genellik
Nocino, ortak ceviz kabuğunun ( Juglans regia L. bitkisinin meyveleri) etil alkol içinde infüzyonundan elde edilen bir likördür .
Gövde, drupenin (meyvenin) etli kısmıdır ve altında tohumu (çekirdeği veya yenebilir kısım) korumak için odunsu endokarptan (kabuk) oluşan gerçek cevizin içine yerleştirilir.
Metinden türetilmiş olan nocino'nun düzenlenmesi: Gıda Mevzuatı - Gennaro Calì (1. basım) - sayfa. 549.
Nocino, esas olarak maserasyon yoluyla ve / veya bütün yeşil cevizlerin (Juglans regia bitkisinin meyvesi, Linnea sınıflandırması), 100 g / l'den düşük olmayan, invert şeker olarak ifade edilen bir şeker içeriğinin damıtılmasıyla tatlandırılan likördür. Nocino'nun minimum alkol içeriği% 30 Vol'dur. Al nocino, tatlandırıcı maddeler ve aromatik preparatlarla ilgili olarak likörler için kategori 32'de belirtilen kuralları uygular. İçkiler likörle tamamlanabilir.
Nocino serbestçe tüketilecek bir içecek DEĞİLDİR ve alkollü birimi şarap ve biradan çok daha düşüktür.
Tarihsel Arkaplan
Cevizli likörler eski zamanların çoğunda eski zamanlardan tüketildiği için (nocino'nun kökenleri) belirsizdir (Afrika bölgeleri hariç).
Ancak, nocino'nun kökeninin kesinlikle İngiliz veya Fransız likörlerinin tarihi ile ilgili olduğu düşünülebilir. Kesin olarak, en çok alıntı yapılan hipoteze göre, nocino ilk önce Savona bölgesinde (Liguria'da) ve sonra Modena bölgesinde (Emilia Romagna'da) köken alarak, Deniz Alpleri'ne Po Vadisi'ne inecek şekilde "tırmandı"; Likör geleneği İtalya yarımadasının birkaç ada bölgesini (adalar ve Güney dahil) etkilese bile, Nocino'nun kesinlikle en lezzetli olanlardan biri olması tesadüf değildir.
Nocino eski zamanlardan beri bir çeşit "sihirli içecek" olarak kabul edilir. Aslında, üretimi, 23 - 24 Haziran (geceleri Vaftizci Yahya) arasında olgunlaşmamış meyvelerin elle toplanmasını içeren kesin bir törene saygı göstermelidir; Operasyon çok tecrübeli bir kadın tarafından yapılmalıdır (cadıların profilini belli belirsiz hatırlar) ve ertesi sabaha kadar yerdeki fındıkların dinlenmeye ihtiyacı vardır. Ertesi gün, ceviz metalik olmayan aletler ile oyulmuş ve yaklaşık 17 hafta veya 31 Ekim'e (Azizler Günü) kadar aşılanmıştır.
hazırlık
İzlenecek formül Nocino Modenese Nişanı'nın web sayfasından türetilmiştir (Ortaçağ Kulesi C.so Umberto I Spilamberto - Mo); Bununla birlikte, cevizin hazırlanmasına dair bir fikir edinmek için videodaki Alice sayfasındaki videoya bakmanızı öneririm: Cevizli Nocino - Likör.
Nocino - Ev Yapımı Kuruyemiş Likörü
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinNocino Modenese Nehrinin Antik TraDizione'sine Göre Nocino'nun Tarifi
Nocino'nun Malzemeleri: 95 ° C'de 1 litre alkol, 700-900 g şeker, kabuğu ile 1 kg olgunlaşmamış yeşil ceviz (no 33 veya 35). İsteğe bağlı: karanfil ve tarçın QB.
* NB . Söz konusu tarife su eklenmez.
Nocino'nun Prosedürü: Cevizleri 4 olarak kesin ve şekerler ile birlikte contasız cam bir kaba koyun; kavanozun 1-2 gün boyunca güneşte karıştırılarak güneşe maruz bırakılması. Herhangi bir aroma içeren alkolü ilave edin ve zaman zaman açıp karıştırarak, toplam 60 günden az olmayan bir süre boyunca (gece, evin içinde kavanozun çekilmesi daha iyi olacaktır) tekrar karıştırın. Zamanla, sıvıyı koyu cam kaplara filtre ve şişe; Mümkünse, ceviz ağacını küçük işlem görmüş ahşap varillerde (meşe veya kestane) rafine edin. En az 12 ay boyunca serin bir yerde saklayın.
UYARI! Bu doğru olgunlaşma sürelerini gerektiren son derece alkollü bir reçetedir. Granül şekeri oldukça yeni bir buluş olduğunu ve eski zamanlarda kullanılmadığını hatırlıyoruz; bu, toplam 16 aylık bir süre içinde bir dezavantaj olmasa bile, bu formülün sakarozun çözünürlüğünü dikkate almaması gerektiği anlamına gelir.
Beslenme özellikleri
Nocino basit şekerler bakımından zengin, çok alkollü bir içecektir. Limoncello, maraschino, grappa, cin, Marsala ecc gibi. Ayrıca nocino sık sık veya sistematik tüketime borç vermez. Süper bir alkol olmak için (takdir edilirse) porsiyonu günde yaklaşık 1-2 bardak 30ml ile sınırlı olmalı ve tüketim sıklığının ara sıra olması uygun olacaktır.
Aşırı ve yakın nocino tüketimi, özellikle metabolik hastalıklar söz konusu olduğunda sağlığa zararlı olabilir. Nocino için son derece tavsiye edilmez: hipertansif (alkolün hipertansif etkisinden dolayı), şeker hastaları (basit şeker içeriğinin yüksek olması nedeniyle, etil alkolün hipoglisemik etkisine rağmen), hipertrigliseridemikler (yüksek içeriğinden dolayı) etil alkol ve basit şekerler), fazla kilolu denekler (yüksek toplam kalori değeri ve alkolün uyarıcı etkisinden dolayı), hamile kadınlar (etil alkolün fetüs üzerindeki teratojenik etkisinden dolayı) ve cinsiyet, metabolik sendrom, yağlı karaciğer hastalığı (alkollü ve / veya yiyecek) ve mide mukozası bozukluğu olan tüm insanlara.
Nocino, sırasıyla kabuğu ile elde edilen yüksek miktarda tanen içerir. Kayda değer antioksidan fonksiyonlara sahip gibi görünen bu bileşikler, bazı sindirim enzimlerini etkisiz hale getirir ve şelatlama etkisi (demir, çinko, bazı vitaminler vb.) Gerçekleştirir. Bu eylem, ANTInUTritional olarak kabul edilir, çünkü organizmanın moleküler absorpsiyon kapasitesini azaltır.
Enerji alımı, alkol içeriği ve ceviz ağacının şeker içeriği spesifik tariflere bağlıdır, ancak gördüğümüz gibi, yüksek olma eğilimindedirler.
