaz kısmı olmayan sadece sarı yüzey), % 95 etil alkol, su ve şeker. Prosedür:
- flavedo'dan limon gelirleri
- alkolde infüzyon, ara sıra karıştırarak
- kullanılmış soyulmaların filtrasyonu ve giderilmesi
- sakaroz şurubu ile karıştırılır (su ve şeker)
- şişede olgunlaşma.
1) Öncelikle, beklendiği gibi, limoncello üretimi, Sorrento yarımadasından IGP limonları gerektirir; seçim sfusato (veya Limone della Costa d'Amalfi) ve femminiello (veya Limone di Sorrento) arasında veya her ikisinin karışımı arasında bölünmüştür. Daha sonra, limonun olgunlaşmasının hangi anında onu yakalamak için daha uygun olacağını anlamak gerekir; kabuğu hala yeşilimsi mi yoksa tamamen sarı mı olmalı? Sonuç fenolikler, karotenoidler ve uçucu yağların konsantrasyonu (limoncello'ya aktarılacak tüm aktif bileşenler) de olgunlaşma durumuna göre değiştiğinden önemli ölçüde değişecektir. Her durumda, narenciye meyvelerinin yıkanıp kurutulması her zaman tavsiye edilir (ancak onları ovalamadan!) Ve toplamadan sonraki 24 saat içinde işlemesi önerilir.
2) Daha sonra infüzyon ve derilerin pezzatura zamanında varıyoruz. Bazı moleküller acı veya gevşek olduğu için bunlar TÜM İÇERMEYECEKLERİ kimyasal bileşikleri transfer etmemelidirler. İnce bir şekilde kesmek veya ezmek veya çok fazla infüzyonda bırakmak, çok aromatik bir limoncello ile sonuçlanır, ancak güçlü bir acı ve tanik bir tada sahiptir.
3 ve 4) Tükenmiş limon kabukları çıkarıldıktan sonra, karışım sakaroz şurubu ile karıştırılır; geleneksel tariflerden ayrı olarak, FRUCTOSE kullanarak şeker içeriğinin önemli ölçüde azaltılmasının mümkün olacağı anlaşılıyor; limoncello'nun çeşitli tariflerinde oranların da birbirinden çok farklı olduğunu biliyoruz. Bazıları çok basit bir alkol - su - şeker oranından, yani 1: 1: 1; diğerleri 2: 1: 1'den faydalanır; diğerleri yine 3: 2: 1. Aradaki fark korunabilirlikte değil, tat ve aromada. UYARI! Bir ev yapımı limoncello'nun alkol içeriğini hesaplarken, harcanan kabukları emerek alkolün LOSS'unu göz önünde bulundurmak gerekir. Garip görünebilir, ancak infüzyon özütleme sistemi sıvının liflerin içine girmesini, bazı bileşiklerin elde edilmesini sağlayarak diğerlerini koruduğunu belirtir. Ortalama olarak, 7 günlük bir infüzyonla, başlangıçta kullanılan alkolün% 15'ine kadar kaybolur.
5) Son üretim detayı şişe yaşlanmasıdır; taze limoncelloyu tüketmek tavsiye edilmez ve belirli maddelerin moleküler değişimleri için gereken süre boyunca olgunlaşırsa daha iyi olur. Bu varyasyonlar, besin bakış açısına göre içeceği yoksullaştırırsa, istenen aromatik buketin toplam başarısını belirler.
Limoncello'nun basit ve hızlı bir tarifi için, Alice'in video tarifi kitabındaki ev yapımı Limoncello'nun özel sayfasına başvurabilirsiniz.
Ev yapımı Limoncello - Mükemmel Tarif
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinLimoncello'nun Alternatif Üretimi
Limoncello için yeni bir ekstraksiyon yöntemi not edilmeye değerdir. Teknik detayları tam olarak anlamadığım bu sistem, süreci farklı şekillerde optimize etmeyi sağlar: derilerin yıkanması için suyun tekrar kullanılması, ekstraksiyon sürelerinin kısaltılması (7 güne karşı 150 ') ve neredeyse tümünün geri kazanılması bitkin alkolü. Proses esasen aktif bileşenlerin alternatif ekstraksiyonuna dayanır; Bu sistemde alkol liflere girmez. bu nedenle basit bir yıkama ile tamamen geri kazanılabilir. Bu şekilde, alkol ve yıkama suyundan tasarrufun yanı sıra, tükenmiş hayvan yemi ve toprak gübrelemesinin tekrar kullanılması da mümkündür.
Limoncello'nun Besin Özellikleri ve Tarifi
Limoncello, sık veya sistematik tüketim için yararlı bir içecek DEĞİLDİR; ayrıca, bir süper alkol olduğu için, kısmı günde yaklaşık 1-2 bardak 30ml ile sınırlandırılmalıdır.
Limoncello'nun aşırı ve sık tüketimi, özellikle hipertansiyon, yağlı karaciğer hastalığından muzdarip ve metabolik sendromda yer alan herkese metabolik hastalıkları olan insanlara zarar verebilir.
